Kort fortalt
Til dansk julemad med and eller flæskesteg, rødkål og brun sovs passer en frugtig rødvin med frisk syre og bløde tanniner bedst, fx Pinot Noir, Valpolicella Ripasso eller en Grenache fra Rhône. Syren skærer igennem fedmen, og frugten kan klare sødmen fra rødkål og sovs. Foretrækker du hvidvin, er en fyldig Riesling eller Pinot Gris fra Alsace et godt valg.
Tre stilarter, der passer
1
Elegant rødvin med frisk syre
Pinot Noir fra Bourgogne, Tyskland (hvor druen hedder Spätburgunder) eller den nye verden. Let til mellemfyldig, med rød frugt og frisk syre. Særligt god til andebryst og and.
2
Rund og frugtig rødvin
Valpolicella Ripasso, Grenache fra Rhône og Zinfandel. Mere fylde og moden frugt, som kan matche flæskesteg, brun sovs og rødkål.
3
Fyldig, aromatisk hvidvin
Riesling, Pinot Gris og Gewürztraminer, især fra Alsace. Syre nok til fedmen og en duft af frugt og krydderier, der passer til julens smage.
Hvilken vin passer til and?
Anden er fed og har mørkt, smagfuldt kød, så den har brug for en vin med frisk syre. Pinot Noir er klassikeren: den er let til mellemfyldig, har rød frugt og bløde tanniner. Tannin er det stof fra drueskallerne, der giver en tør, snerpende fornemmelse i munden, og for meget af det kan virke hårdt til julemadens søde tilbehør. Til en and med kraftig sovs og sveskefyld kan du gå lidt op i fylde med en Ripasso eller en Grenache fra Rhône.
Hvilken vin skal man drikke til flæskesteg?
Flæskesteg har sprød svær, fedt og ofte en sødlig sovs. En rund, frugtig rødvin med moderat tannin fungerer bedst, fx en Côtes du Rhône, en Ripasso eller en Zinfandel. Hvidvin kan også sagtens bruges: En fyldig Riesling eller Pinot Gris fra Alsace har syre nok til fedmen og frugt nok til rødkålen.
Hvorfor er rødkål og sød sovs svære at matche med vin?
Sødme i maden får en tør vin til at smage mere syrlig og bitter, og kraftige tanniner kan virke hårde. Vælg derfor en vin med moden, tydelig frugt og ikke for meget tannin, og undgå de helt stramme, unge rødvine. Ribsgelé og sukkerbrunede kartofler trækker i samme retning som rødkålen.
Kan man drikke Amarone til julemaden?
Ja, hvis maden er kraftig. Amarone della Valpolicella laves af druer, der tørres i flere måneder før gæringen, og vinen skal ifølge reglerne for området have mindst 14 % alkohol. Den er meget fyldig og kan tage en and med kraftig sovs op, men den kan virke tung gennem en lang middag. Ripasso fra samme område er et lettere alternativ: en Valpolicella, der har gæret en ekstra gang på de pressede drueskaller fra Amarone.
Hvilken temperatur skal vinen have til julemaden?
Server rødvinen ved omkring 15-18 °C, altså lidt køligere end en varm stue. Lette rødvine som Pinot Noir har det bedst i den kølige ende. Har flasken stået i stuen, kan 15-20 minutter i køleskabet før middagen gøre en tydelig forskel. Hvidvinen skal have omkring 8-12 °C.
Hvad drikker man til risalamanden?
Risalamande med kirsebærsauce er sød, og tommelfingerreglen er, at vinen skal være mindst lige så sød som desserten, ellers smager vinen syrlig. En let, sød vin som Moscato d'Asti eller en anden dessertvin passer bedre end en tør rødvin. Du kan også helt lade være med vin til desserten.
Kilder og metode
Stilarterne bygger på almindelige principper for vin og mad: syre mod fedme, moden frugt mod sødme og moderat tannin, når der er sødt tilbehør på tallerkenen.
De tre flasker vælges automatisk hver morgen blandt vinene hos de 8 danske netbutikker, vi henter priser fra – ikke hele det danske marked. I hver stilart vælger vi den flaske, der ligger længst under den typiske pris for sin vintype, og helst fra forskellige butikker. Ingen butik kan betale for at blive vist. Sådan udvælger vi · Sådan tjener vi penge
Redaktør: Thomas Petersen. Teksten er senest opdateret 24. september 2026.
Thomas Petersen · Opdateret 24. september 2026
