Vinordbog · Søde og forstærkede vine
Botrytis
Thomas Petersen · Opdateret 23. september 2026
Kort forklaret
Botrytis eller ædelråd er en svamp, der under de rette forhold skrumper druerne og koncentrerer sukker og syre. Den er grundlaget for store dessertvine som Sauternes, Tokaji og Trockenbeerenauslese.
Svampen Botrytis cinerea er normalt en plage, der får druerne til at rådne. Men i særlige områder, hvor morgentåge fra en flod afløses af solrige, tørre eftermiddage, angriber den druerne på en måde, der gavner vinen. Svampen prikker små huller i skallen, vandet fordamper, og druen skrumper ind til en rosin med koncentreret sukker, syre og smag.
Ædelråd udvikler sig ujævnt, så plukkerne må gå gennem marken mange gange og kun tage de angrebne bær. Udbyttet er meget lille, ofte kun et glas vin pr. vinstok, og det gør vinene dyre.
Vine med botrytis har en genkendelig smag af honning, abrikosmarmelade, safran og ingefær. De mest kendte er Sauternes og Barsac i Bordeaux, Tokaji Aszú fra Ungarn og tyske og østrigske Beerenauslese og Trockenbeerenauslese.
Kaldes også: botrytis cinerea, ædelråd, noble rot, edelfäule, pourriture noble. På engelsk: noble rot.