Vinordbog · Vinfejl
Flygtig syre
Thomas Petersen · Opdateret 23. september 2026
Kort forklaret
Flygtig syre (VA) er hovedsageligt eddikesyre, som alle vine har lidt af. I små mængder giver den vinen løft og duft, men for meget giver dufte af eddike eller neglelakfjerner og er en fejl.
Eddikesyre dannes af bakterier, når vin kommer i kontakt med ilt. Alle vine indeholder lidt, og EU har fastsat en øvre grænse. Kaldes den flygtig, er det fordi den fordamper let og derfor mærkes i duften.
En smule flygtig syre kan give en vin mere liv og intensitet, og nogle klassiske vine som Amarone og visse ældre Bordeaux og Barolo har tydelig VA. Men når den tager over, lugter vinen af eddike eller af neglelakfjerner (ethylacetat), og så er den ødelagt.
Kaldes også: va, volatile acidity, eddikestik, eddikesyre. På engelsk: volatile acidity.