Portvin

Hvad er forskellen på ruby og tawny portvin?

Forskellen ligger i, hvor længe vinen lagres, og hvor meget luft den får undervejs. Ruby tappes ung, så den beholder sin mørkerøde farve og smagen af friske og syltede bær som kirsebær og solbær.

Tawny lagres i mange år på træfade, hvor lidt ilt hele tiden trænger ind. Det gør farven lysere og mere ravbrun – tawny betyder netop gulbrun på engelsk – og smagen skifter mod hasselnød, tørrede figner, karamel og vanilje.

Kan du lide mørk frugt og vil have noget til chokolade, så vælg ruby. Er du mere til nødder og karamel, eller skal den bruges til ost, så er tawny det oplagte valg.

Hvor længe holder portvin, når flasken er åbnet?

Portvin holder længere end almindelig vin, fordi den høje alkohol og sødmen beskytter den. Hvor længe afhænger af stilen. Portvinsinstituttet IVDP angiver cirka:

Vintage 1-2 dage, LBV 4-5 dage, ruby 8-10 dage, tawny 3-4 uger og tawny med aldersangivelse (10, 20, 30 eller 40 år) samt Colheita 1-4 måneder.

Tommelfingerreglen er, at jo mere en portvin har lagret på fad, jo længere holder den åben, fordi den allerede har vænnet sig til ilt. Sæt proppen i efter brug, og stil flasken oprejst, køligt og mørkt.

Hvad passer portvin til?

Portvin er først og fremmest en vin til ost og dessert. En 10 års tawny er god til modne oste og paté, og de ældre tawnyer passer til desserter med æg og karamel og til hårde, lagrede oste.

Ung ruby, LBV og vintage har mere mørk frugt og passer til mørk chokolade og desserter med bær. Blåskimmelost og ruby er også et klassisk par, hvor sødmen og saltet balancerer hinanden.

Hvid portvin serveres gerne kølet før maden med ristede mandler eller røget laks. En tommelfingerregel: vinen skal være mindst lige så sød som desserten, ellers smager den tynd og syrlig.

Hvilken temperatur skal portvin serveres ved?

Portvin skal serveres køligere end stuetemperatur. Ved 20-22 grader træder alkoholen for tydeligt frem, og vinen virker tung. IVDP anbefaler 12-16 °C til ruby, og det gælder også LBV og vintage, og 10-14 °C til tawny.

Hvid portvin skal være kold, 6-10 °C, og rosé-portvin serveres helst helt kold, omkring 4 °C, eller med is.

I praksis kan du stille en ruby eller tawny i køleskabet 20-30 minutter før servering. Brug et almindeligt hvidvinsglas eller et lille portvinsglas, og skænk små glas – portvin har omkring halvanden gang så meget alkohol som almindelig vin.

Hvad betyder "10 års tawny" og "Colheita" på etiketten?

En 10 års tawny er en blanding af portvine fra flere årgange, som er lagret på træfade. Tallet fortæller ikke, at hver dråbe er præcis 10 år gammel, men at vinen har den karakter, man forventer af en tawny i den alder. Blandingen skal godkendes af IVDP's smagepanel, før den må sælges med aldersangivelse. Den findes også som 20, 30 og 40 år.

Colheita betyder høst på portugisisk. Det er en tawny fra én enkelt årgang, som har ligget mindst syv år på fad, før den tappes. Etiketten skal vise både høståret og året for tapning, så du kan se, hvor længe den har lagret.

LBV eller vintage – hvad skal jeg vælge?

Begge er rubyportvin fra én enkelt årgang, men de lagres forskelligt. Vintage laves kun i særligt gode år og tappes allerede 2-3 år efter høsten. Den udvikler sig derefter langsomt i flasken i mange år, danner ofte bundfald og bør hældes over i en karaffel før servering. Åbnet holder den kun 1-2 dage.

LBV står for Late Bottled Vintage og lagres 4-6 år på fad, før den tappes. De fleste LBV'er er klar til at drikke, når du køber dem, og en filtreret LBV har intet bundfald.

Vil du have en flaske til ost eller dessert, som kan stå åben nogle dage, er LBV det nemme valg. Vintage er til den særlige lejlighed, eller til at gemme i kælderen.