Amarone og Ripasso: Forskellen, fremstillingen og de bedste køb
Kort svar
Amarone er en kraftig, tør rødvin fra Valpolicella nord for Verona i Italien, lavet af druer, der tørres i 3-4 måneder, før de presses. Druerne mister 30-40 % af deres vægt, og vinen får mindst 14 % alkohol og en rig smag af tørrede kirsebær, rosiner og chokolade. Ripasso er Amarones lillebror: en almindelig Valpolicella, der gæres en ekstra gang på skallerne fra Amarone, så den bliver fyldigere. En Ripasso koster typisk under 200 kr, mens en Amarone typisk koster fra omkring 300 kr og opefter.
Hvad er Amarone?
Amarone della Valpolicella er en rødvin fra Valpolicella, et bakket område mellem Verona og Gardasøen i regionen Veneto. Den er kendt for at være en af Italiens mest kraftfulde vine: mørk, fyldig og varm, med toner af tørrede kirsebær, blommer, rosiner, chokolade og krydderier, men med en tør afslutning. Navnet kommer af det italienske »amaro«, bitter, og skulle skelne den tørre vin fra den søde Recioto.
Det særlige ved Amarone er, at druerne tørres efter høsten, før de presses. Det koncentrerer sukker, syre og smag, og derfor ender vinen med meget alkohol og fylde, selvom den er gæret tør. Amarone fik status som DOCG, Italiens højeste appellation, i 2010.
Sådan laves Amarone: tørrede druer
Druerne til Amarone høstes med hånden i hele klaser og lægges til tørre i 3-4 måneder, typisk til januar eller februar. Det foregår i luftige lofter og haller, der kaldes fruttai, hvor klaserne ligger på måtter eller i små kasser eller hænger på stativer. Metoden kaldes appassimento. I tørringen fordamper vand fra druerne, og de mister typisk 30-40 % af deres vægt.
De skrumpne druer presses og gæres langsomt, ofte i flere uger, fordi gæren arbejder i en meget sød most. Gæringen fortsætter, til næsten alt sukker er omdannet, og vinen ender typisk med 15-16,5 % alkohol. Reglerne kræver mindst 14 %. Derefter skal vinen lagre i mindst to år fra 1. januar efter høsten, og en Amarone Riserva i mindst fire år. Fordi der skal bruges næsten dobbelt så mange druer pr. flaske som til almindelig rødvin, og vinen lagres længe, er Amarone dyr at lave.
Druerne: Corvina, Corvinone og Rondinella
Amarone laves af lokale druer, der ikke findes mange andre steder. Den vigtigste er Corvina, som giver kirsebær, syre og struktur og har tykke skaller, der tåler den lange tørring. Reglerne kræver 45-95 % Corvina, hvoraf en del kan være den beslægtede Corvinone, og 5-30 % Rondinella, der giver farve og blødhed. Resten kan være andre lokale røde druer som Molinara, Oseleta eller Croatina.
De samme druer bruges til alle vinene fra Valpolicella, fra den lette Valpolicella Classico til Ripasso, Amarone og den søde Recioto. Det er metoden, ikke druerne, der gør forskellen.
Ripasso: Amarones lillebror
Ripasso betyder »at gå igen« og er en vin, hvor en almindelig Valpolicella hældes over de skaller og den bærme, der er tilbage, når en Amarone eller Recioto er færdiggæret. Vinen gærer så en ekstra gang på skallerne og optager farve, tanniner, alkohol og noget af Amarones rosin- og kirsebærsmag.
Resultatet er en vin, der ligger mellem en frisk Valpolicella og en Amarone: fyldigere og blødere end den første, men lettere, friskere og langt billigere end den anden. Den har typisk 13-14,5 % alkohol og bliver ofte kaldt »baby-Amarone«. Valpolicella Ripasso fik sin egen DOC i 2010. Nogle producenter bruger i stedet en del tørrede druer i stedet for Amarone-skaller og opnår en lignende stil.
Valpolicella-familien i én tabel
Valpolicella laver fire typer rødvin af de samme druer. Tabellen viser forskellene og det typiske prisniveau hos de danske butikker. Priserne er medianpriser for en 75 cl-flaske blandt de vine, butikkerne her på siden havde i september 2026.
| Vin | Metode | Alkohol | Sødme | Typisk pris (median) |
|---|---|---|---|---|
| Valpolicella (Classico og Superiore) | Friske druer, gæret på normal vis; Superiore lagres mindst 1 år | 11-13,5 % | Tør | 399 kr (16 vine) |
| Valpolicella Ripasso | Valpolicella gæret en ekstra gang på skaller fra Amarone eller Recioto | 13-14,5 % | Tør | 189 kr (17 vine) |
| Amarone della Valpolicella | Tørrede druer, gæret helt tør; lagres mindst 2 år, Riserva 4 år | Mindst 14 %, typisk 15-16,5 % | Tør | 625 kr (49 vine) |
| Recioto della Valpolicella | Tørrede druer, gæringen stoppes, så sukkeret bliver i vinen | Typisk 12-14 % | Sød | 299 kr (7 vine) |
Classico, Valpantena og Superiore på etiketten
Classico betyder, at vinen kommer fra det historiske kerneområde i Valpolicellas vestlige dale omkring landsbyerne Fumane, Marano, Negrar, San Pietro in Cariano og Sant'Ambrogio. Mange af de mest kendte producenter holder til her. Valpantena er en dal øst for Classico-området, som har ret til at skrive sit eget navn på etiketten.
Superiore står på Valpolicella og Ripasso og betyder, at vinen har lidt mere alkohol og er lagret mindst et år. For Amarone betyder Riserva, at vinen er lagret mindst fire år. Se også vores guide til at læse en vinetiket.
Fra sød Recioto til tør Amarone
Vin af tørrede druer er blevet lavet i Valpolicella i århundreder, men i størstedelen af historien var den sød. Den søde Recioto var områdets fineste vin, og Amarone opstod ifølge historien, da en Recioto fik lov at gære helt tør. Den bitre, tørre vin blev først betragtet som en fejl, men vandt med tiden sine egne fans.
De første flasker, der blev solgt med navnet Amarone, kom på markedet i 1950'erne. Siden er Amarone blevet langt mere kendt end Recioto, og i dag laves der mere Amarone end nogensinde. Vil du smage den oprindelige søde udgave, finder du den under Recioto.
Kendte producenter
To navne står over alle andre i Valpolicella: Giuseppe Quintarelli og Romano Dal Forno. Quintarelli var kendt for sine traditionelle, langsomt lagrede vine, og Dal Forno for sine meget koncentrerede vine lagret på nye fade. Begges Amarone koster flere tusinde kroner, men deres Valpolicella Superiore er en mere overkommelig vej ind i stilen og laves med samme omhu.
Andre kendte producenter er Bertani, der er kendt for klassiske, langtidslagrede Amarone, samt Allegrini, Masi, Tommasi, Zenato og Speri. Flere mindre familieproducenter, fx Accordini og Ca' dei Ronchi, laver Amarone og Ripasso til langt lavere priser. Du finder et udvalg nederst på siden.
Mad og servering
Server Amarone ved 16-18 grader i et stort rødvinsglas, og giv den gerne en time i karaffen, så den kan åbne sig. Den kraftige vin passer til mad med meget smag: braiseret oksekød, osso buco, vildt, risotto med rødvin og lagrede oste som Parmigiano Reggiano og Monte Veronese. Amarone kan også drikkes alene efter maden som en »meditationsvin«.
Ripasso er mere alsidig. Den passer til pasta med kødsauce, pizza, grillet kød, burger og lasagne og kan serveres lidt køligere, ved 15-17 grader. Se flere idéer i vores guides til vin til vildt og vin til ost.
Lagring: hvor længe kan Amarone holde?
En god Amarone kan lagres i 10-20 år, og de bedste fra producenter som Quintarelli, Dal Forno og Bertani kan holde endnu længere. Med alderen bliver frugten mere tørret og krydret, og der kommer toner af læder, tobak og kaffe. Mange Amarone sælges allerede med 5-10 år på bagen, så de er klar til at drikke.
Ripasso er lavet til at blive drukket inden for 3-8 år, og en almindelig Valpolicella drikkes bedst ung. Opbevar flaskerne liggende og mørkt, se vores guide til at opbevare vin derhjemme.
