Vinordbog
404 ord og begreber fra vinens verden forklaret på almindeligt dansk: druer, smag, etiketter, fremstilling, lagring og servering. Find et ord i listen, eller hop direkte til et bogstav.
Thomas Petersen · 404 ord · Opdateret 23. september 2026
Ingen ord matcher din søgning.
A
- Abboccato
-
Abboccato er italiensk for en let sød vin, et trin sødere end tør. Ordet ses især på hvidvine fra Umbrien, fx Orvieto Abboccato.
Se også: Amabile, Halvtør, Restsukker
- Afstilkning
-
Afstilkning er, når druerne pilles af stilkene, før de knuses. Stilkene kan give grønne, bitre toner, så de fleste rødvine laves af afstilkede druer.
Se også: Helklase, Maceration
- Aglianico
-
Aglianico er en blå drue fra Syditalien (Campania og Basilicata) med høj syre og kraftige tanniner. Den giver mørke, langtidsholdbare vine som Taurasi og Aglianico del Vulture.
- Aguardente
-
Aguardente er den neutrale druesprit på omkring 77 procent, som tilsættes portvin for at stoppe gæringen.
- Albariño
-
Albariño er en grøn drue fra Rías Baixas i Nordvestspanien, i Portugal kaldet Alvarinho. Den giver friske, aromatiske hvidvine med fersken, citrus og en let salt kant, som passer godt til skaldyr.
- Aligoté
-
Aligoté er Bourgognes "anden" grønne drue ved siden af Chardonnay. Den giver friske, syrlige og citrusprægede hvidvine og er den klassiske vin i drinken Kir.
- Alkoholfri vin
-
Alkoholfri vin er almindelig vin, hvor alkoholen er fjernet bagefter, så der højst er 0,5 procent tilbage. Den smager lettere og ofte lidt sødere end normal vin, fordi alkohol giver fylde.
Læs mere om Alkoholfri vin →Se også: Alkoholprocent, Mousserende vin
- Alkoholprocent
-
Alkoholprocenten på etiketten fortæller, hvor stor en del af vinen der er alkohol. De fleste bordvine ligger mellem 11,5 og 15 procent. Alkoholen kommer fra druernes sukker, som gæren omdanner under gæringen.
Læs mere om Alkoholprocent →Se også: Gæring, Varm, Fylde, Hedvin, Tårer
- Amabile
-
Amabile er italiensk for en halvsød vin, lidt sødere end abboccato. Ordet ses fx på Lambrusco.
Se også: Abboccato, Dolce, Restsukker
- Amarone
-
Amarone della Valpolicella er en kraftig, tør rødvin fra Veneto, lavet af druer, der er tørret i flere måneder før gæringen. Den er fyldig, ofte på 15–16 procent alkohol, med toner af rosiner, kirsebær og chokolade.
Læs mere om Amarone →Se også: Appassimento, Ripasso, Recioto, Corvina, DOCG
- Amfora
-
En amfora er en stor lerkrukke, som vin kan gære og lagre i. Leret lukker lidt ilt ind uden at give egesmag, og metoden bruges især til orange vin og naturvin.
Læs mere om Amfora →Se også: Qvevri, Orange vin, Naturvin, Egefad
- Amontillado
-
Amontillado er en sherry, der først modnes under et lag gær (flor) og bagefter i kontakt med luft. Den er ravfarvet og normalt tør, med toner af hasselnød og karamel.
- Anden gæring
-
Anden gæring kan betyde to ting: den gæring i flaske eller tank, der giver mousserende vin sine bobler, eller den malolaktiske gæring, hvor skarp æblesyre bliver til blødere mælkesyre.
Se også: Traditionel metode, Charmat-metoden, Malolaktisk gæring
- Andenvin
-
En andenvin er et vinhus’ næstbedste vin, lavet af de druer og fade, der ikke kom med i hovedvinen. Kendt fra Bordeaux, hvor den giver en smag af et stort château til en brøkdel af prisen.
Læs mere om Andenvin →Se også: Château, Cru Classé, Grand vin
- AOC
-
AOC (Appellation d’Origine Contrôlée) er Frankrigs system for beskyttede vinområder. En AOC-vin skal komme fra et bestemt område og følge regler for druer, udbytte og fremstilling. I EU-sprog hedder det i dag AOP.
Læs mere om AOC →Se også: Appellation, IGP, Vin de France, Grand Cru, Premier Cru, DOC
- Aperitif
-
En aperitif er en drink før maden, der skal vække appetitten. Klassiske vinvalg er tør mousserende vin, fino-sherry, let hvidvin og vermouth.
Se også: Mousserende vin, Fino, Vermouth
- Appassimento
-
Appassimento er den italienske metode, hvor høstede druer tørres i uger eller måneder, før de presses. Vandet fordamper, og sukker og smag bliver koncentreret. Metoden bruges til Amarone, Recioto og Vin Santo.
Læs mere om Appassimento →Se også: Amarone, Recioto, Vin Santo, Passito, Ripasso
- Appellation
-
En appellation er et lovbeskyttet vinområde med egne regler for druer og fremstilling. Navnet på etiketten, fx Rioja eller Chablis, fortæller, hvor vinen kommer fra, og hvilke regler den følger.
- Arneis
-
Arneis er en grøn drue fra Roero i Piemonte. Den giver bløde, aromatiske hvidvine med pære, abrikos og mandel.
- Aroma
-
Aroma er vinens duft. Ordet bruges især om de dufte, der kommer fra druen og gæringen, som frugt og blomster, mens de dufte, der kommer med alderen, kaldes buket.
Se også: Buket, Næse, Primære aromaer, Tertiære aromaer
- Aromatisk
-
En aromatisk vin eller drue har en markant, parfumeret duft af fx blomster, litchi eller muskat. Typiske aromatiske druer er Gewürztraminer, Muscat, Viognier og Riesling.
Se også: Gewürztraminer, Muscat, Viognier, Riesling
- Assemblage
-
Assemblage er fransk for at blande vine af forskellige druer, marker eller fade til den færdige vin. I Bordeaux og Champagne er assemblage selve kunsten bag husets stil.
Se også: Cuvée, Blend, Bordeaux-blend
- Assyrtiko
-
Assyrtiko er Grækenlands mest kendte grønne drue, især fra vulkanøen Santorini. Den bevarer høj syre selv i stærk varme og giver stramme, salte og mineralske hvidvine.
Se også: Mineralitet, Vulkansk vin
- Auslese
-
Auslese er det tredje trin i det tyske Prädikat-system: vin af særligt modne, håndudvalgte klaser. Den er ofte sød og fyldig, men kan også være tør.
Se også: Prädikatswein, Spätlese, Beerenauslese, Kabinett
- Autoktone druer
-
Autoktone druer er druesorter, der hører hjemme i et bestemt område og stort set kun dyrkes der, fx Nerello Mascalese på Etna eller Xinomavro i Grækenland.
- Autolyse
-
Autolyse er, når døde gærceller nedbrydes i vinen. Det giver toner af brød, brioche og kiks og en cremet mundfølelse, og det er en vigtig del af smagen i champagne og andre flaskegærede vine.
Se også: Bærme, Traditionel metode, Sur lie, Champagne
- AVA
-
AVA (American Viticultural Area) er et godkendt vinområde i USA, fx Napa Valley eller Willamette Valley. Står en AVA på etiketten, skal mindst 85 procent af druerne komme derfra.
Se også: Appellation
B
- Bag-in-box
-
Bag-in-box er vin i en plastikpose med tappehane inde i en papkasse, typisk 3 liter. Posen klapper sammen, når vinen tappes, så der ikke kommer luft til, og vinen holder derfor 4–6 uger efter åbning.
Læs mere om Bag-in-box →Se også: Oxidation, Skruelåg, Åbnet vin
- Balance
-
En vin er i balance, når syre, sødme, alkohol, tannin og frugt passer sammen, så ingen af dem stikker ud. Balance er et af de vigtigste tegn på kvalitet.
Læs mere om Balance →Se også: Syre, Tannin, Alkoholprocent, Restsukker, Kompleksitet
- Barbera
-
Barbera er en blå drue fra Piemonte med høj syre, lave tanniner og saftig kirsebærfrugt. Den er en af Italiens mest spiselige hverdagsdruer og passer godt til pasta, pizza og charcuteri.
- Barrique
-
En barrique er et egefad på 225 liter, oprindeligt fra Bordeaux. Det lille fad giver vinen meget kontakt med træet, og nye barriquer giver toner af vanilje, kokos, kaffe og ristet brød.
Læs mere om Barrique →Se også: Egefad, Toast, Vanilje, Élevage
- Bâtonnage
-
Bâtonnage er, når man rører bærmen (de døde gærceller) op i vinen med en stok. Det giver hvidvin en rundere, mere cremet tekstur og mere fylde, og det bruges især til Chardonnay i Bourgogne.
- Beerenauslese
-
Beerenauslese (BA) er tysk og østrigsk dessertvin af enkeltplukkede, overmodne bær, ofte angrebet af ædelråd. Vinen er meget sød og koncentreret og produceres kun i gode år.
Se også: Trockenbeerenauslese, Auslese, Botrytis, Prädikatswein
- Beskæring
-
Beskæring er, når vinbonden om vinteren klipper vinstokken ned og bestemmer, hvor mange knopper, og dermed klaser, den skal have. Det er det vigtigste redskab til at styre udbyttet.
- Betontank
-
Betontanke bruges til at gære og lagre vin. Beton holder temperaturen stabil og lader lidt ilt passere uden at give smag. De ægformede tanke sætter vinen i naturlig bevægelse, så bærmen holdes svævende.
- Biodynamisk vin
-
Biodynamisk vin er lavet efter en økologisk dyrkningsform, der ser vinmarken som et helt kredsløb. Man bruger egne præparater af kompost og urter og arbejder efter en måne- og planetkalender. Demeter og Biodyvin er de kendte certificeringer.
Læs guiden: Økologisk, biodynamisk og naturvin – hvad er forskellen? →Se også: Økologisk vin, Naturvin, Bæredygtig vin
- Bitter
-
Bitterhed mærkes bagerst på tungen og i eftersmagen. En let bitter kant er typisk for nogle italienske druer og kan være frisk, men markant bitterhed skyldes ofte umodne tanniner eller stilke.
- Blanc de blancs
-
Blanc de blancs betyder "hvid af hvide": en hvid vin lavet udelukkende af grønne druer. I Champagne er det næsten altid 100 procent Chardonnay, og stilen er frisk, elegant og citruspræget.
Læs mere om Blanc de blancs →Se også: Blanc de noirs, Champagne, Chardonnay
- Blanc de noirs
-
Blanc de noirs betyder "hvid af sorte": en hvid vin lavet af blå druer, hvor saften presses fra skallerne, før de afgiver farve. I Champagne af Pinot Noir og Pinot Meunier, og stilen er fyldigere med rød frugt.
Se også: Blanc de blancs, Champagne, Pinot Noir
- Blaufränkisch
-
Blaufränkisch er en blå drue fra Østrig og Centraleuropa, i Tyskland kaldet Lemberger. Den giver friske, krydrede rødvine med mørke kirsebær, peber og god syre.
- Blend
-
En blend er en vin lavet af flere druesorter. De fleste vine i verden er blends, fx Bordeaux, Châteauneuf-du-Pape og de fleste champagner. Det modsatte er en vin af én drue (varietal).
Se også: Assemblage, Cuvée, Bordeaux-blend, GSM
- Blindsmagning
-
Ved blindsmagning smager man vinen uden at vide, hvad det er, fx med flasken pakket ind. Det fjerner forventningerne fra etiket og pris og er den bedste måde at teste sin egen smag på.
Se også: Vinsmagning, Horisontal smagning, Vertikal smagning
- Blomstret
-
Blomstrede dufte som viol, rose, hyldeblomst, akacie og appelsinblomst er typiske for aromatiske druer og for lette, unge vine. Viol er fx kendetegnende for Nebbiolo og Malbec.
Se også: Aromatisk, Primære aromaer
- Blød
-
En blød eller rund vin har lav syre og bløde, modne tanniner, så den føles glat i munden uden kanter. Typisk for Merlot, Primitivo og vine fra varme områder.
- Bodega
-
Bodega er spansk for vinkælder eller vinhus. På etiketten betyder det producenten, fx Bodegas Muga i Rioja.
- Bordeaux-blend
-
En Bordeaux-blend er en rødvin lavet af de klassiske Bordeaux-druer: Cabernet Sauvignon, Merlot og Cabernet Franc, ofte med lidt Petit Verdot og Malbec. I USA kaldes stilen Meritage.
Se også: Blend, Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Venstre og højre bred
- Bordvin
-
Bordvin er det laveste trin i de europæiske vinlove: vin uden angivet område. De gamle betegnelser vin de table og vino da tavola er erstattet af fx Vin de France og Vino d’Italia.
Se også: Vin de France, IGP, Supertoscaner
- Botrytis
-
Botrytis eller ædelråd er en svamp, der under de rette forhold skrumper druerne og koncentrerer sukker og syre. Den er grundlaget for store dessertvine som Sauternes, Tokaji og Trockenbeerenauslese.
Læs mere om Botrytis →Se også: Sauternes, Beerenauslese, Trockenbeerenauslese, Dessertvin, Sélection de grains nobles
- Botte
-
Botte (italiensk) og foudre (fransk) er store egefade på fra et par tusinde til over 10.000 liter. De giver vinen ilt og ro til at modne, men næsten ingen egesmag. Traditionelle Barolo og Brunello lagres i botti.
- Brettanomyces
-
Brettanomyces (Brett) er en vild gær, der giver vinen dufte af hestestald, læder, plaster og røg. Lidt kan give kompleksitet, men meget overdøver frugten og regnes som en fejl.
Læs mere om Brettanomyces →Se også: Flygtig syre, Korkskade, Reduktion
- Brioche
-
Toner af brioche, kiks og friskbagt brød er typiske for champagne og andre mousserende vine, der har lagret længe på gær. De kommer fra autolysen.
Se også: Autolyse, Champagne, Sekundære aromaer
- Brut
-
Brut er den mest almindelige sødmegrad for mousserende vin og betyder tør. En brut må indeholde op til 12 gram sukker pr. liter, hvilket smager tørt på grund af den høje syre.
Se også: Dosage, Brut Nature, Extra Brut, Extra Dry
- Brut Nature
-
Brut Nature er den tørreste mousserende vin, hvor der ikke tilsættes sukker ved dosagen. Den må højst have 3 gram restsukker pr. liter og smager stram og ren.
Se også: Dosage, Brut, Extra Brut
- Buket
-
Buket er de dufte, en vin udvikler med alderen på fad og flaske, fx læder, tobak, svampe, nødder og tørret frugt. Det står i modsætning til aroma, som er de dufte, der kommer fra druen og gæringen.
Se også: Aroma, Tertiære aromaer, Lagring
- Bundfald
-
Bundfald er faste partikler, der samler sig i bunden af flasken. I ældre rødvin består det af farvestoffer og tanniner, der er klumpet sammen. Det er helt ufarligt, men smager bittert og grynet, så man hælder vinen forsigtigt fra.
Læs mere om Bundfald →Se også: Vinsten, Dekantering, Karaffel, Filtrering, Lagring
- Busk
-
Busk-vinstokke (gobelet, alberello) står frit uden tråde og opbinding, formet som en lille busk. Formen er traditionel i varme, tørre områder som Sydfrankrig, Spanien og Syditalien, fordi bladene skygger for druerne.
Se også: Espalier, Vieilles vignes
- Bæredygtig vin
-
Bæredygtig vin er et bredt begreb for vin, der er lavet med hensyn til miljø, økonomi og arbejdsforhold. Det er ikke det samme som økologisk, og der findes mange forskellige certificeringer, fx HVE i Frankrig.
Se også: Økologisk vin, Biodynamisk vin
C
- Cabernet Franc
-
Cabernet Franc er en blå drue fra Bordeaux og Loire, forælder til Cabernet Sauvignon. Den giver mellemfyldige vine med rød frugt, viol og en karakteristisk grøn note af peberfrugt. Kendt fra Chinon, Saumur-Champigny og Saint-Émilion.
- Cabernet Sauvignon
-
Cabernet Sauvignon er verdens mest udbredte blå drue, med tykke skaller, høj syre og faste tanniner. Den giver mørke, lagringsdygtige vine med solbær, cedertræ og mynte og er rygraden i Bordeaux’ venstre bred og i Napa Valley.
- Cantina
-
Cantina er italiensk for vinkælder eller vinhus. Cantina sociale betyder et kooperativ, hvor mange vinbønder leverer druer til en fælles kælder.
Se også: Kooperativ, Azienda agricola, Bodega
- Carignan
-
Carignan er en blå drue fra Sydfrankrig og Spanien med høj syre og masser af farve og tannin. Fra gamle vinstokke i fx Priorat og Languedoc giver den kraftige, krydrede vine.
- Carménère
-
Carménère er en blå drue fra Bordeaux, der næsten forsvandt efter vinlusen, men blev genfundet i Chile i 1994, hvor den var forvekslet med Merlot. Den giver bløde, mørke vine med grøn peber og krydderier.
- Cava
-
Cava er spansk mousserende vin, lavet med traditionel metode og anden gæring på flaske, ligesom champagne. Den kommer mest fra Penedès i Catalonien og laves typisk af druerne Macabeo, Xarel·lo og Parellada.
Se udvalget af Cava →Se også: Traditionel metode, Xarel·lo, Champagne, Crémant
- Cépage
-
Cépage er fransk for druesort. På en etiket kan der stå fx "cépage: Syrah".
Se også: Druesort
- Chai
-
Chai er fransk for et lagerrum over jorden, hvor vinen ligger på fad. Ordet bruges især i Bordeaux, hvor kældre under jorden er sjældne på grund af det høje grundvand.
- Chambré
-
Chambré betyder, at vinen har stuetemperatur. Rådet om at servere rødvin chambré stammer fra tiden før centralvarme, hvor stuerne var 16–18 grader. I dag er de fleste rødvine bedst lidt køligere end stuen.
Se også: Serveringstemperatur
- Champagne
-
Champagne er mousserende vin fra Champagne-regionen i Nordfrankrig, lavet med anden gæring på flasken. Kun vin derfra må hedde champagne. De vigtigste druer er Chardonnay, Pinot Noir og Pinot Meunier.
Se udvalget af Champagne →Se også: Traditionel metode, Blanc de blancs, Dosage, Non-vintage, Prestige cuvée, Récoltant-manipulant
- Chaptalisering
-
Chaptalisering er tilsætning af sukker til druemosten før eller under gæringen for at hæve alkoholprocenten. Sukkeret gæres helt ud, så vinen bliver ikke sødere. Metoden er tilladt i kølige områder, men ikke i fx Italien og Spanien.
Læs mere om Chaptalisering →Se også: Gæring, Alkoholprocent, Most
- Chardonnay
-
Chardonnay er verdens mest kendte grønne drue og kommer fra Bourgogne. Den er neutral i sig selv og tager let præg af sted og vinmager: fra stram og mineralsk Chablis til fyldig, smøragtig Chardonnay på nye egefade.
- Charmat-metoden
-
Charmat-metoden er en måde at lave mousserende vin på, hvor den anden gæring sker i en stor tryktank i stedet for i flasken. Den bevarer druens friske frugt og bruges til bl.a. Prosecco og Lambrusco.
Læs mere om Charmat-metoden →Se udvalget af Prosecco →Se også: Traditionel metode, Prosecco, Anden gæring, Frizzante
- Château
-
Château betyder slot, men på en vinetiket, især fra Bordeaux, betyder det blot et vinhus med egne marker. Mange châteauer er almindelige gårde.
Se også: Domaine, Mis en bouteille au château, Andenvin
- Chenin Blanc
-
Chenin Blanc er en grøn drue fra Loire med høj syre, der kan give alt fra tør og mousserende til sød vin, fx Vouvray og Savennières. I Sydafrika hedder den Steen og er landets mest plantede drue.
- Cinsault
-
Cinsault er en blå drue fra Sydfrankrig, der giver lette, blomstrede og frugtige vine. Den bruges meget i rosé og er forælder til Pinotage i Sydafrika.
Se vine lavet af Cinsault →Se også: Rosé, Pinotage
- Claret
-
Claret er det gamle engelske navn for rød Bordeaux. Det bruges stadig i Storbritannien.
Se også: Bordeaux-blend
- Classico
-
Classico på en italiensk etiket betyder, at vinen kommer fra den oprindelige, historiske kerne af området, fx Chianti Classico eller Soave Classico. Det regnes ofte for de bedste marker.
Se også: DOCG, Den sorte hane, Superiore
- Clos
-
Clos er fransk for en vinmark omgivet af en mur. Ordet ses især i Bourgogne, fx Clos de Vougeot, og betegner ofte gamle, anerkendte marker.
- Colheita
-
Colheita er portugisisk for høst eller årgang. En colheita-portvin er en tawny fra en enkelt årgang, lagret mindst syv år på fad, ofte meget længere.
- Cortese
-
Cortese er den grønne drue bag Gavi i Piemonte. Den giver friske, lette og citrusprægede hvidvine med en let mandeltone.
- Corvina
-
Corvina er hoveddruen i Valpolicella, Amarone og Bardolino i Veneto. Den giver lette, friske vine med surkirsebær og mandel og er god til tørring.
- Cosecha
-
Cosecha betyder høst eller årgang på spansk og står på etiketten ved siden af årstallet.
- Crémant
-
Crémant er fransk mousserende vin fra områder uden for Champagne, fx Alsace, Bourgogne og Loire, lavet med samme metode som champagne. Den giver ofte meget boble for pengene.
Se udvalget af Crémant →Se også: Traditionel metode, Champagne, Cava
- Cremet
-
En cremet vin har en blød, fyldig og næsten fløjlsagtig tekstur. I hvidvin kommer den ofte fra malolaktisk gæring og lagring på bærme, i mousserende vin fra fine bobler og lang tid på gær.
Se også: Mundfølelse, Bærme, Malolaktisk gæring
- Crianza
-
Crianza er en spansk lagringsbetegnelse. En rød crianza fra Rioja eller Ribera del Duero har lagret mindst to år, heraf mindst et år på egefad. Stilen har frugt og et let præg af eg.
Se også: Reserva, Gran Reserva, Joven, Roble
- Cru
-
Cru betyder "vækst" og bruges i Frankrig om en klassificeret vinmark eller et vinhus. I Beaujolais er en cru en af de ti bedste landsbyer, fx Morgon og Fleurie.
Se også: Grand Cru, Premier Cru, Cru Classé, Cru Bourgeois
- Cru Bourgeois
-
Cru Bourgeois er en klassificering af châteauer i Médoc i Bordeaux, der ligger lige under Cru Classé. Den revideres jævnligt og har tre trin: Cru Bourgeois, Supérieur og Exceptionnel.
Se også: Cru Classé, Château
- Cru Classé
-
Cru Classé betyder et klassificeret vinhus. Den mest kendte er Bordeaux-klassifikationen fra 1855, der rangerer de bedste châteauer i Médoc og Sauternes i fem klasser, med Premier Cru Classé øverst.
Læs mere om Cru Classé →Se også: Cru Bourgeois, Grand Cru, Andenvin, Venstre og højre bred
- Cuvée
-
Cuvée betyder en bestemt blanding eller et bestemt parti vin. På etiketten bruges det ofte om en særlig udgave, fx "Cuvée Prestige". I Champagne betyder det også den første, fineste presning af druerne.
Læs mere om Cuvée →Se også: Assemblage, Blend, Prestige cuvée, Champagne
D
- DAC
-
DAC (Districtus Austriae Controllatus) er Østrigs system for beskyttede vinområder, fx Wachau DAC og Kamptal DAC. Hvert område har en eller få typiske druer, som vinen skal være lavet af.
Se også: Appellation, Grüner Veltliner
- Dansk vin
-
Dansk vin har været tilladt til salg siden 2000, og i dag er der flere hundrede vinmarker i Danmark. Klimaet er køligt, så de fleste bruger robuste druer som Solaris og Rondo, og mousserende vin og frisk hvidvin er det, der lykkes bedst.
Se også: Solaris, PIWI-druer
- Dégorgement
-
Dégorgement er, når gærbundfaldet fjernes fra en flaskegæret mousserende vin. Flaskehalsen fryses, kapslen tages af, og trykket skyder en lille isprop med gæren ud. Derefter tilsættes dosagen, og proppen sættes i.
Se også: Remuage, Dosage, Traditionel metode
- Dekantering
-
Dekantering er at hælde vinen over i en karaffel før servering. Det gøres enten for at skille vinen fra bundfald eller for at give en ung, stram vin luft, så den åbner sig.
Læs guiden: Skal vin dekanteres? Her er svaret →Se også: Karaffel, Bundfald, Luftning
- Demi-sec
-
Demi-sec betyder "halvtør", men for mousserende vin betyder det faktisk halvsød: 32–50 gram sukker pr. liter. På stille vin fra fx Loire betyder det en vin med mærkbar, men ikke kraftig sødme.
- Den sorte hane
-
Den sorte hane (gallo nero) er kendetegnet for Chianti Classico. Mærkaten på flaskehalsen viser, at vinen kommer fra det historiske Chianti-område mellem Firenze og Siena.
Se også: Classico, DOCG, Sangiovese, Gran Selezione
- Dessertvin
-
Dessertvin er en sød vin, der serveres til eller som dessert. Sødmen kan komme fra ædelråd, sen høst, tørrede eller frosne druer, eller fra at gæringen stoppes med druesprit som i portvin.
Se udvalget af Dessertvin →Se også: Botrytis, Senhøst, Isvin, Appassimento, Hedvin
- Diacetyl
-
Diacetyl er det stof, der giver smørduft og -smag, især i Chardonnay. Det dannes under den malolaktiske gæring. I små mængder giver det rundhed, i store en tydelig smag af popcorn med smør.
Se også: Malolaktisk gæring, Chardonnay
- DO
-
DO (Denominación de Origen) er Spaniens system for beskyttede vinområder, fx Rueda, Rías Baixas og Toro. Øverst står DOCa, som kun Rioja og Priorat har.
Se også: DOCa, Vino de Pago, Appellation
- DOC
-
DOC er Italiens system for beskyttede vinområder (Denominazione di Origine Controllata) med regler for druer, udbytte og lagring. Portugal bruger samme forkortelse. Over DOC står den strengere DOCG.
Læs mere om DOC →Se også: DOCG, IGT, Appellation, Supertoscaner
- DOCa
-
DOCa (Denominación de Origen Calificada) er Spaniens højeste klassifikation for vinområder. Kun Rioja og Priorat har den. I Priorat står der DOQ på catalansk.
Se også: DO, Vino de Pago
- DOCG
-
DOCG er Italiens højeste klassifikation for vin (Denominazione di Origine Controllata e Garantita). Vinene skal bestå en officiel smagsprøve og har en nummereret banderole om halsen. Eksempler er Barolo, Brunello di Montalcino og Chianti Classico.
Læs mere om DOCG →Se også: DOC, IGT, Classico, Riserva, Den sorte hane
- Dolce
-
Dolce er italiensk og dulce spansk for sød. På etiketten betyder det en vin med tydelig sødme.
Se også: Amabile, Abboccato, Restsukker
- Dolcetto
-
Dolcetto er en blå drue fra Piemonte. Navnet betyder "den lille søde", men vinen er tør: en blød, frugtig hverdagsrødvin med mørke kirsebær, lav syre og en let bitter mandeltone.
- Domaine
-
Domaine er fransk for et vinhus, der dyrker sine egne druer. Det bruges især i Bourgogne, Rhône og Alsace, hvor châteauerne fra Bordeaux svarer til domæner.
Se også: Château, Négociant, Récoltant-manipulant
- Dosage
-
Dosage er den blanding af vin og sukker, der tilsættes mousserende vin lige før proppen sættes i. Mængden afgør, om vinen bliver Brut Nature, Extra Brut, Brut, Extra Dry, Sec, Demi-sec eller Doux.
Læs mere om Dosage →Se også: Brut, Brut Nature, Extra Brut, Extra Dry, Sec, Demi-sec, Doux, Dégorgement
- Doux
-
Doux er fransk for sød. På mousserende vin betyder det den sødeste kategori med over 50 gram sukker pr. liter.
- Drikkevindue
-
Drikkevinduet er den periode, hvor en vin smager bedst: efter den har lagret nok til at blive blød og kompleks, og før frugten begynder at forsvinde. For de fleste hverdagsvine er vinduet nu og de næste 1–3 år.
Se også: Lagring, Årgang, Tertiære aromaer, Lukket
- Druesort
-
En druesort er en bestemt type vindrue, fx Pinot Noir eller Chardonnay. Der findes flere tusinde, men nogle få dusin står for det meste af verdens vin. Næsten alle stammer fra arten Vitis vinifera.
Læs guiden: De 10 vigtigste druesorter, du bør kende →Se også: Autoktone druer, Klon, Blend, Cépage
- Døgnvariation
-
Døgnvariation er forskellen mellem dagens og nattens temperatur i vinmarken. Kølige nætter efter varme dage bevarer druernes syre og friskhed, og det er en fordel for kvaliteten, fx i høje bjergmarker i Argentina.
Se også: Mikroklima, Syre, Terroir
E
- Eftersmag
-
Eftersmagen er den smag, der bliver i munden, efter vinen er synket. En lang, ren eftersmag er et af de sikreste tegn på kvalitet, mens en kort eftersmag forsvinder næsten med det samme.
Læs mere om Eftersmag →Se også: Længde, Kompleksitet, Balance
- Egefad
-
Egefade bruges til at gære og lagre vin. Nye fade giver smag af vanilje, kokos, toast og krydderier, og fadet lader lidt ilt komme til vinen, så tanninerne bliver blødere. Franske og amerikanske ege giver forskellig smag.
Læs mere om Egefad →Se også: Barrique, Toast, Vanilje, Élevage, Ståltank, Amfora
- Elegant
-
En elegant vin er fin, harmonisk og let på benene frem for kraftig og tung. Ordet bruges om vine, hvor syre, frugt og tannin spiller sammen uden at nogen af dem dominerer, fx god Bourgogne.
- Élevage
-
Élevage er fransk for vinens opdragelse: tiden mellem gæring og aftapning, hvor vinen modnes på fad, tank eller amfora. Den varer fra få måneder til flere år.
- Élevé en fût de chêne
-
Élevé en fût de chêne betyder "opdraget på egefad" og står på franske etiketter, når vinen har lagret på egetræ.
- En primeur
-
En primeur er, når man køber vin, mens den stadig ligger på fad, typisk Bordeaux et halvt år efter høsten. Man betaler nu og får vinen leveret, når den er tappet, cirka to år senere.
Læs mere om En primeur →Se også: Négociant, Årgang, Cru Classé
- Enkeltmark
-
En enkeltmarksvin er lavet af druer fra én navngiven mark i stedet for en blanding fra flere steder. Den viser markens særpræg og er ofte producentens dyreste vin. På italiensk står der ofte Vigna.
- Enologi
-
Enologi (ønologi) er læren om vinfremstilling. En enolog er en uddannet vinmager eller vinkemiker, der ofte rådgiver flere vinhuse.
Se også: Sommelier, Master of Wine
- Erzeugerabfüllung
-
Erzeugerabfüllung betyder på tyske etiketter, at vinen er tappet af den, der har lavet den. Gutsabfüllung er strengere og betyder, at druerne også kommer fra producentens egne marker.
Se også: Weingut, Mis en bouteille au château
- Espalier
-
Espalier er, når vinstokkene bindes op langs tråde i rækker. Det er den mest udbredte dyrkningsform, fordi den giver god sol og luft til druerne og gør arbejdet i marken lettere.
- Espumoso
-
Espumoso er spansk og espumante portugisisk for mousserende vin. Den mest kendte spanske mousserende vin er cava.
- Extra Brut
-
Extra Brut er en meget tør mousserende vin med 0–6 gram sukker pr. liter, lidt tørrere end almindelig brut.
Se også: Brut, Brut Nature, Dosage
F
- Fast
-
En fast eller stram vin har mærkbar syre og tannin, som giver den kant og struktur. Det bruges ofte om unge vine, der har brug for tid til at blive blødere.
- Feinherb
-
Feinherb står på tyske etiketter om en vin med let sødme, omtrent som halbtrocken. Betegnelsen er ikke lovreguleret, så sødmen kan variere.
- Fenolisk modenhed
-
Fenolisk modenhed er, når druens skal, kerner og tanniner er modne, ikke kun sukkeret. Høstes druerne for tidligt, kan vinen smage grønt og bittert, selv om sukkerindholdet er højt nok.
- Fiano
-
Fiano er en grøn drue fra Campania i Syditalien, mest kendt som Fiano di Avellino. Den giver fyldige, nøddeagtige hvidvine med honning og krydderier, som kan lagre.
- Filtrering
-
Filtrering fjerner gær, bakterier og partikler fra vinen før tapning, så den bliver klar og stabil. Nogle producenter undlader det for at bevare mest mulig smag og skriver "ufiltreret" på etiketten.
Læs mere om Filtrering →Se også: Klaring, Bundfald, Naturvin
- Finesse
-
Finesse bruges om en vin med raffinement: fine detaljer, præcision og elegance frem for kraft. Det er ros, der oftest gives til vine fra kølige områder.
Se også: Elegant, Kompleksitet
- Fino
-
Fino er den lyseste og tørreste sherry, modnet under et lag gær (flor), der beskytter mod ilt. Den er frisk, salt og nøddeagtig og serveres kold. Manzanilla er en fino fra Sanlúcar de Barrameda.
Se også: Sherry, Flor, Amontillado
- Flaskelagring
-
Flaskelagring er den tid, vinen modnes i flasken efter tapning, enten hos producenten før salg eller hjemme hos dig. Uden ilt udvikler vinen sig langsomt og får mere kompleks duft.
Se også: Lagring, Tertiære aromaer, Drikkevindue
- Flaskestørrelser
-
Standardflasken er 75 cl. Halvflaske er 37,5 cl, magnum 1,5 liter, og derefter følger Jeroboam (3 l), Rehoboam (4,5 l), Methusalem (6 l), Salmanazar (9 l), Balthazar (12 l) og Nebukadnezar (15 l).
Læs mere om Flaskestørrelser →Se også: Magnum, Halvflaske, Jeroboam
- Flor
-
Flor er et lag af gær, der lægger sig som et tæppe oven på visse sherryer i fadet. Det beskytter vinen mod ilt og giver den en frisk, salt og brødagtig smag. Det er det, der gør fino og manzanilla så lyse.
Se også: Fino, Sherry, Amontillado, Vin jaune
- Flygtig syre
-
Flygtig syre (VA) er hovedsageligt eddikesyre, som alle vine har lidt af. I små mængder giver den vinen løft og duft, men for meget giver dufte af eddike eller neglelakfjerner og er en fejl.
Læs mere om Flygtig syre →Se også: Oxidation, Brettanomyces, Syre
- Franciacorta
-
Franciacorta er Italiens fineste mousserende vin, fra Lombardiet, lavet med traditionel metode som champagne, oftest af Chardonnay og Pinot Nero. Den skal lagre mindst 18 måneder på gær.
Se også: Traditionel metode, Spumante, Champagne
- Frisk
-
En frisk vin har livlig syre og ren frugt, som gør den læskende og let at drikke. Friskhed er et plus i næsten alle vine, også de kraftige.
- Frit løb
-
Frit løb er den saft eller vin, der løber fra druerne af sig selv, før de presses. Den er den fineste og blødeste. Pressevin, der kommer efter presning, har flere tanniner og kan blandes i efter behov.
- Frizzante
-
Frizzante er italiensk for let mousserende vin med færre bobler og lavere tryk end spumante. Mange Proseccoer og Lambruscoer er frizzante. På fransk hedder det pétillant.
- Frugtig
-
En frugtig vin har tydelige dufte og smag af frisk eller moden frugt, som bær, kirsebær, citrus eller fersken. Frugtig betyder ikke sød: en vin kan være både helt tør og meget frugtig.
Se også: Primære aromaer, Tør, Syltet
- Fumé Blanc
-
Fumé Blanc er et navn for Sauvignon Blanc, der ofte har været på egefad. Robert Mondavi opfandt det i Californien i 1960’erne som en hentydning til Pouilly-Fumé fra Loire.
Se også: Sauvignon Blanc, Egefad
- Furmint
-
Furmint er Ungarns vigtigste grønne drue og hoveddruen i Tokaji. Den har høj syre og angribes let af ædelråd, og den giver både tørre, mineralske hvidvine og store søde vine.
- Fylde
-
Fylde (body) er, hvor tung og kraftig vinen føles i munden, fra let og vandig til fyldig og tæt. Den kommer især fra alkohol, sukker og ekstrakt. En fyldig vin føles som sødmælk, en let som skummetmælk.
Læs mere om Fylde →Læs guiden: Guide til vin og mad: De klassiske kombinationer →Se også: Alkoholprocent, Tannin, Mundfølelse, Glycerol
G
- Gamay
-
Gamay er den blå drue bag Beaujolais. Den giver lette, saftige og frugtige rødvine med jordbær, kirsebær og lav tannin, som er gode lidt kølige.
- Gamle Verden
-
Gamle Verden er de traditionelle vinlande i Europa og omkring Middelhavet, som Frankrig, Italien, Spanien, Tyskland og Portugal. Vinene er ofte opkaldt efter området frem for druen og har typisk mere syre og mindre frugtsødme.
Læs guiden: Gamle verden vs. nye verden: To tilgange til vin →Se også: Nye Verden, Appellation, Terroir
- Garagiste
-
Garagiste er en lille producent, der laver vin i meget små mængder, oprindeligt bogstaveligt talt i en garage. Udtrykket opstod i Bordeaux i 1990’erne om Château Valandraud og lignende kultvine.
Se også: Château
- Garganega
-
Garganega er den grønne drue bag Soave i Veneto. Den giver friske, elegante hvidvine med citrus, mandel og en let bitter kant, og i tørret form sød Recioto di Soave.
Se vine lavet af Garganega →Se også: Recioto
- Garnacha
-
Garnacha eller Grenache er en blå drue fra Spanien, der trives i varme og tørre egne. Den giver bløde, frugtige og ofte alkoholrige vine med jordbær og krydderier og er hoveddruen i Châteauneuf-du-Pape og Priorat. På Sardinien hedder den Cannonau.
Se vine lavet af Garnacha →Se også: GSM
- Garrafeira
-
Garrafeira står på portugisiske vine fra særligt gode årgange, der har lagret længe før salg, rødvin mindst 30 måneder, heraf mindst 12 måneder på flaske.
Se også: Reserva
- Gewürztraminer
-
Gewürztraminer er en meget aromatisk grøn-rosa drue, bedst kendt fra Alsace. Den dufter af litchi, rosenblade og krydderier, er fyldig med lav syre og passer til krydret asiatisk mad og stærke oste.
- Glera
-
Glera er den grønne drue bag Prosecco. Den giver lette, friske vine med pære, grønt æble og blomster. Druen hed tidligere selv Prosecco.
Se vine lavet af Glera →Se også: Prosecco
- Glycerol
-
Glycerol er et let sødligt, olieagtigt stof, der dannes under gæringen. Det bidrager til vinens fylde og bløde mundfølelse og er med til at give tårer på glasset.
Se også: Tårer, Fylde, Mundfølelse
- Godello
-
Godello er en grøn drue fra Nordvestspanien, især Valdeorras og Bierzo. Den giver fyldige, mineralske hvidvine med fersken og citrus, der minder om god Chardonnay.
- Gran Reserva
-
Gran Reserva er den længst lagrede kategori i spansk vin. En rød Gran Reserva fra Rioja har lagret mindst fem år, heraf mindst to år på egefad, og laves kun i gode årgange.
- Gran Selezione
-
Gran Selezione er den højeste kategori i Chianti Classico, indført i 2014. Vinen skal komme fra producentens egne druer og lagre mindst 30 måneder. Siden 2021 skal den bestå af mindst 90 procent Sangiovese.
Se også: Den sorte hane, Riserva, Sangiovese, DOCG
- Grand Cru
-
Grand Cru betyder "stor vækst" og er den højeste klassificering af vinmarker i Bourgogne, Champagne og Alsace. Betydningen er forskellig fra region til region, og i Bordeaux bruges ordet på en helt anden måde.
Læs mere om Grand Cru →Se også: Premier Cru, Cru, Cru Classé, Villages, Clos, Terroir
- Grand vin
-
Grand vin er et vinhus’ hovedvin, især i Bordeaux: den vin, der bærer slottets navn, lavet af de bedste partier. Det resterende bliver til andenvin.
- Grosses Gewächs
-
Grosses Gewächs (GG) er en tør topvin fra en af de bedste marker (Grosse Lage) hos medlemmerne af VDP, sammenslutningen af tyske kvalitetsvinhuse. Kendes på GG-logoet på flasken.
- Grüner Veltliner
-
Grüner Veltliner er Østrigs vigtigste grønne drue. Den giver friske, tørre hvidvine med citrus, grønt æble og en karakteristisk hvid peber. Den er god til mad, også grøntsager, der ellers er svære at matche.
- Grøn
-
Grønne toner i vin minder om græs, peberfrugt, tomatblade eller urter. I Sauvignon Blanc og Cabernet Franc er det typisk og friskt, men i andre rødvine kan det være tegn på umodne druer.
Se også: Fenolisk modenhed, Sauvignon Blanc, Cabernet Franc
- Grøn høst
-
Grøn høst er, når vinbonden klipper en del af de umodne drueklaser af om sommeren. Så får vinstokken færre druer at modne, og de resterende bliver mere koncentrerede.
- GSM
-
GSM står for Grenache, Syrah og Mourvèdre, den klassiske blanding fra det sydlige Rhône, fx Côtes du Rhône og Châteauneuf-du-Pape. Stilen er efterlignet i Australien og Californien.
- Gær
-
Gær er de mikroskopiske svampe, der omdanner druesukker til alkohol og kulsyre under gæringen. Man kan bruge udvalgt, købt gær eller lade druernes egen vilde gær gøre arbejdet.
Se også: Gæring, Spontangæring, Bærme
- Gæring
-
Gæring er den proces, hvor gær omdanner druesukker til alkohol og kulsyre. Det er selve forvandlingen fra druesaft til vin og tager normalt fra en til fire uger.
Læs mere om Gæring →Læs guiden: Sådan bliver vin lavet: Fra drue til flaske →Se også: Gær, Spontangæring, Malolaktisk gæring, Maceration, Alkoholprocent, Restsukker
H
- Halbtrocken
-
Halbtrocken betyder halvtør på tysk. Vinen har en let sødme, typisk 9–18 gram sukker pr. liter, afhængig af syren.
- Halvflaske
-
En halvflaske rummer 37,5 cl, halvdelen af en normal flaske. Den er praktisk til to personer eller til dessertvin. Vinen modnes hurtigere i halvflasker end i store flasker.
Se også: Flaskestørrelser, Magnum
- Halvtør
-
En halvtør vin har en let, mærkbar sødme, men er ikke en dessertvin. Efter EU-reglerne ligger sukkeret mellem 4 og 12 gram pr. liter, eller op til 18 gram, hvis syren er høj.
Se også: Tør, Restsukker, Halbtrocken, Feinherb
- Hatten
-
Hatten er det tykke lag af skaller og kerner, der stiger op til overfladen under gæringen af rødvin. Den skal holdes i kontakt med vinen for at afgive farve og tannin.
Se også: Pigeage, Remontage, Maceration
- Hedvin
-
Hedvin er vin, der er tilsat druesprit, så alkoholen ligger på 15–22 procent. Tilsættes spritten under gæringen, bliver vinen sød som portvin. Tilsættes den bagefter, bliver den tør som fino-sherry.
Læs mere om Hedvin →Se udvalget af Portvin →Se også: Portvin, Sherry, Madeira, Marsala, Dessertvin
- Helklase
-
Ved helklasegæring kommer druerne i karret med stilkene på. Det giver ofte en friskere, mere krydret og urteagtig vin med lettere farve. Metoden er populær til Pinot Noir og Syrah.
Se også: Afstilkning, Kulsyremaceration
- Honning
-
Toner af honning og bivoks er typiske for søde vine med ædelråd og for moden hvidvin som Riesling, Chenin Blanc og Sémillon.
Se også: Botrytis, Tertiære aromaer
- Horisontal smagning
-
En horisontal smagning er en sammenligning af vine fra samme årgang, men fra forskellige producenter eller marker. Den viser, hvordan sted og vinmager påvirker vinen.
Se også: Vertikal smagning, Blindsmagning
- Husets vin
-
Husets vin er den vin, en restaurant serverer som standardvalg, ofte i glas eller karaffel. Den er som regel den billigste på kortet og udvalgt til at passe til det meste på menuen.
- Hvidvin
-
Hvidvin laves som regel af grønne druer, hvor saften presses fra skallerne før gæringen. Den kan også laves af blå druer, fordi saften er farveløs. Uden skalkontakt får hvidvin næsten ingen tanniner.
Læs guiden: Rødvin, hvidvin eller rosé: Hvad er egentlig forskellen? →Se også: Presning, Blanc de noirs, Orange vin, Rødvin
- Høst
-
Høsten er, når druerne plukkes, på den nordlige halvkugle typisk fra august til oktober. Tidspunktet er en af de vigtigste beslutninger, fordi det afgør balancen mellem sukker, syre og modenhed.
Se også: Håndplukning, Senhøst, Årgang, Fenolisk modenhed
- Håndplukning
-
Håndplukning betyder, at druerne høstes med hånden i stedet for med maskine. Det er langsommere og dyrere, men gør det muligt at sortere dårlige druer fra og holde klaserne hele.
Se også: Høst
I
- IGP
-
IGP (Indication Géographique Protégée) er EU’s mellemste kategori for vin: fra et angivet område, men med friere regler end AOC og DOC. Tidligere hed det Vin de Pays i Frankrig, i Spanien Vino de la Tierra og i Tyskland Landwein.
Se også: AOC, IGT, Vin de France, Bordvin
- IGT
-
IGT (Indicazione Geografica Tipica) er Italiens kategori under DOC. Reglerne er friere, så producenterne kan bruge druer og metoder, som DOC-reglerne ikke tillader. Mange Supertoscanere er IGT Toscana.
Læs mere om IGT →Se også: DOC, DOCG, IGP, Supertoscaner
- Intens
-
Intensitet er, hvor kraftig duften og smagen er, uafhængigt af fylde. En let vin som Riesling kan være meget intens, mens en fyldig vin kan være ret neutral.
Se også: Fylde, Kompleksitet
- Isvin
-
Isvin er en sød dessertvin af druer, der er frosset på vinstokken og presses frosne. Vandet bliver tilbage som is, og kun en lille mængde meget sød og syrlig saft løber ud. Tyskland, Østrig og Canada er de klassiske lande.
Læs mere om Isvin →Se også: Dessertvin, Botrytis, Senhøst
J
- Jeroboam
-
En Jeroboam er en stor flaske på 3 liter, svarende til fire almindelige flasker, i Champagne og Bourgogne. I Bordeaux kaldes 3 liter Double Magnum, og navnet Jeroboam bruges om større flasker.
Se også: Flaskestørrelser, Magnum
- Jordagtig
-
Jordagtig bruges om dufte af muld, skovbund, svampe og våd jord. Det er typisk for moden Pinot Noir, Nebbiolo og mange traditionelle europæiske vine.
Se også: Tertiære aromaer, Mineralitet
K
- Kabinett
-
Kabinett er det første trin i det tyske Prädikat-system: vin af fuldt modne druer fra normal høst. Kabinett er typisk let, frisk og lav i alkohol, ofte med en let sødme, men kan også være tør.
Se også: Prädikatswein, Spätlese, Riesling
- Karaffel
-
En karaffel er en glasbeholder, som vinen hældes over i før servering. En bred karaffel giver vinen meget luft, mens en smal bruges til ældre vine, der kun skal skilles fra bundfaldet.
Læs guiden: Skal vin dekanteres? Her er svaret →Se også: Dekantering, Luftning, Bundfald
- Klaring
-
Klaring er at tilsætte et stof, der binder uønskede partikler og bitre tanniner, så de synker til bunds. Traditionelle klaringsmidler er æggehvide, gelatine og husblas (fra fisk), mens veganske vine bruger fx bentonit (ler) eller ærteprotein.
Se også: Filtrering, Vegansk vin
- Klon
-
En klon er en udvalgt variant af en druesort, formeret fra én bestemt vinstok med ønskede egenskaber, fx lille udbytte eller særlig smag. Pinot Noir findes i hundredvis af kloner.
- Knusning
-
Knusning er, når druerne brydes let op, så saften kan løbe fri og gæren komme til. Det sker normalt lige efter afstilkningen og er ikke det samme som presning.
Se også: Afstilkning, Presning
- Koldmaceration
-
Ved koldmaceration ligger de knuste druer køligt i nogle dage, før gæringen starter. Det trækker farve og frugtaromaer ud af skallerne uden at trække de hårde tanniner med.
Se også: Maceration, Gæring
- Kompleksitet
-
En kompleks vin har mange lag af duft og smag, der ændrer sig i glasset og gør den spændende at vende tilbage til. En simpel vin smager af det samme fra første til sidste slurk.
Se også: Eftersmag, Balance, Tertiære aromaer
- Kooperativ
-
Et kooperativ er et vinhus ejet af mange vinbønder, der leverer deres druer og deler udstyr og salg. Kooperativer laver en stor del af Europas vin, og de bedste, fx Produttori del Barbaresco, laver fremragende vine.
- Kork
-
Kork er barken fra korkegen, som især vokser i Portugal og Spanien. En naturkorkprop er elastisk og lukker tæt, men lader en lille smule ilt passere. Den bruges især til vine, der skal lagre.
Læs mere om Kork →Se også: Korkskade, Skruelåg, Lagring, Proptrækker
- Korkafgift
-
Korkafgift eller proppenge er det beløb, en restaurant tager for at servere en vin, som gæsten selv har medbragt. Spørg altid på forhånd, om det er tilladt.
Se også: Sommelier
- Korkskade
-
Korkskade er en fejl, hvor vinen dufter af våd pap, mug eller en fugtig kælder og har mistet sin frugt. Den skyldes oftest stoffet TCA fra en inficeret kork. En vin med korkskade kan byttes i butikken.
Læs mere om Korkskade →Se også: Kork, Skruelåg, Oxidation, Brettanomyces
- Kraftig
-
En kraftig vin har meget af det hele: fylde, intens smag, alkohol og ofte tannin. Typiske kraftige vine er Amarone, Barolo, Châteauneuf-du-Pape og australsk Shiraz.
- Krydret
-
Krydrede toner i vin kan minde om sort peber, lakrids, nelliker, kanel eller muskat. Peber er typisk for Syrah og Grüner Veltliner, mens søde krydderier ofte kommer fra egefade.
Se også: Egefad, Syrah, Grüner Veltliner
- Kulsyre
-
Kulsyre dannes under gæringen sammen med alkoholen. I stille vin slipper det meste ud, men et let prikken kan forekomme i unge hvidvine. I mousserende vin fanges kulsyren og giver boblerne.
Se også: Gæring, Anden gæring, Tryk
- Kulsyremaceration
-
Kulsyremaceration er en gæringsmetode, hvor hele, ukne druer lægges i en tank fyldt med kulsyre. Gæringen starter inde i hver drue, og det giver meget frugtige, lette rødvine med toner af banan, kirsebær og tyggegummi. Klassisk for Beaujolais.
Læs mere om Kulsyremaceration →Se også: Gamay, Nouveau, Helklase, Maceration
L
- Lagar
-
En lagar er et lavt stenkar, hvor druerne traditionelt trampes med fødderne. Metoden bruges stadig til de bedste portvine i Douro, fordi foden knuser druerne blidt uden at knække kernerne.
- Lagring
-
Lagring er, når vin modnes over tid i flaske eller fad. Nogle vine bliver blødere og mere komplekse med årene, men de fleste vine er lavet til at blive drukket inden for et par år efter køb.
Læs mere om Lagring →Læs guiden: Sådan opbevarer du vin korrekt derhjemme →Se også: Drikkevindue, Flaskelagring, Tertiære aromaer, Bundfald, Vinkælder
- Lambrusco
-
Lambrusco er både en familie af blå druer og en let mousserende rødvin fra Emilia-Romagna. Den findes fra tør (secco) til sød (dolce) og er den klassiske vin til charcuteri, parmesan og mortadella.
Se udvalget af Lambrusco →Se også: Frizzante, Charmat-metoden, Amabile
- LBV
-
LBV (Late Bottled Vintage) er portvin fra én årgang, der har lagret 4–6 år på fad før tapning. Den giver noget af stilen fra vintage port til en lavere pris og er klar til at drikke, når den købes.
- Lieu-dit
-
Lieu-dit er fransk for en navngiven mark, der ikke er klassificeret som Premier eller Grand Cru. Navnet kan stå på etiketten og viser, at druerne kommer fra et bestemt sted.
Se også: Clos, Premier Cru, Terroir
- Liqueur de tirage
-
Liqueur de tirage er den blanding af vin, sukker og gær, der tilsættes grundvinen for at starte den anden gæring i flasken. Tirage betyder selve aftapningen af vinen til den anden gæring.
Se også: Traditionel metode, Dosage, Anden gæring
- Luftning
-
Luftning er at give vinen kontakt med ilt før servering, fx ved at hælde den i en karaffel eller svinge den i glasset. Det kan åbne duften og blødgøre en ung, stram vin.
Se også: Dekantering, Karaffel, Lukket
- Lukket
-
En lukket vin giver ikke meget duft og smag fra sig, selv om den har potentiale. Det sker ofte for kraftige vine i en periode, nogle år efter tapning. Luft i en karaffel kan hjælpe, ellers skal den ligge længere.
Se også: Dekantering, Drikkevindue, Fast
- Lysskade
-
Lysskade er en fejl, der opstår, når vin i klare flasker står i sollys eller stærkt butikslys. Lyset skaber svovlforbindelser, der dufter af kogt kål eller våd uld. Champagne og hvidvin i klart glas er mest udsatte.
- Læder
-
Duften af læder er en typisk tertiær aroma i moden rødvin, fx Rioja, Barolo og Bordeaux. Er den meget kraftig og ledsages af stald, kan det skyldes Brettanomyces.
Se også: Tertiære aromaer, Brettanomyces, Tobak
- Længde
-
Længde er, hvor lang tid smagen bliver i munden, efter du har synket. En lang vin er et tegn på kvalitet.
Se også: Eftersmag, Kompleksitet
M
- Macabeo
-
Macabeo, i Rioja kaldet Viura, er en grøn drue fra Nordspanien. Den er hoveddruen i hvid Rioja og en af de tre klassiske cava-druer.
- Maceration
-
Maceration er den tid, hvor druesaften ligger sammen med skallerne, så farve, tannin og smag trækkes ud. Rødvin macereres i dage eller uger, rosé kun i timer, og hvidvin normalt slet ikke. Orange vin er hvidvin med lang maceration.
Læs mere om Maceration →Se også: Pigeage, Remontage, Koldmaceration, Orange vin, Rosé, Tannin
- Madeira
-
Madeira er hedvin fra den portugisiske ø Madeira. Den opvarmes under lagringen og er derfor næsten uforgængelig, også efter åbning. Stilen spænder fra tør (Sercial) til sød (Malmsey) med toner af karamel, nødder og citrus.
Læs mere om Madeira →Se også: Hedvin, Oxidation, Portvin
- Madparring
-
Madparring er at vælge vin, der passer til maden. Tommelfingerregler: match vinens fylde med rettens vægt, lad syrlig vin møde fed eller syrlig mad, og lad desserten aldrig være sødere end vinen.
Læs guiden: Guide til vin og mad: De klassiske kombinationer →Se også: Fylde, Syre, Tannin
- Magnum
-
En magnum er en flaske på 1,5 liter, svarende til to almindelige flasker. Vinen modnes langsommere i magnum, og derfor er størrelsen populær til lagring og fester.
Se også: Flaskestørrelser, Halvflaske, Jeroboam
- Malbec
-
Malbec er en blå drue fra Sydvestfrankrig (Cahors), som i dag er Argentinas flagskib. Den giver mørke, bløde og saftige rødvine med blommer, brombær og viol, der passer perfekt til grillet oksekød.
- Malolaktisk gæring
-
Malolaktisk gæring er en proces efter den første gæring, hvor mælkesyrebakterier omdanner vinens skarpe æblesyre til blødere mælkesyre. Næsten alle rødvine gennemgår den. I hvidvin giver den en rundere, mere smøragtig stil.
Læs mere om Malolaktisk gæring →Se også: Æblesyre, Diacetyl, Syre, Chardonnay, Anden gæring
- Marsala
-
Marsala er hedvin fra det vestlige Sicilien. Den findes i tørre og søde udgaver og er mest kendt i køkkenet, fx i kalv med marsalasauce og tiramisu, men de bedste lagrede Marsalaer (Vergine, Superiore Riserva) er fine vine.
- Master of Wine
-
Master of Wine (MW) er en af de mest krævende titler i vinverdenen, uddelt af The Institute of Masters of Wine i London. Der er under 500 i hele verden.
- Meldug
-
Meldug er svampesygdomme, der angriber vinstokkens blade og druer, især i fugtigt vejr. Der findes ægte meldug (oidium) og falsk meldug (peronospora), og de er vinbondens største udfordring, især i økologisk dyrkning.
Se også: Økologisk vin, PIWI-druer
- Merlot
-
Merlot er en blå drue fra Bordeaux og en af verdens mest plantede. Den giver bløde, runde rødvine med blomme, kirsebær og chokolade og er hoveddruen på Bordeaux’ højre bred, fx i Pomerol og Saint-Émilion.
Se vine lavet af Merlot →Se også: Bordeaux-blend, Venstre og højre bred
- Méthode ancestrale
-
Méthode ancestrale er den ældste måde at lave mousserende vin på: vinen tappes, før den første gæring er færdig, så kulsyren fanges i flasken. I dag kendt som pét-nat.
Se også: Pét-nat, Traditionel metode
- Mikroklima
-
Mikroklima er det lokale klima i en enkelt vinmark eller del af en mark, præget af hældning, retning mod solen, vind og nærhed til vand. Det kan give stor forskel på vine fra nabomarker.
Se også: Terroir, Døgnvariation
- Mikrooxidering
-
Mikrooxidering er en teknik, hvor man tilfører vinen små, kontrollerede mængder ilt i tanken. Det efterligner effekten af egefade og gør tanninerne blødere og farven mere stabil.
- Millésime
-
Millésime er fransk for årgang. En millésimé-champagne er lavet af druer fra ét bestemt år og laves kun i gode år. Den skal lagre mindst tre år før salg.
Se også: Årgang, Non-vintage, Champagne
- Mineralitet
-
Mineralitet bruges om dufte og smag, der minder om våd sten, flint, kridt eller salt, især i hvidvine fra Chablis, Loire og Mosel. Det er et populært, men omdiskuteret begreb, for smagen kommer ikke direkte fra mineraler i jorden.
Læs mere om Mineralitet →Se også: Terroir, Syre, Riesling, Chardonnay
- Mis en bouteille au château
-
Mis en bouteille au château (eller au domaine) betyder, at vinen er tappet på det vinhus, der har lavet den. Det er et tegn på, at producenten har haft kontrol med hele processen.
Se også: Château, Domaine, Erzeugerabfüllung
- Moden
-
En moden vin har lagret så længe, at frugten er trådt i baggrunden, tanninerne er blevet bløde, og tertiære dufte er kommet frem. Moden frugt er noget andet: det beskriver frugt fra solmodne druer.
Se også: Lagring, Tertiære aromaer, Drikkevindue, Træt
- Moelleux
-
Moelleux er fransk for en blød, sød hvidvin, typisk fra Loire eller Sydvestfrankrig. Den er sødere end demi-sec, men ikke så sød som liquoreux som Sauternes.
Se også: Demi-sec, Doux, Dessertvin
- Monopole
-
Monopole står på franske etiketter, når en hel navngiven mark ejes af én producent, fx La Romanée-Conti. I Bourgogne, hvor de fleste marker er delt mellem mange ejere, er det sjældent.
- Montepulciano
-
Montepulciano er en blå drue fra Mellemitalien, mest kendt som Montepulciano d’Abruzzo. Den giver mørke, bløde og saftige rødvine med blomme og kirsebær. Forveksl den ikke med byen Montepulciano i Toscana, hvor Vino Nobile laves af Sangiovese.
Se også: Sangiovese
- Moscato d’Asti
-
Moscato d’Asti er en let perlende, sød hvidvin fra Piemonte af Muscat-druer, med kun omkring 5 procent alkohol og en duft af friske druer, fersken og blomster. Asti Spumante er den mere mousserende søster.
Se også: Muscat, Frizzante, Dessertvin
- Most
-
Most er den friskpressede druesaft, ofte med skaller, kerner og stilke, inden den er gæret til vin.
Se også: Gæring, Oechsle, Chaptalisering
- Mourvèdre
-
Mourvèdre er en sen blå drue, der kræver meget varme. Den giver mørke, tanninrige vine med brombær, vildt og krydderier. Hoveddrue i Bandol og en del af GSM-blandingen, i Spanien kaldet Monastrell.
Se vine lavet af Mourvèdre →Se også: GSM, Syrah, Garnacha
- Mousserende vin
-
Mousserende vin er vin med bobler af kulsyre, der dannes under en anden gæring i flasken eller i en tryktank. De kendteste er champagne, cava, crémant og prosecco.
Læs guiden: Mousserende vin forklaret: Champagne, cava, prosecco og crémant →Se også: Traditionel metode, Charmat-metoden, Champagne, Cava, Crémant, Prosecco, Pét-nat
- Mundfølelse
-
Mundfølelse er, hvordan vinen føles i munden uafhængigt af smagen: glat, cremet, ru, tør, vandig eller olieagtig. Den afhænger af tannin, syre, alkohol, sukker og kulsyre.
- Muscat
-
Muscat er en af verdens ældste drueslægter med en karakteristisk duft af friske druer, blomster og appelsin. Den bruges til alt fra let, sød Moscato d’Asti til tør Muscat fra Alsace og forstærkede dessertvine.
Se også: Aromatisk, Dessertvin
- Muselet
-
Muselet er ståltrådskurven, der holder proppen på plads på en flaske mousserende vin. Den løsnes med seks halve drejninger. Hold hånden over proppen, mens du åbner.
- Musesmag
-
Musesmag er en fejl, der mest ses i naturvin uden svovl: en eftersmag af musebur, popcorn eller rå ris, som først mærkes efter, at vinen er synket. Den skyldes bakterier og kan ikke lugtes.
Se også: Naturvin, Sulfitter, Brettanomyces
N
- Naturvin
-
Naturvin er vin lavet med så lidt indgreb som muligt: økologiske druer, spontan gæring med vild gær, ingen tilsætningsstoffer og ingen eller meget lidt svovl. Den er ofte uklar, frugtig og kan have en let funky duft.
Læs guiden: Økologisk, biodynamisk og naturvin – hvad er forskellen? →Se også: Økologisk vin, Biodynamisk vin, Spontangæring, Sulfitter, Pét-nat, Orange vin
- Nebbiolo
-
Nebbiolo er Piemontes store blå drue, som står bag Barolo og Barbaresco. Vinen er lys i farven, men har høj syre og kraftige tanniner og dufter af roser, tjære, kirsebær og lakrids. Den har brug for års lagring.
- Négociant
-
En négociant er et fransk vinhandelshus, der køber druer, most eller færdig vin fra vinbønder og laver, lagrer og sælger den under eget navn. Mange store huse i Bourgogne og Champagne arbejder sådan.
Se også: Domaine, Récoltant-manipulant, En primeur
- Negroamaro
-
Negroamaro er en blå drue fra Salento i Puglia. Den giver mørke, bløde og lidt rustikke rødvine med blommer, krydderier og en let bitter kant, som navnet ("sort-bitter") antyder.
- Nerello Mascalese
-
Nerello Mascalese er en blå drue fra Etna på Sicilien. Den giver lyse, elegante rødvine med røde bær, urter og en vulkansk, mineralsk kant, som ofte sammenlignes med Pinot Noir og Nebbiolo.
Se også: Vulkansk vin, Autoktone druer
- Nero d’Avola
-
Nero d’Avola er Siciliens vigtigste blå drue. Den giver mørke, frugtige rødvine med modne blommer, kirsebær og krydderier og bløde tanniner, ofte med meget vin for pengene.
- Non-vintage
-
Non-vintage (NV) er vin uden årgang, lavet af en blanding af flere års høst. De fleste champagner er non-vintage, så huset kan lave samme stil år efter år. En non-vintage champagne skal lagre mindst 15 måneder.
- Nouveau
-
Nouveau er vin, der sælges få uger efter høsten. Mest kendt er Beaujolais Nouveau, som frigives den tredje torsdag i november. Vinen er let, frugtig og skal drikkes inden for få måneder.
Se også: Gamay, Kulsyremaceration
- Nye Verden
-
Nye Verden er vinlandene uden for Europa, fx USA, Chile, Argentina, Australien, New Zealand og Sydafrika. Vinene er oftest opkaldt efter druen og har typisk mere moden frugt og højere alkohol end europæiske vine.
Læs guiden: Gamle verden vs. nye verden: To tilgange til vin →Se også: Gamle Verden
- Næse
-
Næsen er vinens duft. Når man taler om en vins næse, mener man alle de aromaer, man kan lugte i glasset, før man smager.
Se også: Aroma, Buket, Vinsmagning
- Nøddeagtig
-
Nøddeagtige toner som hasselnød, mandel og valnød kommer typisk fra lagring: på bærme, i kontakt med ilt eller på flaske. Klassisk i sherry, tawny port, moden champagne og hvid Bourgogne.
Se også: Oxidation, Sherry, Tawny, Tertiære aromaer
O
- Oechsle
-
Oechsle er den tyske skala for mostvægt, altså hvor meget sukker der er i druesaften ved høst. Den afgør bl.a., om en tysk vin må kaldes Kabinett, Spätlese eller Auslese. Andre lande bruger Brix eller Baumé.
Se også: Prädikatswein, Most, Høst
- Oloroso
-
Oloroso er en mørk sherry, der lagres i kontakt med ilt i stedet for under flor. Den er fyldig og kraftig, normalt tør, med toner af valnød, rosiner, læder og krydderier.
Se også: Sherry, Fino, Amontillado, Oxidation
- Omstikning
-
Omstikning er, når vinen hældes eller pumpes fra ét kar eller fad til et andet, så bundfaldet bliver tilbage. Det klarer vinen naturligt og giver den lidt ilt.
Se også: Bærme, Filtrering, Klaring
- Orange vin
-
Orange vin er hvidvin lavet som rødvin: druesaften gæres sammen med skallerne i dage, uger eller måneder. Det giver en rav- eller orangefarvet vin med tanniner og toner af tørret frugt, te og nødder.
Læs mere om Orange vin →Se også: Maceration, Qvevri, Amfora, Naturvin, Tannin
- Oxidation
-
Oxidation er, når vin reagerer med ilt. En smule ilt hjælper vinen med at udvikle sig, men for meget gør den brunlig og flad med dufte af æblemost, sherry eller nødder. I sherry, madeira og tawny port er oxidation en bevidst del af stilen.
Læs mere om Oxidation →Se også: Åbnet vin, Madeira, Oloroso, Tawny, Mikrooxidering, Flygtig syre, Vin jaune
P
- Palo Cortado
-
Palo Cortado er en sjælden sherry, der starter som fino under flor, men mister gærlaget og modnes videre som oloroso. Den har amontilladoens elegance og olorosoens fylde.
Se også: Sherry, Amontillado, Oloroso
- Passito
-
Passito er italiensk vin lavet af tørrede druer, oftest sød. Kendte eksempler er Passito di Pantelleria af Zibibbo (Muscat) og Recioto fra Veneto.
Se udvalget af Passito & Vin Santo →Se også: Appassimento, Recioto, Vin Santo
- Pedro Ximénez
-
Pedro Ximénez (PX) er både en grøn drue og den sødeste sherry, lavet af soltørrede druer. Den er næsten sort og sirupsagtig med smag af rosiner, figen, dadler og kaffe. Prøv den over vaniljeis.
Se også: Sherry, Appassimento, Dessertvin
- Perlage
-
Perlage er boblerne i en mousserende vin: hvor fine, mange og vedvarende de er. Fine, små bobler i en lang, jævn strøm er tegn på kvalitet og lang lagring på gær.
Se også: Tryk, Traditionel metode
- Pét-nat
-
Pét-nat (pétillant naturel) er en let mousserende vin, der tappes, mens den første gæring stadig er i gang. Kulsyren fanges i flasken. Den er ofte uklar, frugtig og uhøjtidelig og lukket med kapsel som en øl.
Læs mere om Pét-nat →Se også: Méthode ancestrale, Naturvin, Pétillant, Traditionel metode
- Pétillant
-
Pétillant er fransk for let mousserende vin med færre bobler end almindelig mousserende. Det svarer til frizzante på italiensk og Perlwein på tysk.
- Petit Verdot
-
Petit Verdot er en blå Bordeaux-drue, der giver meget farve, tannin og krydderi. I Bordeaux bruges den i små mængder i blandingen, mens den i fx Spanien og Australien også laves som ren vin.
- Petrol
-
Petrol er en duft af petroleum eller gummi, som er typisk for moden Riesling. Den skyldes stoffet TDN, der dannes med alderen og i varme år, og regnes af mange som et kendetegn frem for en fejl.
Se også: Riesling, Tertiære aromaer
- pH
-
pH er et mål for, hvor sur vinen er. De fleste vine ligger mellem 3 og 4, hvor lavere tal betyder mere syre. En lav pH gør vinen friskere og mere holdbar.
Se også: Syre
- Piccolo
-
En piccolo er en lille flaske på 18,75–20 cl, en kvart flaske. Den bruges især til mousserende vin og giver lige et par glas.
Se også: Flaskestørrelser, Halvflaske
- Pigeage
-
Pigeage er at trykke hatten af skaller ned i den gærende rødvin, med hænder, fødder eller en stang. Det trækker farve og tannin ud og holder hatten fugtig. Klassisk i Bourgogne.
Se også: Remontage, Maceration
- Pinot Blanc
-
Pinot Blanc er en hvid mutation af Pinot Noir. Den giver bløde, milde hvidvine med æble og mandel og bruges meget i Alsace, Tyskland (Weissburgunder) og Norditalien, også i crémant.
- Pinot Grigio
-
Pinot Grigio (på fransk Pinot Gris) er en grå-rosa mutation af Pinot Noir. I Italien giver den lette, friske og neutrale hvidvine, mens den i Alsace giver fyldige, krydrede vine med sødme og honning.
- Pinot Meunier
-
Pinot Meunier er en blå drue og en af de tre store i Champagne ved siden af Chardonnay og Pinot Noir. Den giver frugtige, runde vine, der er klar til at drikke tidligt.
Se vine lavet af Pinot Meunier →Se også: Champagne, Pinot Noir
- Pinot Noir
-
Pinot Noir er den blå drue bag rød Bourgogne. Den er tyndskallet og svær at dyrke, men giver lyse, elegante rødvine med kirsebær, jordbær, skovbund og silkebløde tanniner. Den bruges også i champagne.
Se vine lavet af Pinot Noir →Se også: Blanc de noirs, Grand Cru, Jordagtig
- Pinotage
-
Pinotage er Sydafrikas egen blå drue, skabt i 1925 ved at krydse Pinot Noir og Cinsault. Den giver mørke, frugtige vine med ofte en røget eller kaffeagtig tone.
Se også: Cinsault, Pinot Noir
- PIWI-druer
-
PIWI-druer er nye druesorter, krydset for at modstå svampesygdomme som meldug, så de skal sprøjtes langt mindre. De er udbredte i kølige lande som Danmark, Tyskland og Schweiz. Kendte PIWI-druer er Solaris, Regent og Cabernet Cortis.
Se også: Solaris, Meldug, Dansk vin, Økologisk vin
- Podning
-
Podning er at sætte en europæisk vinstok på en amerikansk grundstamme (rod). Det har været nødvendigt siden vinlusen hærgede Europa i 1800-tallet, fordi amerikanske rødder er modstandsdygtige over for den.
- Portvin
-
Portvin er en sød, forstærket vin fra Douro-dalen i Portugal. Gæringen stoppes med druesprit, så vinen beholder en del af druesukkeret og får 19–22 procent alkohol. De vigtigste stilarter er ruby, tawny, LBV og vintage.
Læs mere om Portvin →Se udvalget af Portvin →Se også: Hedvin, Ruby, Tawny, LBV, Vintage, Colheita, Touriga Nacional
- Premier Cru
-
Premier Cru betyder "første vækst". I Bourgogne og Champagne er det trinnet under Grand Cru. I Bordeaux er Premier Cru derimod det højeste: de fem førstevækster fra 1855-klassifikationen, fx Château Latour og Château Margaux.
Se også: Grand Cru, Cru Classé, Villages
- Presning
-
Presning er, når druerne eller de gærede skaller presses for at få saften eller vinen ud. Hvidvin presses før gæringen, rødvin efter. Den første, blide presning giver den fineste saft.
- Prestige cuvée
-
En prestige cuvée er et champagnehus’ topvin, lavet af de bedste druer og lagret længe. Kendte eksempler er Dom Pérignon fra Moët & Chandon og Cristal fra Louis Roederer.
- Primitivo
-
Primitivo er en blå drue fra Puglia i Syditalien. Den giver fyldige, bløde og sødmefulde rødvine med modne blommer, rosiner og krydderier og høj alkohol. Genetisk er den den samme drue som Zinfandel i Californien.
Se vine lavet af Primitivo →Se også: Zinfandel, Appassimento
- Primære aromaer
-
Primære aromaer kommer fra selve druen: frugt, blomster og urter, fx citrus i Sauvignon Blanc eller solbær i Cabernet Sauvignon. De er tydeligst i unge vine.
Se også: Sekundære aromaer, Tertiære aromaer, Aroma
- Proptrækker
-
En proptrækker bruges til at åbne flasker med kork. Den klassiske sommelierkniv (tjenerkniv) med to trin er den mest pålidelige. Til gamle, skrøbelige propper bruges en tovinget proptrækker (ah-so).
Se også: Kork
- Prosecco
-
Prosecco er en italiensk mousserende vin fra Veneto og Friuli, lavet af druen Glera med tankmetoden. Den er let, frisk og frugtig med toner af pære og grønt æble. Den bedste kommer fra bakkerne i Conegliano-Valdobbiadene (DOCG).
Se udvalget af Prosecco →Se også: Glera, Charmat-metoden, Extra Dry, Frizzante, Spumante
- Prädikatswein
-
Prädikatswein er den øverste kvalitetskategori i Tyskland og Østrig, inddelt efter druernes modenhed ved høst: Kabinett, Spätlese, Auslese, Beerenauslese, Trockenbeerenauslese og Eiswein. Chaptalisering er ikke tilladt.
Læs mere om Prädikatswein →Se også: Kabinett, Spätlese, Auslese, Beerenauslese, Trockenbeerenauslese, Isvin, Oechsle, Qualitätswein, VDP
- Punt
-
Punt er fordybningen i bunden af en vinflaske. Den gør flasken stærkere, hvilket er vigtigt for mousserende vin, og samler bundfald. En dyb punt siger intet om vinens kvalitet.
Se også: Bundfald
Q
- Qualitätswein
-
Qualitätswein er den brede tyske kvalitetskategori for vin fra et af de 13 officielle vinområder, fx Mosel eller Pfalz. Over den ligger Prädikatswein.
Se også: Prädikatswein, VDP
- Quinta
-
Quinta er portugisisk for en gård eller et vingods, især i Douro. En single quinta-portvin kommer fra én ejendom.
- Qvevri
-
En qvevri er en stor, ægformet lerkrukke, der graves ned i jorden og bruges til at gære og lagre vin i Georgien. Metoden er mindst 8.000 år gammel og står på UNESCO’s liste over immateriel kulturarv.
Se også: Amfora, Orange vin
R
- Rancio
-
Rancio er en særlig duft af nødder, karamel, tørret frugt og en let harsk kant, der opstår i vin, som har lagret længe i kontakt med ilt og varme. Typisk for gammel tawny port, madeira og franske vins doux naturels.
- Recioto
-
Recioto er en sød vin fra Veneto af tørrede druer, hvor gæringen stopper, før alt sukkeret er brugt. Recioto della Valpolicella er rød og sød, Recioto di Soave hvid. Den er forløberen for Amarone.
Se udvalget af Recioto →Se også: Amarone, Appassimento, Passito
- Récoltant-manipulant
-
Récoltant-manipulant (RM) står med småt på champagneetiketter og betyder, at vinbonden selv har dyrket druerne og lavet vinen. Modsat står NM (négociant-manipulant) for de store huse, der køber druer.
- Reduktion
-
Reduktion er det modsatte af oxidation: vinen har haft for lidt ilt, og der dannes svovlforbindelser, der dufter af tændstikker, rådne æg, gummi eller kogt kål. En let reduktion forsvinder ofte, når vinen får luft.
- Remontage
-
Remontage er at pumpe gærende rødvin fra bunden af karret op over hatten af skaller. Det trækker farve og tannin ud mere blidt end pigeage og tilfører lidt ilt.
Se også: Pigeage, Maceration
- Remuage
-
Remuage er, når flasker med mousserende vin langsomt drejes og vippes med halsen nedad, så gærbundfaldet samler sig i proppen. Det blev gjort i hånden på træstativer (pupitres), men i dag mest af maskiner (gyropalettes).
Se også: Dégorgement, Traditionel metode
- Reserva
-
Reserva betyder på spanske og portugisiske etiketter, at vinen har lagret længere end normalt før salg. En rød Reserva fra Rioja har lagret mindst tre år, heraf mindst et år på egefad. Uden for Europa er ordet sjældent reguleret.
Læs mere om Reserva →Se også: Crianza, Gran Reserva, Joven, Riserva, Egefad, Garrafeira
- Restsukker
-
Restsukker er det druesukker, der er tilbage i vinen, når gæringen er slut. Det afgør, om vinen er tør, halvtør, halvsød eller sød. En tør vin har under 4 gram pr. liter, en dessertvin ofte over 100.
Læs mere om Restsukker →Se også: Tør, Halvtør, Dosage, Gæring, Balance
- Retsina
-
Retsina er en græsk hvidvin tilsat harpiks fra aleppofyr under gæringen, så den får en tydelig duft af fyrrenåle. Traditionen går tilbage til oldtiden, hvor harpiks blev brugt til at forsegle amforaer.
Se også: Amfora
- Riesling
-
Riesling er en grøn drue fra Tyskland og en af verdens største hvidvinsdruer. Den har høj syre og duft af citrus, grønt æble, fersken og blomster, og med alderen petrol. Den laves i alt fra knastør til meget sød og kan lagre i årtier.
Se vine lavet af Riesling →Se også: Prädikatswein, Petrol, Kabinett, Grosses Gewächs
- Ripasso
-
Ripasso er Valpolicella, der har gæret en ekstra gang på de pressede skaller fra Amarone. Den får mere fylde, alkohol og smag af tørret frugt og kaldes ofte en "baby-Amarone".
Læs mere om Ripasso →Se også: Amarone, Appassimento, Corvina
- Riserva
-
Riserva er en italiensk betegnelse for vin, der har lagret længere end områdets standardvin før salg. Reglerne afhænger af området: Chianti Classico Riserva lagres mindst 24 måneder, Barolo Riserva mindst 62 måneder.
Se også: Reserva, DOCG, Gran Selezione
- Roble
-
Roble betyder eg på spansk. En roble-vin har haft en kort tur på egefad, typisk nogle måneder, uden at nå kravene til Crianza. Den ligger stilmæssigt mellem Joven og Crianza.
- Rosé
-
Rosé er vin lavet af blå druer, hvor saften kun får kort kontakt med skallerne, typisk nogle timer, så den får en lys lyserød farve. Det er ikke en blanding af rød- og hvidvin, bortset fra i rosé-champagne.
Læs guiden: Rødvin, hvidvin eller rosé: Hvad er egentlig forskellen? →Se også: Maceration, Saignée, Vin gris
- Ruby
-
Ruby er den enkleste og mest frugtige portvinsstil. Den lagres kort i store fade eller tanke og bevarer en dyb rød farve og smag af mørke bær. Den bedste hedder Reserve.
- Rustik
-
En rustik vin er lidt ru i kanten, med jordede toner og kraftige tanniner frem for poleret elegance. Det kan være positivt i en enkel landvin til mad.
- Rød frugt
-
Rød frugt (jordbær, hindbær, kirsebær, tranebær) er typisk for lette rødvine som Pinot Noir, Gamay og Sangiovese. Mørk frugt (solbær, brombær, blommer) er typisk for fyldigere vine som Cabernet Sauvignon, Syrah og Malbec.
Se også: Frugtig, Primære aromaer
- Rødvin
-
Rødvin laves af blå druer, der gæres sammen med skallerne, så saften får farve, tannin og smag. Farven og tanninerne kommer udelukkende fra skallerne, for saften fra næsten alle druer er farveløs.
Læs guiden: Rødvin, hvidvin eller rosé: Hvad er egentlig forskellen? →Se også: Maceration, Tannin, Rosé
- Røget
-
Røgede toner kan komme fra kraftigt ristede egefade, fra druen selv, som i Syrah og Pouilly-Fumé, eller fra vulkansk jord. Sjældnere skyldes det røgskade fra skovbrande nær vinmarkerne.
Se også: Toast, Syrah, Vulkansk vin
S
- Saftig
-
En saftig vin har frisk, moden frugt og god syre, så den føles læskende og får munden til at løbe i vand. Typisk for Barbera, Gamay og unge Grenache.
- Saignée
-
Saignée betyder "åreladning": en del af saften tappes af en rødvinstank tidligt i macerationen og laves til rosé. Den resterende rødvin bliver mere koncentreret.
Se også: Rosé, Maceration
- Sangiovese
-
Sangiovese er Italiens mest plantede blå drue og hjertet i Toscana: Chianti, Brunello di Montalcino og Vino Nobile di Montepulciano. Den giver rødvine med høj syre, faste tanniner og smag af surkirsebær, tomatblad, urter og te.
Læs mere om Sangiovese →Se vine lavet af Sangiovese →Se også: Den sorte hane, Gran Selezione, Supertoscaner, DOCG, Riserva
- Sangria
-
Sangria er en spansk bowle af rødvin med frugt, sukker, lidt spiritus og ofte sodavand, serveret iskold. Brug en frugtig, billig rødvin som ung Garnacha eller Tempranillo.
Se også: Garnacha, Tempranillo
- Sauternes
-
Sauternes er en sød hvidvin fra Bordeaux, lavet af Sémillon og Sauvignon Blanc angrebet af ædelråd. Den er gylden og fyldig med honning, abrikos og safran og en frisk syre. Château d’Yquem er den mest berømte.
Se udvalget af Sauternes →Se også: Botrytis, Sémillon, Dessertvin, Cru Classé
- Sauvignon Blanc
-
Sauvignon Blanc er en grøn drue fra Loire og Bordeaux med høj syre og en markant, frisk duft af stikkelsbær, citrus, græs og hyldeblomst. Kendt fra Sancerre og New Zealand (Marlborough).
Se vine lavet af Sauvignon Blanc →Se også: Grøn, Fumé Blanc, Sauternes
- Sec
-
Sec betyder tør på fransk, men på mousserende vin betyder det, at vinen er halvtør med 17–32 gram sukker pr. liter. Seco (spansk) og secco (italiensk) betyder tør.
- Sekt
-
Sekt er tysk og østrigsk mousserende vin. Den billigste laves med tankmetoden, men de bedste, ofte af Riesling eller Pinot-druer, laves med traditionel metode og mærkes Winzersekt eller Sekt b.A.
Se også: Traditionel metode, Charmat-metoden, Espumoso
- Sekundære aromaer
-
Sekundære aromaer kommer fra vinfremstillingen: gæringen, malolaktisk gæring, bærme og egefad, fx brød, brioche, smør, vanilje og toast.
Se også: Primære aromaer, Tertiære aromaer, Autolyse, Egefad
- Sélection de grains nobles
-
Sélection de grains nobles (SGN) er den sødeste kategori i Alsace, lavet af enkeltplukkede druer angrebet af ædelråd. Den svarer omtrent til tysk Beerenauslese og laves kun i de bedste år.
Se også: Botrytis, Vendange tardive, Beerenauslese
- Sémillon
-
Sémillon er en grøn drue fra Bordeaux med tynd skal, der let angribes af ædelråd. Den er hoveddruen i Sauternes og giver i Hunter Valley i Australien tørre, lette vine, der udvikler toast og honning efter mange år.
Se vine lavet af Sémillon →Se også: Sauternes, Botrytis
- Senhøst
-
Senhøst betyder, at druerne er høstet sent, når de er overmodne og har mere sukker. Det giver ofte søde eller halvsøde vine. På fransk hedder det vendange tardive, på tysk Spätlese.
Se udvalget af Sen høst →Se også: Spätlese, Vendange tardive, Dessertvin, Botrytis
- Serveringstemperatur
-
Den rigtige serveringstemperatur gør en stor forskel. Mousserende vin 6–8 grader, lette hvidvine og rosé 8–10, fyldige hvidvine 10–13, lette rødvine 13–15 og kraftige rødvine 16–18 grader. Stuetemperatur er for varmt til de fleste rødvine.
Læs guiden: Hvilken temperatur skal vin serveres ved? →Se også: Vinglas, Dekantering
- Sherry
-
Sherry er hedvin fra Jerez-området i Andalusien, lavet mest af druen Palomino og lagret i et solera-system. Stilene spænder fra lys og knastør fino over nøddeagtig amontillado og oloroso til den kulsorte, søde Pedro Ximénez.
Læs mere om Sherry →Se også: Fino, Amontillado, Oloroso, Flor, Solera, Hedvin
- Silkeblød
-
Silkeblød eller fløjlsblød bruges om vine med fine, modne tanniner, der føles glatte i munden. Typisk ros til god Pinot Noir og moden Merlot.
Se også: Tannin, Blød, Mundfølelse
- Skruelåg
-
Skruelåg er en metalkapsel, der lukker vinflasker helt tæt. Den forhindrer korkskade og bevarer den friske frugt, og derfor bruges den til de fleste vine fra New Zealand og Australien, også til dyre vine.
Læs mere om Skruelåg →Se også: Kork, Korkskade, Reduktion
- Slank
-
En slank vin er let og stram med frisk syre og ikke meget frugtsødme. Positivt i en elegant Chablis, negativt hvis vinen virker tynd og vandig.
- Smaragd
-
Smaragd er den højeste af de tre kategorier for tørre hvidvine fra Wachau i Østrig, over Federspiel og Steinfeder. Smaragd-vine er de mest modne og fyldige, typisk af Riesling eller Grüner Veltliner.
Se også: Grüner Veltliner, Riesling, DAC
- Snerpende
-
Snerpende er den tørre, rue fornemmelse i munden og på tænderne, som tanniner giver, lidt ligesom stærk te. En let snerpen giver struktur, men for meget føles hårdt.
Se også: Tannin, Mundfølelse, Fast
- Solaris
-
Solaris er en grøn PIWI-drue skabt i Tyskland i 1975 og den mest plantede drue i Danmark. Den modner tidligt, tåler koldt klima og svampesygdomme og giver friske, aromatiske hvidvine med fersken, stikkelsbær og hyldeblomst.
Se også: Dansk vin, PIWI-druer
- Solera
-
En solera er et lagringssystem med rækker af fade, hvor man tapper vin fra de ældste fade og fylder op med yngre vin fra rækken ovenover. Så blandes mange årgange løbende, og stilen holdes ens. Klassisk for sherry.
Læs mere om Solera →Se også: Sherry, Non-vintage, Oxidation
- Sommelier
-
En sommelier er en vinkyndig tjener, der står for vinkort, vinkælder og vinanbefalinger på en restaurant. Titlen er ikke beskyttet, men der findes uddannelser, fx fra Court of Master Sommeliers.
Se også: Master of Wine, Vinsmagning
- Sortering
-
Sortering er, når dårlige, umodne eller rådne druer, blade og insekter fjernes, før druerne går videre til knusning. Topproducenter sorterer i hånden eller med optiske maskiner.
Se også: Håndplukning, Knusning
- Spontangæring
-
Spontangæring er gæring med den vilde gær, der naturligt findes på druerne og i kælderen, i stedet for købt gær. Det giver ofte en mere kompleks vin, men er mindre forudsigeligt.
Læs mere om Spontangæring →Se også: Gær, Gæring, Naturvin
- Spumante
-
Spumante er italiensk for fuldt mousserende vin med højt tryk, i modsætning til den let perlende frizzante. Det kan være alt fra Asti og Prosecco til Franciacorta.
Se udvalget af Spumante & Asti →Se også: Frizzante, Prosecco, Espumoso
- Spytbakke
-
En spytbakke er en beholder til at spytte vinen ud i ved smagninger. Det er helt normalt og gør det muligt at smage mange vine uden at blive påvirket.
Se også: Vinsmagning
- Spätlese
-
Spätlese betyder "sen høst" og er andet trin i det tyske Prädikat-system. Druerne er høstet senere og mere modne end til Kabinett. Vinen har ofte let sødme, men kan også være tør (Spätlese trocken).
Se også: Prädikatswein, Kabinett, Auslese, Senhøst
- Ståltank
-
Ståltanke bruges til at gære og lagre vin uden at tilføre smag eller ilt. De er lette at køle og holde rene og bruges især til friske, frugtige hvidvine og rosé, hvor man vil bevare druens egen smag.
- Sulfitter
-
Sulfitter (svovl) tilsættes næsten al vin som konserveringsmiddel, fordi de beskytter mod ilt og bakterier. Gæren danner også selv lidt. Er der over 10 mg pr. liter, skal der stå "indeholder sulfitter" på etiketten.
Læs mere om Sulfitter →Se også: Naturvin, Økologisk vin, Oxidation
- Superiore
-
Superiore på en italiensk etiket betyder, at vinen har lidt højere alkohol, lavere udbytte eller længere lagring end områdets standardvin, fx Valpolicella Superiore.
- Supertoscaner
-
Supertoscanere er ambitiøse rødvine fra Toscana, der fra 1970’erne brød med DOC-reglerne, typisk ved at bruge Cabernet Sauvignon, Merlot eller ren Sangiovese på små egefade. Kendte eksempler er Sassicaia, Tignanello og Ornellaia.
Læs mere om Supertoscaner →Se også: IGT, Sangiovese, Bordeaux-blend, Barrique, Bordvin
- Sur lie
-
Sur lie betyder "på bærmen": vinen har ligget på sine døde gærceller i en periode efter gæringen. Det giver mere fylde, en cremet tekstur og en let brødagtig tone. Kendt fra Muscadet Sur Lie.
- Svinge vinen
-
Man svinger vinen i glasset for at give den luft og frigive duftstofferne, så de er nemmere at lugte. Fyld derfor kun glasset en tredjedel op.
Se også: Luftning, Vinglas, Vinsmagning
- Syltet
-
Syltet bruges om vin med smag af meget moden, næsten kogt frugt, som marmelade. Det er typisk for vine fra varme områder og kan virke tungt, hvis syren mangler.
- Sylvaner
-
Sylvaner (i Tyskland Silvaner) er en grøn drue fra Franken og Alsace. Den giver friske, milde og jordede hvidvine, der er gode til asparges og grøntsager.
- Syrah
-
Syrah (i Australien Shiraz) er en blå drue fra det nordlige Rhône. Den giver mørke, kraftige vine med brombær, sort peber, oliven og røget kød. Fra Rhône er stilen elegant og krydret, fra Australien fyldig og moden.
Se vine lavet af Syrah →Se også: GSM, Krydret, Viognier
- Syre
-
Syre er det, der gør vinen frisk og får munden til at løbe i vand. Den holder vinen levende, balancerer sødme og gør den god til mad. Vin fra kølige områder har mest syre, vin fra varme områder mindst.
Læs mere om Syre →Se også: Balance, Æblesyre, Malolaktisk gæring, pH, Frisk
T
- Tannat
-
Tannat er en blå drue fra Madiran i Sydvestfrankrig og Uruguays nationale drue. Som navnet antyder, har den meget kraftige tanniner og giver mørke, kraftige vine.
Se også: Tannin
- Tannin
-
Tannin er naturlige stoffer fra druens skal, kerner og stilke og fra egefade, der giver en tør, snerpende fornemmelse i munden, som stærk te. Tanniner giver rødvin struktur og hjælper den med at lagre.
Læs guiden: Hvad betyder "tannin" – og hvorfor er det vigtigt? →Se også: Snerpende, Fast, Maceration, Egefad, Lagring
- Tawny
-
Tawny er portvin, der har lagret mange år på små fade, hvor den langsomt iltes og bliver ravbrun. Den smager af nødder, karamel, figen og tørret frugt. Tawny med aldersangivelse (10, 20, 30, 40 år) viser en gennemsnitlig stil.
- Tempranillo
-
Tempranillo er Spaniens vigtigste blå drue og hoveddruen i Rioja og Ribera del Duero. Den giver mellemfyldige vine med kirsebær, blommer, tobak og læder og tager godt imod egefad. I Portugal kaldes den Tinta Roriz.
Se vine lavet af Tempranillo →Se også: Crianza, Reserva, Gran Reserva
- Tenuta
-
Tenuta er italiensk for en ejendom eller et gods. På en vinetiket betyder det et vinhus med egne marker, fx Tenuta San Guido, der laver Sassicaia.
Se også: Azienda agricola, Château
- Terrasser
-
Terrasser er trappetrin bygget ind i stejle skråninger, så vinstokkene kan dyrkes. Kendt fra Douro, Mosel, Priorat og Cinque Terre. Arbejdet er næsten udelukkende manuelt og derfor dyrt.
Se også: Mikroklima, Terroir
- Terroir
-
Terroir er den samlede påvirkning, et sted har på vinen: jordbund, klima, hældning, sol og vand, og ofte også de lokale traditioner. Det er forklaringen på, at samme drue smager forskelligt fra mark til mark.
Læs guiden: Hvad er terroir, og hvorfor taler alle om det? →Se også: Mikroklima, Appellation, Grand Cru, Mineralitet
- Tertiære aromaer
-
Tertiære aromaer er de dufte, vinen udvikler med alderen på flaske og fad: læder, tobak, svampe, skovbund, nødder, honning og tørret frugt. De er tegn på en moden vin.
Læs mere om Tertiære aromaer →Se også: Primære aromaer, Sekundære aromaer, Buket, Lagring, Læder, Tobak, Petrol
- Tinto
-
Tinto betyder rød på spansk og portugisisk. Vino tinto er rødvin, blanco er hvidvin og rosado rosé.
Se også: Rødvin
- Tjære og roser
-
Tjære og roser er den klassiske beskrivelse af Nebbiolo-duften i Barolo og Barbaresco: en blanding af blomstrende roser og mørk, røget tjære.
Se også: Nebbiolo
- Toast
-
Toast er ristningen af egefadets inderside, når fadet bygges over åben ild. Let, medium eller kraftig ristning giver forskellige toner i vinen, fra vanilje og karamel til kaffe, chokolade og røg.
- Tobak
-
Tobak, cigarkasse og cedertræ er typiske tertiære dufte i moden rødvin, især Bordeaux, Rioja og Sangiovese.
Se også: Tertiære aromaer, Læder
- Tokaji
-
Tokaji Aszú er Ungarns berømte søde vin fra Tokaj, lavet ved at tilsætte indskrumpede druer med ædelråd (aszú) til en grundvin. Den har høj syre og toner af abrikos, appelsin og honning. Sødmen angives traditionelt i puttonyos.
Se også: Botrytis, Furmint, Dessertvin
- Touriga Nacional
-
Touriga Nacional er Portugals fineste blå drue, vigtig i portvin og i tørre rødvine fra Douro og Dão. Den giver mørke, blomsterduftende vine med viol, brombær og faste tanniner.
- Traditionel metode
-
Den traditionelle metode er måden, champagne laves på: en færdig stille vin får tilsat gær og sukker på flasken, gærer en gang til, og kulsyren bliver fanget. Vinen lagres på gærbundfaldet, før det fjernes. Bruges også til cava, crémant og Franciacorta.
Læs mere om Traditionel metode →Se også: Charmat-metoden, Champagne, Cava, Crémant, Liqueur de tirage, Remuage, Dégorgement, Dosage, Autolyse
- Trebbiano
-
Trebbiano er en af Italiens mest udbredte grønne druer, i Frankrig kaldet Ugni Blanc, hvor den bruges til cognac. Den giver neutrale, friske hvidvine og indgår i Vin Santo og Soave.
- Trocken
-
Trocken betyder tør på tysk. Vinen har højst 9 gram sukker pr. liter, og syren skal være høj nok til at balancere det.
Se også: Halbtrocken, Tør, Grosses Gewächs
- Trockenbeerenauslese
-
Trockenbeerenauslese (TBA) er det højeste trin i det tyske Prädikat-system: vin af enkeltplukkede, indskrumpede bær angrebet af ædelråd. Den er ekstremt sød og koncentreret, sjælden og dyr, og kan lagre i generationer.
Se også: Beerenauslese, Botrytis, Prädikatswein, Isvin
- Tryk
-
Trykket i en flaske mousserende vin måles i atmosfærer eller bar. Champagne har 5–6 atmosfærer, omtrent som et bildæk, mens frizzante og pétillant har 1–2,5.
- Træt
-
En træt vin er lagret for længe: frugten er væk, og vinen smager flad, tør og måske oxideret. Den er forbi sit drikkevindue.
Se også: Drikkevindue, Oxidation, Moden
- Tør
-
En tør vin har næsten intet sukker tilbage, typisk under 4 gram pr. liter. De fleste rød- og hvidvine er tørre. Tør er ikke det samme som snerpende: den tørre fornemmelse i munden kommer fra tanniner.
Se også: Restsukker, Halvtør, Sec, Trocken, Snerpende, Frugtig
- Tårer
-
Tårer eller ben er de dråber, der løber ned ad glassets side, når du svinger vinen. De skyldes, at alkohol fordamper hurtigere end vand. Mange tårer betyder højere alkohol eller mere sukker, ikke bedre vin.
Læs mere om Tårer →Se også: Alkoholprocent, Glycerol, Fylde
U
- Udbytte
-
Udbytte er, hvor meget vin en mark giver, målt i hektoliter pr. hektar. Lavt udbytte giver som regel mere koncentrerede druer. Mange appellationer har et maksimalt tilladt udbytte.
Se også: Grøn høst, Vieilles vignes, Appellation
V
- Vakuumpumpe
-
En vakuumpumpe suger luften ud af en åbnet flaske, så vinen holder sig lidt længere. Den hjælper mest på stille vin og bør ikke bruges til mousserende vin, som har brug for en champagneprop.
- Vanilje
-
Vanilje i vin kommer næsten altid fra egefade, især nye amerikanske ege. Stoffet vanillin trækkes ud af træet. Det er typisk for Rioja og mange Chardonnay og Cabernet fra Nye Verden.
- Varm
-
En varm vin har en brændende fornemmelse i halsen og eftersmagen på grund af høj alkohol, der ikke er i balance med frugt og syre.
Se også: Alkoholprocent, Balance, Syltet
- Varmeskade
-
Varmeskade opstår, når vin opbevares for varmt, fx i en bil eller et varmt lager. Vinen smager kogt og syltet, og proppen kan være skubbet op eller lække. Vin bør aldrig ligge over 25 grader i længere tid.
- VDP
-
VDP er sammenslutningen af omkring 200 af Tysklands bedste vinhuse, kendt på ørnen på flaskehalsen. VDP har sin egen klassifikation af marker: Gutswein, Ortswein, Erste Lage og Grosse Lage.
Se også: Grosses Gewächs, Prädikatswein, Riesling
- Vegansk vin
-
Vegansk vin er lavet uden animalske produkter. Mange vine klares nemlig med æggehvide, gelatine, mælkeprotein (kasein) eller husblas fra fisk. Veganske vine bruger i stedet ler (bentonit), ærteprotein eller ingen klaring.
Læs mere om Vegansk vin →Se også: Klaring, Filtrering, Naturvin, Økologisk vin
- Vendange tardive
-
Vendange tardive (VT) er fransk for sen høst, brugt især i Alsace om vine af overmodne druer. Vinene er ofte halvsøde til søde og fyldige.
Se også: Senhøst, Sélection de grains nobles
- Venstre og højre bred
-
Venstre og højre bred er de to hoveddele af Bordeaux. På venstre bred af Gironde (Médoc, Graves) dominerer Cabernet Sauvignon, og vinene er faste og strukturerede. På højre bred (Saint-Émilion, Pomerol) dominerer Merlot, og vinene er blødere.
Se også: Bordeaux-blend, Cabernet Sauvignon, Merlot, Cru Classé
- Veraison
-
Veraison er det tidspunkt om sommeren, hvor druerne skifter farve og begynder at modne: blå druer går fra grønne til violette, og grønne druer bliver mere gennemsigtige. Fra nu af stiger sukkeret, og syren falder.
Se også: Høst, Fenolisk modenhed
- Verdejo
-
Verdejo er en grøn drue fra Rueda i Spanien. Den giver friske, aromatiske hvidvine med citrus, fennikel og en let bitter mandeltone, ofte gode køb.
- Vermentino
-
Vermentino er en grøn drue fra Middelhavet, især Sardinien, Toscanas kyst og Liguria, i Provence kaldet Rolle. Den giver friske, lidt salte hvidvine med citrus og urter, perfekte til fisk og skaldyr.
- Vermouth
-
Vermouth er aromatiseret, forstærket vin, smagt til med urter, krydderier og især malurt. Den findes i rød (sød) og hvid (tør) og bruges som aperitif og i drinks som Negroni og Martini.
Se udvalget af Vermouth →Se også: Hedvin
- Vertikal smagning
-
En vertikal smagning er en sammenligning af den samme vin fra forskellige årgange. Den viser, hvordan årgangens vejr og vinens alder påvirker smagen.
Se også: Horisontal smagning, Årgang, Blindsmagning
- Vieilles vignes
-
Vieilles vignes betyder gamle vinstokke. Ældre stokke giver færre og mindre druer med mere koncentreret smag. Der er dog ingen lovmæssig definition, så begrebet kan dække alt fra 25 til over 100 år gamle stokke.
Læs mere om Vieilles vignes →Se også: Vinstok, Udbytte, Vinlus
- Villages
-
Villages er et mellemtrin i franske appellationer, fx Beaujolais-Villages og Côtes du Rhône Villages. Vinen kommer fra de bedste landsbyer i området og har strengere krav end den basale appellation.
Se også: Premier Cru, Grand Cru, AOC
- Vin de France
-
Vin de France er den laveste kategori i fransk vin, uden angivet område, men med mulighed for at skrive druesort og årgang. Mange naturvinsproducenter bruger den, fordi reglerne er friest.
- Vin doux naturel
-
Vin doux naturel er fransk sød hedvin, hvor gæringen stoppes med druesprit, ligesom portvin. Kendt fra Roussillon (Banyuls og Maury af Grenache) og Muscat de Beaumes-de-Venise.
- Vin gris
-
Vin gris er en meget bleg rosé, lavet ved at presse blå druer straks, så saften næsten ikke får farve. Den er typisk for Sydfrankrig og Marokko.
Se også: Rosé, Blanc de noirs
- Vin jaune
-
Vin jaune er en særlig hvidvin fra Jura i Frankrig af Savagnin, lagret mindst seks år på fad uden at blive fyldt op, under et lag gær som i sherry. Den har toner af nødder, karry og krydderier og sælges i 62 cl-flasker (clavelin).
Se også: Flor, Oxidation, Flaskestørrelser
- Vin Santo
-
Vin Santo er en toscansk dessertvin af tørrede druer, oftest Trebbiano og Malvasia, lagret flere år i små fade. Den er ravfarvet og nøddeagtig og serveres traditionelt med cantuccini til at dyppe.
Læs mere om Vin Santo →Se også: Appassimento, Passito, Trebbiano, Dessertvin
- Vinetiket
-
Vinetiketten fortæller, hvor vinen kommer fra, hvem der har lavet den, alkoholprocent, flaskestørrelse og allergener som sulfitter. Europæiske vine er ofte opkaldt efter område, mens vine fra resten af verden oftest nævner druen.
Læs guiden: Sådan læser du en vinetiket →Se også: Appellation, Alkoholprocent, Sulfitter, Årgang
- Vinglas
-
Et godt vinglas er tyndt, klart og bredere forneden end foroven, så duften samles. Store, brede glas passer til kraftig rødvin og Bourgogne, mindre glas til hvidvin, og til mousserende vin er et hvidvinsglas ofte bedre end en smal fløjte.
Læs guiden: De bedste vinglas til forskellige vintyper →Se også: Serveringstemperatur, Vinsmagning
- Vinho Verde
-
Vinho Verde er en frisk, let og ofte let perlende hvidvin fra det grønne Minho i Nordportugal. "Verde" betyder ung, ikke grøn. Alkoholen er lav, og vinen skal drikkes ung og kold.
- Vinifikation
-
Vinifikation er hele processen fra druerne ankommer til kælderen, til vinen er klar: sortering, knusning, gæring, maceration, presning, lagring og tapning.
Læs guiden: Sådan bliver vin lavet: Fra drue til flaske →Se også: Gæring, Maceration, Élevage
- Vinkælder
-
En vinkælder er et mørkt, køligt sted med stabil temperatur på 10–15 grader og en luftfugtighed omkring 70 procent, hvor vin kan lagre i årevis. Et vinkøleskab er den moderne erstatning i en lejlighed.
Læs guiden: Sådan opbevarer du vin korrekt derhjemme →Se også: Lagring, Chai
- Vinlus
-
Vinlus (phylloxera) er et lille insekt fra Nordamerika, der æder vinstokkenes rødder. I slutningen af 1800-tallet ødelagde det de fleste af Europas vinmarker. Løsningen blev at pode europæiske druer på amerikanske rødder.
Læs mere om Vinlus →Se også: Podning, Vieilles vignes, Vinstok
- Vino de Pago
-
Vino de Pago er den højeste klassificering i Spanien, givet til enkelte vingodser med et særligt terroir. Der er kun et par dusin, fx Dominio de Valdepusa.
- Vinpoint
-
Vinpoint er de karakterer, vinkritikere giver vine, oftest på en skala til 100 introduceret af Robert Parker. I praksis bruges kun 80–100: 90+ betyder fremragende, og 95+ enestående. Vivino bruger i stedet 1–5 stjerner fra brugerne.
- Vinsmagning
-
Vinsmagning er at undersøge vinen systematisk: se på farven, dufte, smage og vurdere eftersmagen. Professionelle smagere bruger faste trin og et fælles ordforråd, så de kan beskrive og sammenligne vine.
Læs guiden: Sådan smager du vin som en professionel – en guide for begyndere →Se også: Blindsmagning, Næse, Eftersmag, Spytbakke, Vinglas
- Vinsten
-
Vinsten er små, glasagtige krystaller, der kan dannes i bunden af flasken eller på proppen, især i hvidvin, der har været kold. De består af vinens naturlige vinsyre og kalium og er helt ufarlige.
Læs mere om Vinsten →Se også: Bundfald, Syre, Filtrering
- Vinstok
-
Vinstokken er den plante, druerne vokser på. Næsten alle vindruer kommer fra arten Vitis vinifera. En vinstok kan leve i over 100 år, men giver de første brugbare druer efter tre-fire år.
Se også: Vieilles vignes, Podning, Druesort
- Vintage
-
Vintage betyder årgang. Vintage port er den fineste portvin, lavet af de bedste druer fra et særligt godt år, som producenten "deklarerer". Den tappes efter to år på fad og skal lagre årtier på flaske.
- Viognier
-
Viognier er en aromatisk grøn drue fra det nordlige Rhône, hvor den giver Condrieu. Den er fyldig med lav syre og dufter af abrikos, fersken og blomster. Den blandes nogle gange i små mængder i Syrah.
- Vulkansk vin
-
Vulkansk vin kommer fra marker med jord af lava og aske, fx Etna, Santorini, Kanarieøerne og Soave. Vinene beskrives ofte som salte, røgede og mineralske med høj syre.
Se også: Terroir, Mineralitet, Assyrtiko, Nerello Mascalese
W
- Weingut
-
Weingut er tysk for vingods: en producent, der dyrker sine egne druer og laver vinen selv.
Se også: Erzeugerabfüllung, VDP, Domaine
X
- Xarel·lo
-
Xarel·lo er en grøn drue fra Catalonien og en af de tre klassiske cava-druer ved siden af Macabeo og Parellada. Den giver struktur, syre og lagringsevne og bruges også til stille hvidvin.
Se også: Cava
Z
- Zinfandel
-
Zinfandel er Californiens særlige blå drue, genetisk den samme som italiensk Primitivo og kroatisk Tribidrag. Den giver fyldige, krydrede og ofte alkoholrige rødvine med syltede brombær og peber. White Zinfandel er en sødlig rosé af samme drue.
Se vine lavet af Zinfandel →Se også: Primitivo, Syltet
Æ
- Æblesyre
-
Æblesyre er en af de to vigtigste syrer i druer, med en skarp smag som et grønt æble. Den falder, når druerne modner, og kan omdannes til blødere mælkesyre ved malolaktisk gæring.
Se også: Syre, Malolaktisk gæring
Ø
- Økologisk vin
-
Økologisk vin er lavet af druer dyrket uden kunstgødning og syntetiske sprøjtemidler. EU-reglerne omfatter også kælderen, bl.a. med lavere grænser for sulfitter. Vinen kendes på EU’s grønne blad-logo og i Danmark også på det røde Ø-mærke.
Læs guiden: Økologisk, biodynamisk og naturvin – hvad er forskellen? →Se også: Biodynamisk vin, Naturvin, Sulfitter, Bæredygtig vin, Vegansk vin
Å
- Åbnet vin
-
En åbnet flaske vin holder typisk 2–5 dage med prop i køleskabet. Mousserende vin 1–3 dage med en champagneprop, hedvin som portvin og madeira i uger eller måneder. Køling bremser iltningen, også for rødvin.
Læs guiden: Hvor længe kan en åbnet flaske vin holde? →Se også: Oxidation, Bag-in-box, Hedvin
- Årgang
-
Årgangen på etiketten er det år, druerne blev høstet. Vejret det år påvirker vinen, og i områder med skiftende vejr, som Bordeaux, Bourgogne og Piemonte, kan forskellen mellem årgange være stor.
Læs guiden: Årgangens betydning: Hvornår betyder årstallet noget? →Se også: Høst, Millésime, Non-vintage, Vertikal smagning, Drikkevindue