Vinordbog · Vinfejl
Oxidation
Thomas Petersen · Opdateret 23. september 2026
Kort forklaret
Oxidation er, når vin reagerer med ilt. En smule ilt hjælper vinen med at udvikle sig, men for meget gør den brunlig og flad med dufte af æblemost, sherry eller nødder. I sherry, madeira og tawny port er oxidation en bevidst del af stilen.
Ilt er både vinens ven og fjende. I små doser, fx gennem egefade eller en naturkork, hjælper den vinen med at modnes: tanninerne blødgøres, og duften bliver mere kompleks. I store doser ødelægger den frugten.
En oxideret hvidvin bliver mørk og gullig-brun og dufter af overmodne æbler, cider eller sherry. En oxideret rødvin bliver brunlig i kanten og mister sin friske frugt. Det sker typisk med en åbnet flaske, der har stået for længe, eller med en gammel vin, hvor proppen har lukket luft ind.
I nogle vinstile er oxidation bevidst. Oloroso-sherry, madeira, tawny port og vin jaune fra Jura lagres med vilje, så de får toner af valnød, karamel og tørret frugt. Man kalder dem oxidative vine.
Kaldes også: oxideret, oxidativ, iltet, maderiseret. På engelsk: oxidation.