Vinordbog · Søde og forstærkede vine
Vin Santo
Thomas Petersen · Opdateret 23. september 2026
Kort forklaret
Vin Santo er en toscansk dessertvin af tørrede druer, oftest Trebbiano og Malvasia, lagret flere år i små fade. Den er ravfarvet og nøddeagtig og serveres traditionelt med cantuccini til at dyppe.
Efter høsten hænges eller lægges druerne til tørre i flere måneder, ofte til omkring jul eller længere. Den koncentrerede saft gæres og lagres i små fade (caratelli), som traditionelt forsegles og ligger i mindst tre år, ofte længere, på lofter, hvor temperaturen svinger mellem sommer og vinter. Vinen iltes langsomt og får sin ravfarve.
Resultatet kan være alt fra næsten tør til meget sød, med toner af tørrede abrikoser, figen, honning, hasselnød og karamel. Den røde udgave, lavet af Sangiovese, hedder Occhio di Pernice (agerhønseøje).
Den klassiske servering er med cantuccini, de hårde mandelkiks, der dyppes i vinen. De bedste Vin Santo er dog så komplekse, at de fortjener at blive drukket alene eller til lagret ost.
Kaldes også: vinsanto, vin santo del chianti, occhio di pernice.