Vinordbog · Vintyper og stilarter
Ripasso
Thomas Petersen · Opdateret 23. september 2026
Kort forklaret
Ripasso er Valpolicella, der har gæret en ekstra gang på de pressede skaller fra Amarone. Den får mere fylde, alkohol og smag af tørret frugt og kaldes ofte en "baby-Amarone".
Når en Amarone er færdiggæret og presset, er skallerne stadig fulde af sukker, farve og smag. Ved ripasso-metoden (ripasso betyder "gået igen") hælder man ung Valpolicella over disse skaller, og den får en ekstra, kort gæring. Vinen optager farve, tannin, alkohol og noget af Amarones karakter af kirsebær, rosiner og krydderier.
Resultatet er en mellemting mellem den lette Valpolicella og den kraftige Amarone, typisk til en pris, der ligger langt under Amarone. Valpolicella Ripasso fik sin egen DOC i 2010. Nogle producenter bruger i stedet tørrede druer direkte, hvilket også er tilladt.
Kaldes også: valpolicella ripasso.