Vinordbog · Struktur
Restsukker
Thomas Petersen · Opdateret 23. september 2026
Kort forklaret
Restsukker er det druesukker, der er tilbage i vinen, når gæringen er slut. Det afgør, om vinen er tør, halvtør, halvsød eller sød. En tør vin har under 4 gram pr. liter, en dessertvin ofte over 100.
Under gæringen spiser gæren druesukkeret og laver det til alkohol. Hvis gæringen fortsætter til ende, er der næsten intet sukker tilbage, og vinen er tør. Stoppes den før, fordi vinmageren køler vinen ned, filtrerer gæren fra eller tilsætter sprit, eller fordi druerne var så søde, at gæren giver op, bliver der sukker tilbage.
EU’s regler for stille vin: tør op til 4 g/l (eller op til 9 g/l, hvis syren er højst 2 g lavere end sukkeret), halvtør op til 12 g/l (eller 18 g/l med høj syre), halvsød op til 45 g/l og sød over 45 g/l. Mousserende vin har sin egen skala, se dosage.
Hvor sød en vin smager, afhænger ikke kun af sukkeret. Høj syre og kulsyre får sukker til at smage af mindre, mens høj alkohol og moden frugt kan få en tør vin til at virke sødlig. Mange populære rødvine fra fx Puglia og Californien har 5–10 gram restsukker, selv om de sælges som tørre.
Kaldes også: sødme, residual sugar, sukkerindhold, rs. På engelsk: residual sugar.