Vinordbog · Struktur
Syre
Thomas Petersen · Opdateret 23. september 2026
Kort forklaret
Syre er det, der gør vinen frisk og får munden til at løbe i vand. Den holder vinen levende, balancerer sødme og gør den god til mad. Vin fra kølige områder har mest syre, vin fra varme områder mindst.
Druer indeholder flere syrer, især vinsyre og æblesyre. Under modningen falder syren, mens sukkeret stiger, og det er en af vinbondens vigtigste opgaver at høste, når balancen er rigtig. I kølige områder som Champagne, Mosel og Loire bevares syren bedre end i varme egne.
Du kan mærke syren på, at det løber i munden, især på siderne af tungen, efter du har synket. En vin med for lidt syre føles flad og tung, mens en vin med for meget føles sur og skarp.
Syre er afgørende for vin og mad. En syrlig vin skærer gennem fedt og fløde og matcher syrlige retter med tomat og citron. Den er også vigtig for lagring, fordi syren beskytter vinen og holder den frisk i mange år.
Kaldes også: syrlighed, syrlig, acidity, frisk syre. På engelsk: acidity.