Prosecco

Hvad er forskellen på prosecco og champagne?

Den største forskel er, hvordan boblerne bliver lavet. I prosecco sker den anden gæring – den, der skaber kulsyren – i store lukkede ståltanke. Det kaldes tankmetoden eller Charmat-metoden, og italienerne kalder den Martinotti. Ifølge prosecco-konsortiet varer den mindst 30 dage, hvorefter vinen tappes på flaske.

Champagne gærer anden gang i den flaske, du køber. Ifølge Comité Champagne skal den modne mindst 15 måneder i producentens kælder før salg, og årgangschampagne mindst tre år. Den lange tid sammen med gærresterne giver champagnen dens toner af brød og brioche.

Prosecco er derfor mere frugtig og ligetil, og den er som regel billigere. Skal det være en klassisk skål til en stor fest, er prosecco et oplagt valg. Til den særlige anledning er champagne en anden oplevelse.

Hvad er forskellen på Prosecco DOC og DOCG?

DOC og DOCG er italienske betegnelser for beskyttet oprindelse, og DOCG er det højeste trin med de strengeste regler. Almindelig Prosecco DOC kan komme fra et stort område på ni provinser i Veneto og Friuli-Venezia Giulia, fra Treviso og Venedig til Trieste og Udine.

Prosecco Superiore DOCG kommer fra to mindre bakkeområder i Veneto. Conegliano Valdobbiadene omfatter 15 kommuner og fik DOCG-status i 2009, og siden 2019 har bakkerne været på UNESCO's verdensarvsliste. Asolo blev også DOCG i 2009.

Inden for Conegliano Valdobbiadene findes desuden 43 Rive, som er vine fra én bestemt kommune, og Cartizze, en lille zone på kun 107 hektar med lavere tilladt høstudbytte. Står der Superiore og DOCG på etiketten, kommer vinen fra et af bakkeområderne.

Hvad betyder brut, extra dry og dry på prosecco?

Ordene fortæller, hvor meget sukker der er tilbage i vinen, og grænserne står i EU's regler for mousserende vin. Det forvirrende er, at extra dry er sødere end brut, selv om navnet lyder tørrere.

Brut har under 12 gram sukker pr. liter, extra dry 12-17 gram, dry 17-32 gram og demi-sec 32-50 gram. De helt tørre hedder extra brut (0-6 gram) og brut nature (under 3 gram).

Mange proseccoer er extra dry, som har en blød, frugtig sødme og fungerer godt som velkomstdrink. Vil du have en tør prosecco til skaldyr, østers eller salte snacks, så vælg brut eller extra brut.

Hvad er forskellen på prosecco spumante og frizzante?

Spumante betyder mousserende, og det er den fuldt mousserende prosecco, de fleste kender. Frizzante betyder let mousserende og har færre og roligere bobler.

Forskellen ligger i trykket i flasken. EU's regler kræver mindst 3,5 bar overtryk i mousserende kvalitetsvin som prosecco spumante, mens perlevin, som frizzante hører under, har mellem 1 og 2,5 bar. Frizzante må også have lidt lavere alkohol: mindst 10,5 % mod 11 % for spumante. Der findes desuden en helt stille prosecco uden bobler, som hedder tranquillo.

Skal der skåles, er spumante det sikre valg, fordi den har flest bobler. Frizzante er mildere i munden og passer til en afslappet drink på terrassen.

Hvilken temperatur skal prosecco serveres ved?

Prosecco skal serveres kold. Prosecco-konsortiet anbefaler 6-8 °C, hvilket svarer nogenlunde til et almindeligt køleskab. En flaske, der har stået køligt i nogle timer, er altså klar til at blive skænket.

Konsortiet anbefaler et ret stort, tulipanformet glas frem for en smal champagnefløjte, fordi duften så får bedre plads. Et almindeligt hvidvinsglas fungerer derfor fint.

Prosecco er lavet til at blive drukket ung. Ifølge konsortiet er året efter høsten det bedste tidspunkt, så den skal ikke gemmes i kælderen i årevis. Opbevar flasken køligt, tørt og mørkt og væk fra varmekilder, indtil den skal bruges.

Hvad er prosecco rosé?

Prosecco rosé er en lyserød prosecco, hvor 10-15 % af druerne er den blå drue Pinot Nero, som er det italienske navn for pinot noir. Resten er Glera, og det er Pinot Nero, der giver farven.

Ifølge prosecco-konsortiet laves rosé kun som spumante, altså fuldt mousserende, og kun i de tørre stile fra brut nature til extra dry. Den anden gæring i tanken skal vare mindst 60 dage, dobbelt så længe som for hvid prosecco. Konsortiet skriver, at den længere tid giver en mere stabil og rund vin.

Vil du have lyserøde bobler til sommerbordet eller en buffet, er prosecco rosé et godt bud. På etiketten står der Prosecco DOC Rosé.