Vinordbog · Vinfremstilling
Chaptalisering
Thomas Petersen · Opdateret 23. september 2026
Kort forklaret
Chaptalisering er tilsætning af sukker til druemosten før eller under gæringen for at hæve alkoholprocenten. Sukkeret gæres helt ud, så vinen bliver ikke sødere. Metoden er tilladt i kølige områder, men ikke i fx Italien og Spanien.
Metoden er opkaldt efter Jean-Antoine Chaptal, Napoleons landbrugsminister, som anbefalede den omkring år 1800. I kølige år bliver druerne ikke modne nok til at give en vin med tilstrækkelig alkohol og fylde, og ved at tilsætte lidt sukker kan gæren nå et par procent højere.
Chaptalisering er strengt reguleret. I dele af Frankrig og Tyskland må den bruges inden for fastsatte grænser, men ikke til tyske Prädikatsweine. I varmere lande som Italien, Spanien og Portugal er sukkertilsætning forbudt, og man bruger i stedet koncentreret druemost.
Med de varmere somre i dag er behovet for chaptalisering blevet meget mindre, også i Bourgogne og Champagne.
Kaldes også: chaptalisation, sukkertilsætning. På engelsk: chaptalisation.