Penedès: vinområdet, druerne og de kendte vine

Et vindistrikt i Barcelonas baghave

Penedès ligger i det nordøstlige Spanien, klemt inde mellem Middelhavet og bjergene i provinserne Barcelona og Tarragona. Byen Vilafranca del Penedès er områdets vinkommercielle centrum, mens nabobyen Sant Sadurní d'Anoia er selve cava-hovedstaden. Landskabet er bølgede vinmarker så langt øjet rækker, ofte med de karakteristiske, takkede Montserrat-bjerge i baggrunden.

Klimaet er middelhavsk med varme somre og milde vintre, men området deles traditionelt i tre højdezoner, og det gør en stor forskel i glasset. Baix-Penedès nede ved kysten er varmest og giver modne, fyldige vine. Mitja-Penedès i midten er kernen af cava-produktionen, mens Alt Penedès oppe i op til omkring 800 meters højde er markant køligere og leverer druer med frisk syre og elegance – særligt eftertragtet til både bobler og stille hvidvin.

Jordbunden er typisk kalkholdig med ler og sand, hvilket giver god dræning og passer de lokale hvide druer fint. Kombinationen af sol, havnærhed og kølige højder er en vigtig del af forklaringen på, at Penedès kan lave både sprøde bobler og mere kraftige stille vine inden for et forholdsvist lille område.

Cava og den traditionelle metode

Historien om mousserende vin i Penedès begynder i 1870'erne i Sant Sadurní d'Anoia, hvor de første flasker blev lavet efter forbillede fra Champagne. Da vinlusen filoxera omkring århundredskiftet ødelagde mange af områdets røde vinstokke, valgte man i stor stil at omplante med hvide druer – og dermed var grundlaget lagt for det, vi i dag kender som cava. Selve navnet cava, der betyder kælder, blev indført i 1970'erne, da Spanien skulle have sin egen betegnelse, der ikke måtte hedde champagne.

Cava laves på den traditionelle metode, præcis som champagne: Vinen gærer anden gang på selve flasken, og boblerne opstår derfor i flasken og kan ikke undslippe. Derefter ligger vinen på gærresten, før flaskerne vendes, gærresten fjernes, og vinen proppes til. Det er en arbejdskrævende proces, og det er den, der giver cava dens fine bobler og de klassiske toner af brød og ristede nødder.

Etiketten fortæller, hvor længe vinen har lagret. Almindelig cava, nu markedsført som Cava de Guarda, skal lagre mindst ni måneder på flasken. Reserva kræver 18 måneder, Gran Reserva 30 måneder og den øverste kategori, Cava de Paraje Calificado, 36 måneder fra udvalgte marker. Som en særskilt lokal betegnelse findes desuden Classic Penedès inden for DO Penedès, hvor druerne skal være økologisk certificerede, og vinen skal lagre mindst 15 måneder efter den traditionelle metode.

De tre klassiske cavadruer

Macabeo, Xarel·lo og Parellada er hjertet i næsten al cava, og hver drue bidrager med noget forskelligt til blandingen. Macabeo – den samme drue som Riojas Viura – giver friskhed, blomster og mild frugt og udgør ofte grundstammen i en cuvée. Den er druen, der sørger for, at en ung cava dufter af grønne æbler og citrus.

Xarel·lo er manges favorit og den mest karakterfulde af de tre. Den giver krop, struktur, en fast syre og en karakteristisk urteagtig, næsten jordnær tone, som skiller cava ud fra andre mousserende vine. Xarel·lo trives særligt godt i Penedès' kalkjord og bruges i stigende grad alene, både i cava og i stille vine.

Parellada er den delikate af slænget. Den modner sent og holder bedst på syren i de kølige, højtliggende marker i Alt Penedès, hvor den giver elegante vine med citrus, hvide blomster og en let, forfinet stil. Til rosécava og enkelte røde mousserende vine bruges druer som Garnacha, Monastrell, Pinot Noir og den lokale Trepat, og både Chardonnay og Subirat Parent er tilladte i de hvide blandinger.

De stille vine fortjener også opmærksomhed

Bag boblerne gemmer der sig et velassorteret stillvin-distrikt. DO Penedès blev oprettet i 1960, og området var i årtierne efter med til at modernisere spansk vinfremstilling med temperaturstyret gæring, ståltanke og en åben holdning til udenlandske druer. Den nysgerrige tilgang præger stadig området.

De hvide vine laves på de samme druer som cavaen, men her især med Xarel·lo i hovedrollen. Hvor druen i cavaen er én blandt flere, viser den sig i de stille vine som en af Spaniens mest interessante hvide druer: struktureret, mineralsk og med evne til at udvikle sig på flaske. Macabeo, Parellada og Chardonnay spiller også med, fra lette, friske hverdagsvine til fadlagrede kvalitetsvine.

På den røde side dyrkes Tempranillo, der lokalt hedder Ull de Llebre, sammen med Garnatxa og Carinyena, mens Cabernet Sauvignon og Merlot har en lang tradition i området og ofte indgår i blandingerne. Stilen spænder fra saftige, frugtdrevne vine til mere seriøse, fadlagrede vine, og priserne er typisk beskedne i forhold til kvaliteten.

Sådan smager vinene

En ung cava er frisk og direkte med æble, pære, citrus og et strejf af blomst. Med længere lagring på gærresten – og det er her Reserva og Gran Reserva kommer ind i billedet – udvikler vinen noter af brioche, ristede nødder, honning og en mere cremet mousse. Boblerne i en flaskegæret cava er typisk fine og vedholdende, og den bedste cava har en tør, præcis afslutning, der gør den oplagt som madvin.

Sødmen styres af dosagen, det lille skud sukker, der kan tilsættes efter degorgement. Brut Nature er helt uden tilsat sukker og den tørreste stil, Extra Brut er næsten lige så tør, mens Brut har en smule mere fylde og afrunding. De fleste cavaer på det danske marked er Brut eller Brut Nature.

De stille hvide vine fra Penedès er generelt friske og aromatiske med citrus, hvide blomster og urter, mens Xarel·lo-vinene kan være mere fyldige og næsten salte i udtrykket. De røde vine er typisk mellemfyldige med mørke bær, krydderier og bløde tanniner – vinene er lavet til at drikke, ikke til at imponere, og det er faktisk et kompliment.

Mad til vinene fra Penedès

Catalonsk mad og cava er et oplagt match. Den tørre, syrlige stil skærer igennem fedt og salt, så tænk på tapasbordet: stegte ansjoser, calamares, kroketas, oliven og en god skinke. Cava er også fremragende til friturestegt mad generelt, fordi boblerne og syren renser ganen.

I den lokale køkkenstil finder man desuden fiskeretter som suquet, paella og nudelretten fideuà, grillede calcots med romescosauce og rige gryderetter. En ung, frisk cava eller en stille hvidvin på Xarel·lo passer til fisk, skaldyr og de grønne retter, mens en Reserva eller Gran Reserva kan følge retter med svampe, fjerkræ og ost hele vejen igennem.

De røde vine fra Penedès passer til grill, lam, pølser som botifarra og tapas med chorizo og ost. Og skal der bobler til desserten, findes cava også i sødere udgaver – men hold ellers fast i de tørre stilarter, for de fungerer bedst ved bordet.

Det skal du kigge efter som køber

Start med etiketten. Vil du have en frisk hverdagsboble til tapas og velkomst, er en almindelig Cava de Guarda i Brut-stil det rigtige valg. Vil du have mere dybde, brødnoter og kompleksitet, så gå efter Reserva eller Gran Reserva – her er årgang desuden angivet på flasken, fordi vinen kommer fra én bestemt høst. Gran Reserva må kun laves i de tørre stilarter, så den er altid tør.

Tjek også dosagen, hvis du kender din smag: Brut Nature til den, der vil have det helt tør, Brut til de fleste andre. Rosécava er et velsmagende alternativ med røde bær og er ofte lavet på Garnacha, Monastrell eller Trepat.

Gå ikke uden om de stille vine. En hvidvin på Xarel·lo fra Penedès er en af Spaniens bedste lejligheder til at smage en karakterfuld, lokal drue til en rimelig pris, og de røde vine leverer solid værdi til hverdagsmaden. Som tommelfingerregel gælder, at vine fra de højtliggende dele af Penedès har ekstra friskhed – så kig efter Alt Penedès, hvis det står på etiketten.

Kendte vine fra Penedès

• Cava (Cava de Guarda)

  Den klassiske flaskegærede cava på Macabeo, Xarel·lo og Parellada med mindst ni måneders lagring. Frisk og frugtig med æble og citrus – oplagt som aperitif og til tapas.

• Cava Reserva

  Cava med mindst 18 måneders lagring på gærresten, altid med årgang på etiketten. Mere fyldig og kompleks med noter af brioche og nødder, god til hele måltider.

• Cava Gran Reserva

  Topcava med mindst 30 måneders lagring og kun i de tørre stilarter Brut Nature, Extra Brut og Brut. Cremet, lagret og nuanceret – til fest og kraftigere retter.

• Cava de Paraje Calificado

  Den højeste cavakategori fra udvalgte enkeltmarker med mindst 36 måneders lagring. Små produktioner og markpræget karakter for den nysgerrige cava-entusiast.

• Classic Penedès

  Mousserende vin fra DO Penedès lavet på økologisk certificerede druer efter den traditionelle metode med mindst 15 måneders lagring. Et lokalt kvalitetsalternativ til cava.

• Penedès hvidvin på Xarel·lo

  Stille hvidvin på områdets mest karakterfulde drue: struktureret, mineralsk og urteagtig med god syre. Fremragende til fisk, skaldyr og grønne retter.

• Penedès rødvin

  Mellemfyldige røde vine på Tempranillo, Garnatxa og Carinyena, ofte i blandinger med Cabernet Sauvignon eller Merlot. Saftige og madvenlige til grill, lam og tapas.