Champagne

Hvad er forskellen på champagne, crémant og cava?

Alle tre laves efter den traditionelle metode: Vinen gærer først som stille vin og får derefter en anden gæring i den flaske, du køber den i. Det er den anden gæring, der giver boblerne. Forskellen ligger i, hvor druerne vokser, og hvor længe vinen skal lagre.

Champagne kommer kun fra Champagne og skal lagre mindst 15 måneder. Crémant er fransk mousserende vin fra otte andre appellationer, fx Alsace, Bourgogne og Loire, og skal ligge mindst ni måneder på bærmen. Cava er spansk og skal lagre mindst ni måneder, Reserva mindst 18 og Gran Reserva mindst 30.

Vil du have bobler lavet på samme måde som champagne, men til flere gæster, er crémant og cava oplagte at se på.

Hvad betyder brut, extra brut og demi-sec på champagne?

Ordene fortæller, hvor meget sukker der er i vinen. Sukkeret kommer fra dosagen, en lille mængde vin med sukker, som tilsættes, når gærresterne er fjernet fra flasken. Grænserne står i EU's regler for mousserende vin:

Brut nature (også pas dosé eller dosage zéro) under 3 gram pr. liter og uden tilsat sukker, extra brut 0-6 gram, brut under 12 gram, extra dry 12-17 gram, sec 17-32 gram, demi-sec 32-50 gram og doux over 50 gram.

Brut er den betegnelse, du oftest ser på hylden, og den smager tørt. Extra brut og brut nature er endnu tørrere. Demi-sec og doux er tydeligt søde og passer bedre til desserter som kransekage end til skålen før maden.

Hvad er blanc de blancs og blanc de noirs?

Champagne er ofte en blanding af grønne og blå druer. Blanc de blancs betyder hvid af hvide og er lavet udelukkende af grønne druer, som regel Chardonnay.

Blanc de noirs betyder hvid af sorte og er lavet udelukkende af blå druer, altså Pinot Noir og Meunier. Vinen er alligevel hvid, fordi saften i de blå druer er farveløs. Druerne presses nænsomt og hurtigt, så farven fra skallerne ikke når at trække ud i saften.

Rosé-champagne laves enten ved at blande lidt rødvin fra Champagne i den hvide vin, før den anden gæring, eller ved at lade saften stå kort med skallerne. Står der ingen af de tre betegnelser på etiketten, er vinen typisk en blanding af flere druer.

Hvad er forskellen på årgangschampagne og champagne uden årgang?

Champagne uden årgang, også kaldet non-vintage eller brut sans année, er en blanding af vin fra flere høstår. Producenten bruger reservevine fra tidligere år, så husets stil kan holdes nogenlunde ens fra år til år. Reglerne kræver mindst 15 måneders lagring efter tapning, men ifølge Comité Champagne ligger den i praksis næsten altid 2-3 år.

Årgangschampagne, på fransk millésime, er lavet af druer fra ét enkelt år, og året står på etiketten og proppen. Den skal lagre mindst 3 år, og i praksis ofte 4-10 år.

Står der ikke et år på etiketten, er det en champagne uden årgang. Begge typer er klar til at drikke, når de kommer i handlen, fordi lagringen er sket hos producenten.

Hvilken temperatur og hvilket glas skal champagne serveres i?

Comité Champagne anbefaler omkring 8-10 °C. Vinen skal være kølig, men ikke iskold, ellers mister du noget af duften og smagen. Stil flasken i en spand, der er halvt fyldt med vand og is, 20-30 minutter før servering, eller nederst i køleskabet et par timer før.

Det bedste glas er ifølge Comité Champagne højt og tulipanformet: bredere forneden og smallere foroven, så boblerne har plads, og duften samles ved kanten. Champagne kan også serveres i en fløjte eller en bred champagneskål, men så kommer vinens karakter ikke lige så godt frem.

Åbn flasken roligt: Hold godt fast om proppen, mens du fjerner folie og bøjle, og drej så flasken i stedet for proppen, så den glider stille ud.

Hvor længe holder champagne, når flasken er åbnet?

Ifølge Comité Champagne holder en åbnet flaske champagne en til to dage, hvis den lukkes med det samme med en tæt champagneprop, altså en prop med bøjle eller klemme, der holder på trykket. Stil flasken oprejst i køleskabet.

Uden prop forsvinder boblerne hurtigt, og vinen bliver flad og mister frisheden. Derfor er det en god idé at vælge flaskestørrelse efter anledningen. En halv flaske på 37,5 cl passer til to personer, mens en magnum på 150 cl svarer til to almindelige flasker.

Champagne holder sig heller ikke længe, fordi trykket falder, hver gang flasken åbnes. Tag hellere en ny flaske frem end at gemme en halvtom flaske i flere dage.