Vinordbog · Søde og forstærkede vine
Sherry
Thomas Petersen · Opdateret 23. september 2026
Kort forklaret
Sherry er hedvin fra Jerez-området i Andalusien, lavet mest af druen Palomino og lagret i et solera-system. Stilene spænder fra lys og knastør fino over nøddeagtig amontillado og oloroso til den kulsorte, søde Pedro Ximénez.
Sherry kommer fra trekanten mellem byerne Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda og El Puerto de Santa María i Sydspanien. Grundvinen er en neutral, tør hvidvin af Palomino, som forstærkes med druesprit og derefter lagres i en solera, hvor unge og gamle vine blandes løbende.
Der er to hovedveje. Under biologisk lagring vokser et lag gær (flor) på vinens overflade og beskytter den mod ilt. Det giver de lyse, friske og salte stilarter fino og manzanilla. Under oxidativ lagring forstærkes vinen så meget, at flor ikke kan leve, og den iltes langsomt til en mørk, kraftig oloroso. Amontillado og palo cortado starter under flor og slutter oxidativt.
Alle disse stilarter er tørre. De søde sherryer er Pedro Ximénez og Moscatel, lavet af soltørrede druer, samt cream sherry, som er oloroso sødet med PX. Fino og manzanilla serveres godt kølet til tapas, skaldyr og mandler. Oloroso passer til kraftige supper, vildt og lagret ost.
Kaldes også: jerez, xérès. På engelsk: sherry.