Puglia: vinområdet, druerne og de kendte vine

Hælen på støvlen: beliggenhed og klima

Puglia – eller Apulien, som regionen også kaldes – danner hælen på den italienske støvle og strækker sig langt ned i det sydøstlige Italien mellem Adriaterhavet og det Ioniske Hav. Det er et af Italiens fladeste vinlandskaber med bløde bakker, endeløse olivenlunde og marker, der skifter mellem lys kalksten og den karakteristiske røde, jernholdige jord, kaldet terra rossa.

Klimaet er klassisk middelhavsk: lange, varme og tørre somre med masser af sol og milde vintre. Varmen dæmpes af havbriser fra begge kyster, og netop kombinationen af sol og kølige vinde er hemmeligheden bag druer, der modner helt ud med masser af frugt, men alligevel bevarer et strejf af friskhed. Tørken kan til gengæld være en udfordring, og derfor står mange af de gamle vinstokke som lave buske, der skygger for druerne og holder på fugten i jorden.

I årtier var Puglia kendt som et af Italiens mest produktive vinområder, og meget af vinen blev sendt nordpå i tanke for at give fylde og farve til vine fra køligere egne. I dag er billedet et helt andet: Udbyttet er skruet ned, kældrene er moderniseret, og regionen står som et af de steder i Europa, hvor man får mest solmoden karakter for pengene.

Primitivo: Puglias stjernedrue

Primitivo er regionens flagskib og den drue, de fleste danske vinkøbere forbinder med Puglia. Navnet henviser til druens tidlige modning, for den høstes typisk før de fleste andre røde druer. Genetisk er Primitivo identisk med californiske Zinfandel, og begge stammer oprindeligt fra Kroatien, men i Puglia har druen fundet sit helt eget udtryk.

I glasset er Primitivo typisk mørk og fyldig med moden, næsten syltet frugt: brombær, mørke kirsebær, blommer og tørrede frugter, ofte med krydderier som kanel og vanilje, hvis vinen har ligget på fad. Tanninerne er bløde, og alkoholniveauet er højt, fordi den stærke sol omsætter store mængder sukker i druerne. Det giver vine med varme, fylde og en sødmefuld frugt, som mange falder for ved første møde.

Kernen af Primitivo-landet ligger omkring byen Manduria på den ioniske kyst, hvor appellationen Primitivo di Manduria dækker nogle af regionens mest koncentrerede vine, ofte fra meget gamle buskvine. Her findes også den søde specialitet Primitivo di Manduria Dolce Naturale, hvor druerne tørres delvist før gæringen, så vinen ender med restsødme og stor intensitet.

Negroamaro og Salento-halvøen

Hvis Primitivo er stjernen, er Negroamaro arbejdshesten – og for mange lokale den drue, der bedst fortæller historien om Salento, halvøen nederst på hælen. Navnet betyder groft sagt sort og bitter, men lad det ikke skræmme: Bitterheden er blot den pikante, krydrede afslutning, der holder den modne frugt i balance.

Negroamaro giver dyprøde vine med duft af mørke bær, solbær, tørrede urter og et strejf af middelhavskrat. Strukturen er rundere og mere jordnær end Primitivos, og druen trives i Salentos varme, kalkholdige jord. Den danner rygraden i appellationer som Salice Salentino, Copertino og Squinzano, hvor den ofte blends med en smule Malvasia Nera for ekstra duft.

Længere mod nord, omkring Castel del Monte og den centrale del af regionen, finder man den tredje store røde drue, Nero di Troia. Den er mere tanninrig og struktureret end sine sydlige slægtninge og giver vine med mørk frugt, florale toner og god lagringsevne.

Appellationer og betegnelser: et kort over etiketten

Puglias vinsystem følger den italienske model. Øverst står de få DOCG-betegnelser, herunder den søde Primitivo di Manduria Dolce Naturale og riserva-udgaverne fra Castel del Monte. Under dem ligger DOC-appellationer som Primitivo di Manduria, Salice Salentino, Copertino, Squinzano og Brindisi, der hver har regler for druer, udbytte og vinificering.

Mest udbredt i handlen er dog de friere IGT-betegnelser, især Puglia IGT og Salento IGT. Her har vinmagerne frie hænder til at blende på tværs af druer og områder, og det er netop her, mange af de prisvenlige, frugtdrevne vine hører hjemme. På etiketten står druens navn ofte klart – Primitivo eller Negroamaro – hvilket gør det nemt at finde rundt, også uden kendskab til de italienske regler.

Rosato og hvidvin: Puglias oversete sider

Puglia er rødvinsland, men regionen har en stolt tradition for rosato, den italienske rosé, som ofte er en tand mørkere og mere frugtfuld end den blege provence-stil, mange kender. Negroamaro er den klassiske drue til rosato i Salento, mens druen Bombino Nero længere nordpå er så velegnet til rosé, at den har sin egen DOCG under Castel del Monte. En pugliansk rosato dufter af jordbær, kirsebær og granatæble og har nok krop til at klare både antipasti og grill.

Hvidvinene fylder mindre, men er værd at kende, især hvis man leder efter noget friskt til fisk og skaldyr. I Valle d'Itria med de karakteristiske kegleformede trullo-huse laves der sprøde, citrusprægede vine på lokale druer som Verdeca og Bianco d'Alessano, mens druen Fiano giver lidt fyldigere hvidvine med toner af nødder og hvide blomster.

Mad og vin i Puglia

Det puglianske køkken bygger på cucina povera, det enkle folkekøkken, hvor grøntsager, bælgfrugter, durumhvede og olivenolie spiller hovedrollen. Puglia er Italiens største producent af olivenolie, og de silvrige olivenlunde er uadskillelige fra landskabet. Pastaklassikeren orecchiette, de små ører, serveres traditionelt med kåltoppe, hvidløg og chili, og andre signaturer er fava-bønnemos med bitter cikorie, grillet lam og gedekød samt den cremede burrata-ost.

Vinene er skabt til netop det bord. Den kraftige Primitivo di Manduria elsker grill: lam, oksekød og grøntsager med røg og karamellisering. Negroamaro fra Salice Salentino er en naturlig partner til pasta med tomat, kødsovs og bagte retter, mens rosatoen klarer alt fra antipasti og pizza til fisk fra kysten. Hvidvinene fra Valle d'Itria passer til grillet blæksprutte, muslinger og lette salater.

Sådan får du mest for pengene

Puglia er et af de steder i Europa, hvor forholdet mellem pris og nydelse er allerbedst, og man skal sjældent langt op i pris, før vinen bliver rigtig god. Til hverdagsbrug er IGT-vinene med Primitivo eller Negroamaro på etiketten et trygt valg: De er frugtrige, bløde og nemme at drikke. Vil man et skridt op, giver appellationerne Primitivo di Manduria og Salice Salentino ofte mere koncentration og karakter for et beskedent merpris.

Hold øje med ord som vigne vecchie, gamle stokke, som signalerer lavt udbytte og mere intens frugt. Mange puglianske rødvine laves i dag i en stil, hvor en del af druerne tørres let før presningen, hvilket giver ekstra fylde og sødmefuld frugt, og det står som regel fremhævet på etiketten. Og tjek alkoholprocenten: Er den høj, er vinen typisk også tung og kraftig, og så fortjener den et måltid med substans ved siden af.

Kendte vine fra Puglia

• Primitivo di Manduria

  Fyldig rødvin på Primitivo fra kysten omkring Manduria, ofte fra gamle buskvine. Mørk, sødmefuld frugt og høj alkohol gør den til en naturlig følgesvend for grillmad og kraftige kødretter.

• Salice Salentino

  Negroamaro-baseret rødvin fra Salento med mørke bær, tørrede urter og en blød, jordnær struktur. Passer til pasta med tomat, lam og bagte retter og findes også som rosato.

• Castel del Monte

  Rødvin fra det centrale Puglia, typisk bygget på druen Nero di Troia, med mørk frugt, florale toner og fast struktur. Betegnelsen dækker også rosato på Bombino Nero.

• Primitivo di Manduria Dolce Naturale

  Sjælden sød rødvin, hvor Primitivo-druerne tørres delvist før gæringen. Intens og koncentreret med en sødme, der balanceres af alkohol og moden frugt – oplagt til chokoladedessert eller modne oste.

• Copertino

  Rustik rødvin fra Salento, hvor Negroamaro giver dyb farve, modne mørke bær og et krydret, let jordnært præg. Et godt match til bagte retter, tomatpasta og modne oste.

• Salento IGT

  Fri regional betegnelse fra Salento-halvøen, der dækker alt fra Primitivo og Negroamaro til frugtig rosato. Her gemmer mange af regionens bedste og billigste hverdagsvine sig.