Brettanomyces

Brett er en gærsvamp, der kan leve i fade, i kældre og på udstyr. Den trives i rødvin med lav syre og lidt restsukker, og den danner stoffer som 4-ethylphenol, der dufter af stald, sved, plaster og røget bacon.

Mange traditionelle vine fra fx Rhône, Bordeaux og Libanon har tidligere haft et strejf af Brett, og nogle opfatter det som en del af deres karakter. I dag gør de fleste producenter meget for at undgå det, fordi det tager over og gør vinene ens.

Kaldes også: brett. På engelsk: Brettanomyces.