Trentino-Alto Adige: vinområdet, druerne og de kendte vine

Vinmarker mellem bjergtoppe og frugtplantager

Trentino-Alto Adige ligger i det allernordligste Italien og strækker sig fra de høje alper ved grænsen til Østrig og Schweiz og sydpå langs Adige-floden mod Gardasøen. Det er et landskab med stejle bjerge, dybe dale og frugtplantager, og vinmarkerne ligger på skråninger og terrasser, ofte i flere hundrede meters højde.

Klimaet er alpin med et strejf af syden. Bjergkæderne skærmer dalene mod kolde vinde fra nord, mens sommerdagene kan være næsten middelhavsvarme i dalbunden omkring byerne Bolzano og Trento. Til gengæld køler nætterne markant ned i højderne, og den store forskel mellem dag- og nattetemperatur er nøglen til regionens stil: Druerne modner med både moden frugt og en fast, frisk syre. Kombinationen af højde, masser af sol og kølige nætter giver vine med en præcision og stramhed, som man sjældent finder længere sydpå i Italien.

To provinser med hver sin identitet

Regionen består af to provinser, som er ganske forskellige. Den nordlige del, Alto Adige, er det samme som Sydtyrol og var østrigsk frem til efter Første Verdenskrig. Her tales tysk i dagligdagen, bynavnene står på to sprog på vejskiltene, og vinetiketterne bærer ofte både den italienske og den tyske betegnelse, for eksempel Alto Adige og Südtirol. Druerne har også tyske navne: Pinot Bianco hedder Weissburgunder, Pinot Nero hedder Blauburgunder, og den lokale Schiava kaldes Vernatsch.

Den sydlige provins, Trentino, er italiensksproget og samler sig omkring byen Trento og Adige-dalen, som her kaldes Vallagarina, ned mod Gardasøen og Verona. Alto Adige har bygget sit ry på rene, druebetegnede hvidvine og en stærk tradition for andelsvinfremstilling, hvor mange små vinbønder leverer druer til fælles vinerier af høj kvalitet. Trentino står for Italiens førende bjerg-mousserende i form af Trentodoc og for den særegne rødvinsdrue Teroldego, som dyrkes på den grusrige slette Campo Rotaliano nord for Trento og giver mørke, saftige vine under betegnelsen Teroldego Rotaliano DOC.

Sprøde hvidvine i højderne

Hvidvinene er regionens største stolthed. Pinot Grigio fra Alto Adige sætter ofte standarden for, hvad druen kan: Hvor billig fladlands-Pinot Grigio kan virke anonym, viser de alpine udgaver citrus, grønne æbler og en mineralsk stramhed med bid i afslutningen. Pinot Bianco er mere afdæmpet og elegant, mens Chardonnay og Sauvignon Blanc trives på de højere, køligere marker.

Den mest aromatiske af dem alle er Gewürztraminer, som ifølge traditionen har rødder i landsbyen Tramin (Termeno) syd for Bolzano. Herfra kommer intense vine med duft af rosenblade, litchi og krydderier. I de koldeste dale som Valle Isarco (Eisacktal) og Val Venosta (Vinschgau) dyrkes desuden Müller-Thurgau, Sylvaner og Kerner, der giver lette, blomstrede vine med næsten bjergbæk-frisk syre. I Trentino findes også den lokale hvide drue Nosiola, som bruges til både tørre hvidvine og den søde dessertvin Vino Santo Trentino.

Lagrein og Schiava – Sydtyrols to rødvine

Sydtyrols rødvine bygger på to helt forskellige lokale druer. Schiava, eller Vernatsch, giver meget lyse, lette rødvine med lav tannin, duft af røde bær og et strejf af bitre mandler. Det er den slags vin, der tåler at blive serveret køligt og passer til næsten alt på et frokostbord. De mest kendte Schiava-vine kommer fra markerne omkring søen Lago di Caldaro (Kalterer See) og fra de stejle skråninger i Santa Maddalena lige over Bolzano.

Lagrein er næsten det modsatte: mørk, kraftig og krydret med smag af brombær, violer og mørk chokolade. Druen hører hjemme i den varme, skålformede dalbund omkring Bolzano, især i bydelen Gries, hvor Alto Adige Lagrein DOC fremstilles. I lettere roséform kendes den som Lagrein Kretzer. Ud over de to lokale druer dyrkes der også Pinot Nero, som i det kølige alpine klima kan give fine og elegante vine.

Trentodoc – mousserende vin med bjergluft i glasset

I Trentino laves nogle af Italiens mest respekterede mousserende vine under betegnelsen Trento DOC, ofte omtalt samlet som Trentodoc. Vinene fremstilles efter metodo classico, altså samme metode som i Champagne, hvor den anden gæring sker i flasken. Druerne er primært Chardonnay og Pinot Nero, og betegnelsen var den første i Italien, der udelukkende var viet til mousserende vin på denne måde.

Klimaet gør en forskel. Markerne ligger i højder og dale med kølige nætter, så druerne bevarer syren, som er rygraden i en mousserende vin. Vinene lagrer på gærresterne fra omkring halvandet år til flere år for reserverne og ender med fine bobler og smag af citrus, hvide blomster og ristet brød. For den danske køber er Trentodoc en af de mest oplagte veje til champagne-lignende kvalitet i en venligere prisklasse.

Mad fra bjergene – og vine der passer til

Køkkenet i Trentino-Alto Adige er lige så todelt som vinene. I nord møder det østrigske og det italienske køkken hinanden: speck, den røgede bjærgskinke, brødknoldene canederli, hytteost, æblestrudel og vildt fra skovene. I syd nærmer maden sig det norditalienske med polenta, pasta og ferskvandsfisk som ørred og røding fra søer og bække.

Det giver nogle oplagte match. En let, kølig Schiava er næsten skabt til speck og pålæg, mens en aromatisk Gewürztraminer kan klare retter med krydderi og sødme. Lagreins krop og krydderi passer til vildt, lam og rige gryderetter, og en Trentodoc fungerer både som aperitif og til stegte fisk og milde oste. Til polenta og kraftige pastaretter er den mørke Teroldego fra Trentino et spændende valg.

Hvad skal du kigge efter som vinkøber?

Der er nogle nemme veje ind. Kig efter Alto Adige DOC eller Südtiroler DOC på etiketten sammen med druenavnet, for langt de fleste vine her er druebetegnede. Vil du have en hvidvin med mere karakter end den sædvanlige Pinot Grigio, er netop Alto Adige et af de sikreste steder at kigge, og den stærke andelstradition betyder, at kvaliteten er stabil på tværs af priserne.

Til hverdag er en Kalterer See eller en Santa Maddalena et charmerende, let alternativ til de tungere rødvine, og de kan med fordel serveres let afkølede. Leder du efter noget anderledes, er Lagrein og Teroldego to druer, du stort set kun finder her, og begge giver meget vin for pengene sammenlignet med Italiens mest berømte rødvinsområder. Og skal der bobler på bordet, er Trento DOC et af de bedste køb i klassisk mousserende vin.

Kendte vine fra Trentino-Alto Adige

• Alto Adige DOC (Südtiroler DOC)

  Regionens overordnede betegnelse for de druebetegnede vine fra Sydtyrol, især sprøde hvidvine som Pinot Grigio, Pinot Bianco og Gewürztraminer. De passer til fisk, fjerkræ og lette retter.

• Trento DOC (Trentodoc)

  Mousserende vin fra Trentino lavet på metodo classico af Chardonnay og Pinot Nero. Elegant og frisk med fine bobler – oplagt som aperitif eller til fisk og skaldyr.

• Alto Adige Lagrein DOC

  Kraftig, mørk rødvin på den lokale Lagrein-drue med brombær, violer og mørk chokolade. God til vildt, rødt kød og rige gryderetter.

• Kalterer See DOC (Lago di Caldaro)

  Let, lys rødvin på Schiava fra markerne omkring søen Caldaro. Lav tannin og røde bær gør den ideel let afkølet til speck og frokostretter.

• Santa Maddalena (St. Magdalener)

  Klassisk Schiava-baseret rødvin fra de stejle skråninger over Bolzano, ofte med lidt Lagrein i blendet. Duftende, blød og med et strejf af mandler.

• Teroldego Rotaliano DOC

  Trentinos egen rødvinsdrue fra sletten Campo Rotaliano nord for Trento. Mørk, saftig og krydret med blommer og urter; passer til polenta, grillet kød og ost.

• Vino Santo Trentino

  Sjælden sød vin lavet af tørrede Nosiola-druer, langtidslagret og koncentreret med noter af honning og tørret frugt. Drikkes i små glas til ost eller som dessert i sig selv.