Vinordbog · Smag og duft
Tertiære aromaer
Thomas Petersen · Opdateret 23. september 2026
Kort forklaret
Tertiære aromaer er de dufte, vinen udvikler med alderen på flaske og fad: læder, tobak, svampe, skovbund, nødder, honning og tørret frugt. De er tegn på en moden vin.
Vinsmagere deler ofte vinens dufte i tre grupper. Primære aromaer kommer fra druen: frisk frugt, blomster og urter. Sekundære aromaer kommer fra vinfremstillingen: brød fra gær, smør fra malolaktisk gæring og vanilje fra egefad. Tertiære aromaer kommer med tiden.
Når vinen lagrer, ændrer frugten sig fra frisk til tørret og syltet, og nye dufte kommer til. I rødvin fx læder, tobak, cedertræ, svampe, trøffel, skovbund og tørrede kirsebær. I hvidvin fx honning, nødder, voks, tørret abrikos og, i Riesling, petrol.
Tertiære aromaer er et af hovedargumenterne for at lagre vin. Men de kræver en vin med nok frugt, syre og struktur til at overleve så længe. Mangler den det, bliver den bare træt.
Kaldes også: tertiær aroma, modningsaromaer, lagringsaromaer. På engelsk: tertiary aromas.