Guides
36 guides om vin, mad og valg af flaske.
Kan man finde god vin i supermarkedet?
Ja. Du kan sagtens finde god vin i dit lokale supermarked, og nogle gange til en pris, vinhandlerne ikke kan matche. Jeg fandt selv en Pavonero Primitivo di Manduria 2023 til 35 kr. i Kvickly i Middelfart. Den billigste pris, jeg kan finde andre steder i dag, er 69,95 kr. pr. flaske ved køb af en kasse med 6 stk. Tricket er at tjekke vinen i Vivino, sammenligne prisen online og smage en testflaske, før du køber stort ind.
Alkoholfri vin: hvad er det, hvordan smager det, og hvilken skal du vælge?
Alkoholfri vin er almindelig vin, hvor alkoholen er fjernet efter gæringen, så der højst er 0,5 % tilbage. Står der 0,0 % på flasken, er der højst 0,05 %. Uden alkohol mister vinen noget af sin fylde og duft, og derfor er alkoholfri vin ofte tilsat druemost eller sukker og lidt sødere end almindelig vin. Alkoholfri mousserende er det sikreste valg, fordi kulsyren giver friskhed og mundfølelse. Hvid og rosé fungerer også, mens rødvin er sværest, fordi tanninerne virker mere snerpende uden alkohol.
Vin i madlavningen: hvilken vin skal du bruge, og betyder prisen noget?
Brug en tør, frisk og ukompliceret vin, som du selv ville drikke et glas af. Til hvide saucer, risotto og muslinger er en ung Sauvignon Blanc eller Pinot Grigio et sikkert valg, og til gryderetter og rødvinssauce en frugtig rødvin som Côtes du Rhône, Merlot eller Grenache. Dyr vin gør ikke maden mærkbart bedre: i America's Test Kitchens blindtest kunne smagerne næsten ikke skelne en sauce med en vin til 30 dollars fra en med en vin til 10. Undgå til gengæld vine med meget egetræ, kraftig tannin eller sødme, for kogningen forstærker dem, og spring »madlavningsvin« med tilsat salt over.
Hvad er sundest at drikke, rødvin eller hvidvin?
Ingen af dem er sunde, og forskellen mellem dem er lille. Rødvin indeholder flere polyfenoler som resveratrol end hvidvin, men i så små mængder, at det ikke giver en påviselig sundhedsgevinst. Det, der betyder noget for helbredet, er alkoholen, og den er den samme i rød og hvid vin. Vil du drikke med mindst risiko, så hold dig til Sundhedsstyrelsens råd om højst 10 genstande om ugen og højst 4 på samme dag, og vælg gerne en vin med lav alkoholprocent.
Amarone og Ripasso: Forskellen, fremstillingen og de bedste køb
Amarone er en kraftig, tør rødvin fra Valpolicella nord for Verona i Italien, lavet af druer, der tørres i 3-4 måneder, før de presses. Druerne mister typisk mellem en tredjedel og halvdelen af deres vægt, og vinen får mindst 14 % alkohol og en rig smag af tørrede kirsebær, rosiner og chokolade. Ripasso er Amarones lillebror: en almindelig Valpolicella, der gæres en ekstra gang på skallerne fra Amarone, så den bliver fyldigere. En Ripasso koster typisk under 200 kr, mens en Amarone typisk koster fra omkring 300 kr og opefter.
Bordeaux' fem Premier Cru: Lafite, Mouton, Latour, Margaux og Haut-Brion forklaret
Bordeaux' fem Premier Cru er Château Lafite Rothschild, Château Mouton Rothschild, Château Latour, Château Margaux og Château Haut-Brion. De udgør den øverste af fem klasser i klassifikationen af Bordeaux' rødvine fra 1855, som byggede på vinenes priser dengang. Fire af dem var med fra starten, mens Mouton Rothschild blev rykket op i 1973, som den eneste ændring i toppen nogensinde. Tre ligger i Pauillac, én i Margaux og én i Pessac-Léognan syd for byen Bordeaux.
Dom Pérignon vs. Cristal: Forskellen på de to mest berømte prestigechampagner
Dom Pérignon og Cristal er begge prestigechampagner, der kun laves i gode år, men de kommer fra to meget forskellige huse. Dom Pérignon er Moët & Chandons topchampagne og ejes af luksuskoncernen LVMH. Den laves af omtrent lige dele Chardonnay og Pinot Noir og er kendt for en cremet, ristet stil. Cristal kommer fra det familieejede Louis Roederer og blev skabt til den russiske zar i 1876. Den har typisk mere Pinot Noir og en mere stram og kalket stil, og den koster som regel mere end Dom Pérignon af samme årgang.
Petrus og Pomerol: Historien om verdens mest berømte Merlot
Petrus er en rødvin fra Pomerol i Bordeaux og regnes for verdens mest berømte Merlot. Vinen laves af 100 % Merlot fra cirka 11,5 hektar vinmark på en særlig blå ler, og produktionen er meget lille. Pomerol er Bordeaux' mindste store appellation, og den har aldrig haft en klassifikation, så Petrus er ikke Premier Cru, men den koster mere end de fleste af dem. Godset ejes af Moueix-familien, som også står bag flere andre Pomerol-vine, fx La Fleur-Pétrus, Trotanoy og Hosanna.
Sassicaia og Super-Toscanerne: Historien om Italiens vinrevolution
Super-Toscanere er rødvine fra Toscana, som fra slutningen af 1960'erne brød de italienske vinregler, fx ved at bruge Cabernet Sauvignon og Merlot eller udelade de hvide druer, der dengang skulle i Chianti. De måtte derfor kun sælges som simpel bordvin, men blev alligevel nogle af Italiens dyreste vine. De mest kendte er Sassicaia fra Bolgheri, som kom på markedet med årgang 1968, samt Tignanello og Solaia fra Antinori, Ornellaia og Masseto. I dag sælges de fleste som IGT Toscana eller Bolgheri DOC, og Sassicaia har som den første vin i Italien fået sin egen appellation.
Verdens 10 mest eftertragtede vine – og historien bag dem
Blandt verdens mest eftertragtede vine er Romanée-Conti fra Bourgogne, Petrus fra Pomerol, Bordeaux' fem Premier Cru (Lafite Rothschild, Mouton Rothschild, Latour, Margaux og Haut-Brion), champagnen Dom Pérignon, Sassicaia fra Toscana og Opus One fra Californien. Fælles for dem er en lang historie, en lille eller nøje styret produktion og vine, der kan udvikle sig i årtier. Det gør dem til nogle af de mest samlede og handlede vine i verden. Flere af dem kan købes hos danske vinhandlere.
Moët & Chandon og Dom Pérignon: Forskellen på verdens mest berømte champagner
Dom Pérignon er Moët & Chandons Prestige Cuvée: en årgangschampagne, der kun laves i de bedste år og lagres i mindst 8 år, før den sælges. Moët Impérial er husets champagne uden årgang, blandet af tre druer og mange års vine, så den smager ens hvert år. Begge hører til luksuskoncernen LVMH og har rødder i Épernay i Champagne.
Penfolds Vinguiden: Forstå Grange, Bin-systemet og australsk Shiraz
Penfolds er Australiens mest kendte vinhus, grundlagt i South Australia i 1844, og topvinen Grange er landets mest berømte rødvin. Penfolds blander druer fra flere regioner (multi-regional blending) for at ramme en ensartet husstil, og vinene er navngivet med »Bin«-numre efter de lagerrum i kælderen, hvor de oprindeligt lå. Bin 389 kaldes »Baby Grange«, fordi dele af den modnes i fade, der året før har rummet Grange.
Barefoot Vin Guide: Hvilken Barefoot er bedst – og er de søde eller tørre?
De fleste Barefoot-vine er tørre eller næsten tørre. Zinfandel, Chardonnay, Merlot og Pinot Grigio har typisk 6-10 gram restsukker pr. liter, mens White Zinfandel, Pink Moscato og Moscato er tydeligt søde med 33-73 gram. Barefoot er et billigt mærke fra Californien, ejet af E. & J. Gallo Winery, og vinene er lavet til at være bløde, frugtige og lette at drikke.
Château Lafite Rothschild: Historien, årgangene og investering i Premier Cru
Château Lafite Rothschild er en af de fem Premier Cru-châteauer i Bordeaux-klassifikationen fra 1855 og ligger i Pauillac på Médoc-halvøen. Vinen er bygget på Cabernet Sauvignon fra dybe gruslag, den kan lagres i årtier, og den er en af verdens mest efterspurgte og handlede vine. Ejeren er Rothschild-familien gennem Domaines Barons de Rothschild (DBR), og andenvinen hedder Carruades de Lafite.
Investering i vin: Sådan kommer du i gang – og hvad du skal vide
At investere i vin betyder at købe udvalgte, lagringsegnede topvine med det formål at sælge dem igen senere til en højere pris. Det gælder kun en meget lille del af verdens vin, fx de bedste Bordeaux-châteauer, Bourgogne Grand Cru og prestigecuvéer fra Champagne, og det kræver dokumenteret opbevaring, tålmodighed over mange år og accept af, at værdien også kan falde. Denne guide er almen information og ikke investeringsrådgivning.
Sådan bygger du din egen vinkælder derhjemme
For at vin holder sig godt over tid skal den ligge mørkt, stille og ved en stabil temperatur på ca. 10-14 grader med en luftfugtighed på 60-70 procent, og flasker med kork skal ligge ned, så korken holdes fugtig. Start småt med en vinreol til de flasker, der drikkes inden for et år, vælg et vinkøleskab til en mellemstor samling, der skal ligge i flere år, eller byg et isoleret rum med klimaanlæg til den store samling. Det vigtigste er, at løsningen passer til, hvor mange flasker du reelt har, og hvor længe de skal ligge – ikke hvor imponerende den ser ud.
Sådan sabrerer / sabler du champagne – trin for trin og sikkert
At sabrere / sable champagne betyder at knække flaskehalsen af med et roligt, bestemt stød fra en stump sabel eller bagsiden af en tung kniv, der glider langs glassømmen og rammer kanten øverst på halsen. Det kræver en helt kold flaske lavet efter den traditionelle metode, at folie og bur er fjernet, og en fri bane på mindst 10 meter væk fra mennesker, dyr og alt, der kan gå i stykker. Er du i tvivl, så åbn flasken på den almindelige måde.
Sådan vælger du den rigtige proptrækker
For de fleste er en tjenerproptrækker med to trin det bedste valg. Den er billig, fylder næsten ingenting og giver et roligt, lige træk, så proppen sjældent knækker. Vælg en model med en åben spiral frem for en massiv skrue, og overvej en to-bladet proptrækker, hvis du åbner ældre vine med skøre propper. Mousserende vin åbnes helt uden proptrækker.
Årgangens betydning: Hvornår betyder årstallet noget?
Årstallet på etiketten fortæller, hvornår druerne blev høstet, og dermed hvilket vejr vinen er formet af. Det betyder mest i køligere, klassiske vinområder og for vine, der skal lagres, mens det betyder langt mindre for hverdagsvine fra varme, stabile områder, hvor vejret ligner sig selv fra år til år. Årgangen siger også noget om, hvor gammel vinen er, og dermed om den skal drikkes nu eller kan gemmes.
Rødvin, hvidvin eller rosé: Hvad er egentlig forskellen?
Den vigtigste forskel på rødvin, hvidvin og rosé ligger i, hvor længe saften er i kontakt med drueskallerne under vinfremstillingen, og ikke kun i hvilke druer der bruges. Farven og det meste af tanninen sidder i skallen, mens saften i næsten alle druer er klar. Derfor kan man lave hvidvin af blå druer, og rosé er typisk blot rødvinsdruer med kort skalkontakt.
Skal vin dekanteres? Her er svaret
Nej, langt fra al vin skal dekanteres, men nogle vine bliver tydeligt bedre af det. Unge, kraftige rødvine med meget tannin har gavn af luft i en halv til to timer, mens gamle vine med bundfald skal hældes forsigtigt fra bundfaldet lige før servering. Lette, frugtige vine og de fleste hvidvine kan du roligt hælde direkte i glasset.
De bedste vinglas til forskellige vintyper
Glassets form styrer, hvordan vinens duft samles og ledes op mod næsen, og hvor vinen rammer i munden. Store, bugede glas passer til aromatiske rødvine som Pinot Noir, højere glas med lidt smallere åbning til kraftige rødvine som Cabernet Sauvignon, mindre glas til hvidvin og tulipanformede glas til mousserende. Har du kun plads til én type, dækker et godt allround-glas med tynd kant og en bue, der smalner ind mod toppen, langt det meste.
Økologisk, biodynamisk og naturvin – hvad er forskellen?
Økologisk vin er et lovreguleret begreb: druerne dyrkes uden syntetiske sprøjtemidler og kunstgødning, og vinfremstillingen følger EU's regler, bl.a. med lavere grænser for svovl. Biodynamisk vin bygger på økologi og tilføjer en helhedsorienteret dyrkningsfilosofi med særlige præparater og en såkalt biodynamisk kalender. Naturvin har ingen fast juridisk definition, men dækker typisk over vin lavet med minimal indgriben i kælderen og med lidt eller ingen tilsat svovl.
Sådan bliver vin lavet: Fra drue til flaske
Vin bliver lavet ved at høste modne druer, knuse eller presse dem og lade gær omdanne druesukkeret til alkohol. Derefter modnes vinen på ståltank eller egetræ, blandes, klares og tappes på flaske. Farven og stilen afgøres især af, hvor længe saften har kontakt med drueskallerne, og om vinen får en ekstra gæring, der giver bobler.
Mousserende vin forklaret: Champagne, cava, prosecco og crémant
Champagne, cava og crémant laves efter den traditionelle metode, hvor vinen gærer anden gang på flasken og får fine bobler og ofte toner af brød og brioche. Prosecco laves typisk efter tankmetoden, som giver en lettere, frugtig og blomstret stil. Sødmen står på etiketten, fra den knastørre brut nature over brut til de sødere extra dry og sec.
Hvad er en god vin til under 100 kroner?
En god vin til under 100 kroner kommer oftest fra områder, hvor jorden og arbejdskraften er billigere end i de berømte klassikere, for eksempel Portugal, Spanien, Sydfrankrig, Syditalien, Chile og Argentina. Kig efter en konkret region, en frisk årgang og en drue, der trives i varmen, og undgå billige udgaver af dyre navne som Barolo, Bourgogne eller Champagne. Husk, at afgift, moms, flaske og fragt fylder meget i prisen, så de sidste kroner op mod 100 ofte går direkte til bedre vin.
Sådan opbevarer du vin korrekt derhjemme
Opbevar vin mørkt, køligt og ved en så stabil temperatur som muligt, helst omkring 10-15 grader og væk fra direkte sollys, radiatorer og køkkenets varme. Flasker med naturkork bør ligge ned, mens vine med skruelåg gerne må stå. De fleste vine er lavet til at blive drukket inden for få år, så for de fleste danske hjem handler det mere om at undgå fejl end om at bygge en vinkælder.
Hvor længe kan en åbnet flaske vin holde?
En åbnet flaske vin holder typisk 1-3 dage for mousserende vin, 3-5 dage for hvid-, rosé- og rødvin og fra få dage til flere måneder for hedvin som portvin og sherry, afhængigt af typen. Bag-in-box kan holde 3-6 uger, fordi posen trækker sig sammen og holder luften ude. Vinen holder længst med prop i, i køleskabet og med så lidt luft i beholderen som muligt.
Guide til vin og mad: De klassiske kombinationer
Vin og mad passer bedst sammen, når vinens syre, sødme, tannin og fylde matcher rettens intensitet, fedme og smag. Klassikerne findes, fordi de følger netop de principper: lam med tanninrig rødvin, østers med frisk Chablis eller Muscadet, tomatpasta med syrlig Sangiovese og desserter med en vin, der er mindst lige så sød som maden. Som tommelfingerregel skal vin og mad være lige kraftige, og retter fra et område passer ofte godt til vin fra samme sted.
Sådan læser du en vinetiket
En vinetiket fortæller typisk, hvem der har lavet vinen (producent), hvor druerne er dyrket (område eller appellation), hvilket år de er høstet (årgang) og hvor meget alkohol vinen indeholder. Vine fra Europa, den såkaldt gamle verden, fremhæver oftest området, mens vine fra fx Australien, Chile og USA oftere skriver druesorten på etiketten. Betegnelser som AOC, DOCG, Reserva og Grand Cru siger noget om oprindelse, regler, lagring eller vinmarkens status, men ikke nødvendigvis om, hvorvidt du vil kunne lide vinen.
Gamle verden vs. nye verden: To tilgange til vin
Gamle verden dækker de traditionelle vinlande i Europa og omkring Middelhavet, mens nye verden typisk er lande som USA, Australien, New Zealand, Chile, Argentina og Sydafrika. Som tommelfingerregel giver gamle verden oftere vine med mere syre, jordtoner og fokus på oprindelsessted, mens nye verden oftere viser moden frugt og sætter druen i centrum. Grænserne er dog flydende, og både klima, producent og årgang betyder mindst lige så meget som kontinentet.
Hvad er terroir, og hvorfor taler alle om det?
Terroir er det franske ord for summen af de naturlige forhold, der præger en vin fra et bestemt sted: jordbund, klima, beliggenhed og hældning, samt de traditioner, mennesker har udviklet netop der. Det er grunden til, at samme drue kan smage markant forskelligt i Bourgogne og i Californien, eller på to nabomarker langs Mosel. For en almindelig vinkøber betyder terroir mest som et praktisk pejlemærke: kender du stedet, har du et godt bud på, hvordan vinen smager.
Hvad betyder "tannin" – og hvorfor er det vigtigt?
Tannin er naturlige garvestoffer fra druernes skaller, kerner og stilke samt fra egetræsfade, og det er dem, der giver rødvin den tørrende, let ru fornemmelse på tænder og tandkød. Tannin giver vinen struktur og lagringsevne, blødgøres med tiden og er hovedårsagen til, at kraftig rødvin fungerer så godt til fed og proteinrig mad.
Sådan smager du vin som en professionel – en guide for begyndere
At smage vin som en professionel handler om fire enkle trin: se på vinen, dufte til den, smage den og mærke eftersmagen. Undervejs lægger du mærke til syre, sødme, tannin, fylde og længde, og du beskriver det med dine egne ord. Det kræver ingen fin uddannelse, kun lidt opmærksomhed og nysgerrighed.
De 10 vigtigste druesorter, du bør kende
De ti druer, der er mest værd at kende, er Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir, Syrah/Shiraz, Sangiovese, Nebbiolo og Tempranillo blandt de røde samt Chardonnay, Sauvignon Blanc og Riesling blandt de hvide. Kender du deres typiske smag, deres vigtigste områder og den mad, de passer til, kan du navigere i langt de fleste vinhylder og vinkort.
Hvilken temperatur skal vin serveres ved?
Mousserende vin serveres bedst ved 6-10 grader, lette hvidvine og rosé ved 8-12 grader, fyldige hvidvine ved 10-13 grader, lette rødvine let kølet ved omkring 13 grader og fyldige rødvine ved 15-18 grader. Søde dessertvine serveres godt kølede. Tommelfingerreglen er, at de fleste hvidvine serveres for koldt og de fleste rødvine for varmt.