Hvad er forskellen på let og fyldig rødvin?

Fylde er, hvor tung og mættende vinen føles i munden. I rødvin kommer den især fra alkohol og tannin, så en fyldig rødvin har som regel mere af begge dele end en let. Lette rødvine laves ofte af druer med tynde skaller, fx Pinot Noir og Gamay. Skallerne har mindre farve og tannin at give af, så vinen bliver lysere, saftigere og smager mest af røde bær som kirsebær og hindbær. Fyldige rødvine laves typisk af druer med tykke skaller som Cabernet Sauvignon og Syrah, gerne fra varme områder, hvor druerne bliver meget modne. De er mørkere, har mere tannin og smager af mørke bær, blommer og krydderier. Mange af dem har også ligget på egetræsfade, som kan give noter af vanilje og ristet brød.

Hvilken temperatur skal rødvin serveres ved?

Rødvin smager bedst ved 13-18 °C, anbefaler vinskolen WSET. Det er køligere end de fleste danske stuer, hvor der tit er over 20 grader. Bliver rødvinen varmere end 18 °C, virker den mindre frisk, og alkoholen træder mere frem. Fyldige rødvine skal ligge i den varme ende, 15-18 °C. Lette rødvine med lidt tannin, som Beaujolais og mange vine på Pinot Noir, kan godt serveres let kølede, tættere på 13 °C. I praksis kan du stille flasken i køleskabet et kvarters tid før servering. Er den blevet for kold, varmer den hurtigt op i glasset, især hvis du holder om glassets skål.

Hvor længe holder rødvin, når flasken er åbnet?

En åbnet flaske rødvin holder sig frisk i op til fem dage, hvis du sætter proppen eller skruelåget på igen og stiller den i køleskabet. Det skriver WSET. Kulden bremser iltningen, som ellers langsomt tager frugten og friskheden fra vinen. Stil flasken oprejst, så mindre af vinen er i kontakt med luften, og luk den straks efter hvert glas. En pumpe, der suger luften ud, eller et system med beskyttende gas kan få vinen til at holde længere. Rødvin med meget tannin klarer sig ofte bedre end lette rødvine, fordi tanninerne beskytter mod ilt. Tag flasken ud af køleskabet lidt før, du skal drikke resten, så den ikke er for kold.

Skal rødvin dekanteres?

At dekantere betyder at hælde vinen over i en karaffel før servering. Det er de færreste rødvine, der har brug for det. Almindelige hverdagsvine er filtrerede og ikke lavet til at lagre, så de danner sjældent bundfald. Dekantering giver mest mening for ældre rødvine og ufiltrerede vine, der har lagt et bundfald i flasken. Bundfaldet er ikke skadeligt, men det kan smage bittert og ser ikke pænt ud i glasset. Hæld langsomt og roligt, og stop, når bundfaldet når op i flaskehalsen. Nogle dekanterer også en ung, kraftig rødvin for at give den luft. Om det forbedrer vinen, er fagfolk uenige om, så gør det kort før servering, og smag dig frem.

Hvad er tanniner i rødvin?

Tanniner er naturlige stoffer i druernes skaller, kerner og stilke og i egetræsfade. De giver en tør, snerpende fornemmelse i munden, lidt som når man drikker stærk sort te. Rødvin har tannin, fordi saften gærer sammen med skallerne. Jo længere tid og jo varmere, jo mere farve og tannin trækkes ud. Druer med tykke skaller som Cabernet Sauvignon og Nebbiolo giver meget tannin, mens Pinot Noir og Gamay giver lidt. Unge vine med meget tannin kan virke stramme. Når en god rødvin lagrer nogle år, bliver tanninerne blødere og rundere. Mad med fedt og salt, fx en bøf eller en lagret ost, får også tanninerne til at virke blødere.

Hvilken rødvin passer til maden?

Den vigtigste regel er at matche vinens tyngde med mad af samme tyngde. En fyldig rødvin med meget tannin passer til fedt, salt og kød, fx bøf, lammesteg og vildt, fordi fedt og salt får vinen til at virke blødere og mere frugtig. Lette rødvine som Pinot Noir og Beaujolais passer til kylling, and, svampe og laks, der ellers bliver overdøvet af en kraftig vin. Til lagrede, hårde oste er en rødvin med god syre et sikkert valg. Pas på med stærk mad med chili. Varmen får tannin og alkohol til at føles hårdere, så vælg her en let, frugtig rødvin med lidt tannin og lavere alkohol.