Vinordbog · Vinfremstilling
Spontangæring
Thomas Petersen · Opdateret 23. september 2026
Kort forklaret
Spontangæring er gæring med den vilde gær, der naturligt findes på druerne og i kælderen, i stedet for købt gær. Det giver ofte en mere kompleks vin, men er mindre forudsigeligt.
På druernes skaller og i kælderen lever mange forskellige gærsvampe. Lader man mosten stå, går de i gang af sig selv, og gæringen starter spontant. De fleste moderne vine gæres i stedet med udvalgt, dyrket gær, som arbejder hurtigt og pålideligt og giver et forudsigeligt resultat.
Tilhængere af spontangæring mener, at de mange forskellige vilde gærstammer giver mere kompleksitet og et tydeligere præg af stedet. Risikoen er, at gæringen går i stå, eller at uønskede gær og bakterier giver fejl. Spontangæring er et af kravene i naturvin, men bruges også af mange traditionelle topproducenter.
Kaldes også: spontan gæring, vild gær, vildgær, naturlig gær, wild yeast. På engelsk: spontaneous fermentation.