Kort fortalt
Til vildt som hjort, rådyr og vildsvin passer en rødvin med struktur og mørk frugt, fx Bordeaux, Barolo eller en Syrah fra Rhône. Kødet er magert og smagfuldt, så vinen må gerne have tannin, men sovsen og tilbehøret afgør meget. Til fasan, perlehøne og vildand er en elegant Pinot Noir fra Bourgogne ofte et bedre match end en kraftig vin.
Tre stilarter, der passer
1
Struktureret rødvin til hjort og rådyr
Bordeaux, Barolo, Barbaresco og Brunello. Fast tannin og mørk frugt til steg, ryg og kraftige vildtsovse.
2
Krydret rødvin til vildsvin og vildtgryde
Syrah og Grenache fra Rhône, Priorat og Shiraz. Krydderi og moden frugt til gryderetter, vildsvin og tilbehør med tyttebær eller gelé.
3
Elegant rødvin til fuglevildt
Pinot Noir fra Bourgogne og lettere Nebbiolo fra Piemonte. Frisk syre og rød frugt til fasan, perlehøne og vildand.
Hvilken vin passer til hjortesteg?
En rødvin med struktur og mørk frugt. Hjort og rådyr er magert, men smagfuldt kød, og en klassisk vildtsovs med fløde og vildtfond er kraftig. Bordeaux fra Médoc eller Saint-Émilion, Nebbiolo fra Piemonte (Barolo, Barbaresco) og Brunello di Montalcino fra Toscana er gode valg. Vinen må gerne have et par år på bagen, så tanninerne er blevet blødere.
Hvilken vin passer til vildsvin?
Vildsvin er federe og mere kraftigt end hjort og bliver ofte tilberedt som gryderet eller langtidsstegt. Her passer en krydret, mørkfrugtet rødvin: Syrah og Grenache fra Rhône, som Châteauneuf-du-Pape, Gigondas eller Côtes du Rhône, eller en Priorat fra Spanien. De har frugt og krydderi nok til en mørk sovs.
Hvilken vin passer til fasan?
Fasan og andet fuglevildt er lysere og mere fint i smagen end hjort, så en tung rødvin kan overdøve kødet. En elegant Pinot Noir, fx fra Bourgogne, er det klassiske valg. Serveres fasanen i en cremet sauce, er en fyldig Chardonnay fra Bourgogne også et godt match.
Hvad betyder tannin, og hvorfor passer det til vildt?
Tannin er et stof fra drueskallerne, kernerne og eventuelt egetræsfadene, som giver en tør, snerpende fornemmelse i munden, lidt som stærk te. Tannin binder sig til protein og fedt, og derfor virker en tanninrig rødvin blødere sammen med kød. Vildt er magert, så det tåler tannin, men undgå de mest snerpende, unge vine, hvis retten har meget sødt tilbehør.
Passer vinen til vildtsovs med gelé og tyttebær?
Sødt tilbehør som ribsgelé, tyttebær og waldorfsalat får en tør vin til at smage mere syrlig og bitter. Vælg derfor en rødvin med moden, tydelig frugt, fx en Syrah eller en Grenache fra Rhône, frem for en meget stram og ung vin. Jo mere sødme på tallerkenen, jo mere frugt skal der være i glasset.
Skal vinen til vildt dekanteres?
En ung, struktureret rødvin som Barolo eller Bordeaux har godt af at blive hældt på karaffel 30-60 minutter før maden, så den får luft og virker mindre stram. En ældre vin kan også dekanteres, men her er formålet mest at få bundfaldet fra, og den bør drikkes kort tid efter.
Kilder og metode
Stilarterne bygger på almindelige principper for vin og mad: vinen skal være lige så kraftig som retten, tannin passer til magert kød, og sødt tilbehør kræver mere frugt i vinen.
De tre flasker vælges automatisk hver morgen blandt vinene hos de 8 danske netbutikker, vi henter priser fra – ikke hele det danske marked. I hver stilart vælger vi den flaske, der ligger længst under den typiske pris for sin vintype, og helst fra forskellige butikker. Ingen butik kan betale for at blive vist. Sådan udvælger vi · Sådan tjener vi penge
Redaktør: Thomas Petersen. Teksten er senest opdateret 24. september 2026.
Thomas Petersen · Opdateret 24. september 2026
