Vinordbog · Mousserende vin
Traditionel metode
Thomas Petersen · Opdateret 23. september 2026
Kort forklaret
Den traditionelle metode er måden, champagne laves på: en færdig stille vin får tilsat gær og sukker på flasken, gærer en gang til, og kulsyren bliver fanget. Vinen lagres på gærbundfaldet, før det fjernes. Bruges også til cava, crémant og Franciacorta.
Først laves en tør, syrlig grundvin, ofte en blanding af mange vine. Den tappes på tykke flasker sammen med en blanding af sukker og gær (liqueur de tirage) og lukkes med en kapsel. I flasken starter en ny gæring, som danner lidt alkohol og kulsyre, der ikke kan slippe ud og derfor opløses i vinen. Trykket når 5–6 atmosfærer.
Bagefter lagres flaskerne i måneder eller år på den døde gær. Det giver toner af brød, brioche og nødder og finere bobler. Champagne uden årgang skal lagre mindst 15 måneder, heraf 12 på gær, og årgangschampagne mindst tre år. Cava og crémant kræver mindst ni måneder på gær.
Til sidst samles gæren i flaskehalsen ved remuage, hvor flasken drejes og vippes med halsen nedad. Halsen fryses, kapslen tages af, og isproppen med gæren skydes ud (dégorgement). Flasken toppes op med dosage, der bestemmer sødmen, og lukkes med prop og muselet.
Kaldes også: méthode traditionnelle, methode traditionnelle, méthode champenoise, metodo classico, método tradicional, flaskegæring, champagnemetoden. På engelsk: traditional method.