Vinordbog · Vinfremstilling
Kulsyremaceration
Thomas Petersen · Opdateret 23. september 2026
Kort forklaret
Kulsyremaceration er en gæringsmetode, hvor hele, ukne druer lægges i en tank fyldt med kulsyre. Gæringen starter inde i hver drue, og det giver meget frugtige, lette rødvine med toner af banan, kirsebær og tyggegummi. Klassisk for Beaujolais.
Ved almindelig gæring knuses druerne, så gæren kan komme til saften. Ved kulsyremaceration lægges hele klaser i en lukket tank, og luften erstattes af kulsyre. Uden ilt begynder druerne at gære indefra, drevet af deres egne enzymer, og der dannes lidt alkohol og en række særlige frugtige aromaer. Efter nogle dage presses druerne, og gæringen afsluttes normalt.
I Beaujolais bruger man en variant, semi-kulsyremaceration, hvor druerne i bunden af karret knuses af vægten ovenfra og gærer normalt, mens de øverste gærer indefra. Resultatet er de lette, saftige vine med kirsebær, hindbær og en særlig note af banan og slik, som Beaujolais Nouveau er kendt for.
Metoden bruges også i dele af Rioja, i Languedoc til Carignan og af mange naturvinsproducenter, fordi den giver vine, der er lette at drikke unge.
Kaldes også: macération carbonique, carbonic maceration, kulsyregæring. På engelsk: carbonic maceration.