Vinordbog · Vinfremstilling
Sulfitter
Thomas Petersen · Opdateret 23. september 2026
Kort forklaret
Sulfitter (svovl) tilsættes næsten al vin som konserveringsmiddel, fordi de beskytter mod ilt og bakterier. Gæren danner også selv lidt. Er der over 10 mg pr. liter, skal der stå "indeholder sulfitter" på etiketten.
Svovl har været brugt i vinfremstilling siden romertiden. Svovldioxid (SO2) beskytter vinen mod oxidation og mod gær og bakterier, der kan ødelægge den. Uden sulfitter bliver vin hurtigt brun og eddikeagtig, og derfor bruges det af næsten alle producenter, også i økologisk vin. Gæringen danner desuden selv små mængder, så helt svovlfri vin findes ikke.
EU har grænser for, hvor meget der må være. For tør rødvin er grænsen 150 mg pr. liter, for tør hvid- og rosévin 200 mg, og for søde vine højere. Økologisk vin har lavere grænser, og naturvin har ofte meget lidt eller ingen tilsat svovl. Til sammenligning kan tørret frugt som abrikoser indeholde flere gange så meget.
Mange giver sulfitter skylden for hovedpine efter rødvin, men der er ikke meget, der støtter det. Rødvin har typisk mindre svovl end hvidvin. Hovedpinen skyldes oftere alkoholen, væskemangel, histamin eller andre stoffer i vinen. Personer med astma kan dog være følsomme over for sulfitter.
Kaldes også: sulfit, svovl, so2, svovldioxid, indeholder sulfitter, svovling. På engelsk: sulfites.