Piemonte: vinområdet, druerne og de kendte vine

Mellem Alperne og bakkerne: beliggenhed og klima

Piemonte betyder bogstaveligt talt "ved bjergenes fod", og navnet passer: Regionen i det nordvestlige Italien er næsten omsluttet af Alperne, som både skærmer mod vejret fra nord og vest og giver kølige nætter, der bevarer friskheden i druerne. Hovedstaden Torino ligger i en flad dal, men næsten alt det berømte vinland ligger i bakkerne syd og øst for byen.

Klimaet er kontinentalt med varme somre, kolde vintre og en karakteristisk efterårståge, der lægger sig over dalene i oktober og november – netop når de seneste druer høstes. De bedste marker ligger på skråninger vendt mod syd eller sydvest, hvor druerne får mest mulig sol. Syd for byen Alba ligger Langhe med Barolo og Barbaresco, nord for floden Tanaro ligger Roero med sandet jord, og østpå breder Monferrato sig omkring Asti, som er hjemsted for både Barbera og Moscato.

Nebbiolo: druen bag de store vine

Nebbiolo er Piemontes stolthed og en af verdens mest karakterfulde rødvinsdruer. Druen modner sent, er kræsen med hensyn til placering og giver vine med høj syre og masser af tannin, men overraskende lys farve. Navnet menes at stamme fra "nebbia", det italienske ord for tåge, fordi høsten ofte falder sammen med efterårstågen.

I glasset byder Nebbiolo på aromaer af kirsebær og hindbær, tørrede roser, viol og lakrids – og med alderen noter af trøffel, læder og tjære. Kombinationen af frisk syre og faste tanniner gør vinene både madvenlige og velegnede til lagring. Det er en drue, der belønner tålmodighed: Ung Nebbiolo kan virke stram og lukket, men med tid åbner den sig og bliver silkeblød og kompleks.

Barolo og Barbaresco: de to giganter

Barolo og Barbaresco ligger begge i Langhe syd for Alba, og begge skal laves udelukkende på Nebbiolo. Barolo kommer fra elleve kommuner omkring landsbyen af samme navn, og reglerne kræver, at vinen lagrer mindst 38 måneder, heraf 18 på træ, før den må sælges. En Barolo Riserva skal lagre endnu længere. Stilen varierer fra kommune til kommune: Vinene fra for eksempel Serralunga d'Alba er ofte kraftige og langlivede, mens vinene omkring La Morra typisk er blødere og mere duftende allerede i ungdommen.

Barbaresco ligger tættere på floden Tanaro, som giver et lidt mildere klima. Her kræves kortere lagring, og vinene er ofte tilgængelige noget tidligere – lettere og mere elegante, men stadig seriøse og lagringsdygtige. Fælles for begge er, at de bedste flasker kan udvikle sig i tyve år eller mere, og at de regnes blandt Italiens allerstørste vine.

Barbera og Dolcetto: hverdagens glæder

Mens Nebbiolo får opmærksomheden, er det Barbera og Dolcetto, der står på bordet til hverdag i Piemonte. Barbera er regionens mest plantede røde drue og giver saftige vine med mørke kirsebær, høj, frisk syre og forholdsvis lav tannin. Det gør den utrolig alsidig ved bordet. De kendteste betegnelser er Barbera d'Asti og Barbera d'Alba, og området Nizza i Asti-bakkerne betragtes som noget af det fineste land for druen.

Dolcetto betyder "den lille søde", men vinene er tørre: bløde, frugtdrevne og med en karakteristisk, let bitter mandel i afslutningen. Dogliani og Dolcetto d'Alba er de mest kendte navne. Fælles for begge druer er, at de som regel skal drikkes unge, og at de giver en masse italiensk glæde for pengene.

Hvidvinene: Gavi, Arneis og Moscato

Piemonte er ikke kun rødt. I det sydøstlige hjørne nær Alessandria dyrkes druen Cortese, som giver den tørre hvidvin Gavi: frisk og mineralsk med citrus, grønt æble og en svag mandeltone – oplagt som aperitif eller til fisk og skaldyr. Fra Roero kommer hvidvinen på druen Arneis, der er mere aromatisk med pære, hvide blomster og urter.

Så er der Moscato d'Asti fra Monferrato-bakkerne omkring Asti: en let perlende, sød vin på Muscat-druen med lavt alkoholindhold og intense aromaer af fersken, hvide druer og appelsinblomst. Den bør drikkes ung og kold, gerne til frugtdesserter eller den lokale hasselnødekage. Den helt mousserende udgave hedder Asti Spumante.

Mad og vin i Piemonte

Det piemontesiske køkken er rigt og jordnært, og vinene er skabt til det. Den berømte hvide trøffel fra Alba, æggepasta som tajarin, kødfyldte agnolotti, simreretter som brasato al Barolo og den varme ansjossauce bagna cauda er alle klassikere. Dertil kommer risotto, vildt og kraftige oste.

Den faste tannin i en ung Barolo eller Barbaresco møder sin modsætning i fedt og protein: simret oksekød, braiseret kalv eller retter med trøffel får vinen til at virke blødere. Barberas syre står flot til tomat, pølse og svinekød, mens Dolcetto er den oplagte ledsager til en enkel pastaret midt i ugen. Gavi klarer fisk og grøntsager, og Moscato d'Asti slutter måltidet af sammen med desserter, der ikke er sødere end vinen selv.

Hvad skal du kigge efter som køber?

Hvis du gerne vil smage Piemonte uden at betale Barolo-priser, er der flere smarte veje. Langhe Nebbiolo og Roero er ofte lavet på samme slags drue og lignende marker som de store vine, men de må sælges tidligere og drikkes yngre – et rigtig godt sted at starte. Barbera d'Asti og Dogliani giver pålidelig kvalitet til hverdag, og Gavi og Roero Arneis er sikre kort på hvidvinssiden.

Kig efter DOCG- eller DOC-betegnelsen på etiketten – den er din garanti for kontrolleret oprindelse. Og husk tålmodigheden: En ung Barolo eller Barbaresco har godt af et par timer i karaffel eller nogle år på køl, mens Barbera, Dolcetto, Gavi og Moscato d'Asti skal nydes, mens de er friske og unge.

Kendte vine fra Piemonte

• Barolo

  Kraftig rødvin på 100 procent Nebbiolo fra Langhe med høj tannin, frisk syre og aromaer af roser, kirsebær og tjære. Kræver ofte lagring og passer til simreretter, trøffel og lagrede oste.

• Barbaresco

  Nebbiolo-vin fra bakkerne nordøst for Alba, typisk lidt lettere og mere elegant end Barolo og ofte tilgængelig tidligere. Fin til braiseret kød, svampe og vildt.

• Langhe Nebbiolo

  Den tilgængelige vej ind i Nebbiolo-universet: samme drue som i Barolo og Barbaresco, men vinene må sælges tidligere og drikkes yngre. God til pasta med svampe eller fjerkræ.

• Barbera d'Asti

  Saftig hverdagsrødvin med mørke kirsebær, frisk syre og lav tannin. En alsidig madvin til tomatretter, pølser, pizza og svinekød.

• Dogliani

  Tør, blød rødvin på Dolcetto-druen med mørk frugt og en let bitter mandel i afslutningen. Skal drikkes ung og passer til enkel pasta og hverdagsmad.

• Gavi

  Tør hvidvin på Cortese-druen fra det sydøstlige Piemonte med citrus, grønt æble og mineralske toner. Oplagt som aperitif eller til fisk og skaldyr.

• Roero Arneis

  Aromatisk hvidvin fra Roero på druen Arneis med pære, hvide blomster og urter. Dejlig til lette forretter, fisk og sommerretter.

• Moscato d'Asti

  Let perlende, sød dessertvin med lavt alkoholindhold og aromaer af fersken og appelsinblomst. Drik den ung og kold til frugtdesserter eller hasselnødekage.