Mallorca: vinområdet, druerne og de kendte vine

Vin midt i Middelhavet

Mallorca er den største af Balearerne og har et klassisk middelhavsklima med varme, tørre somre og milde vintre. Tramuntana-bjergkæden i nordvest lægger skærm mod de kolde vinde fra nord, mens havet på begge sider af øen sender kølende briser ind over markerne. Det giver lange, solrige vintre... nej, vækstsæsoner, hvor druerne når fuld modenhed, men hvor nætterne og havluften bevarer friskheden i frugten. Jorden er typisk kalkholdig med rødlig ler og masser af sten, særligt på den centrale slette, hvor de fleste vingårde ligger.

Vin har været dyrket her siden romertiden, men i slutningen af 1800-tallet blev øens vinmarker ramt af vinlusen, som udslettede stort set alt, og mange marker blev i stedet plantet til med mandeltræer. Først fra omkring 1990 fik vinproduktionen for alvor nyt liv, da de første appellationer blev oprettet, og en ny generation af vinmagere begyndte at satse på kvalitet frem for mængde. I dag er produktionen stadig lille i spansk målestok, og en stor del af vinene drikkes på selve øen.

Øens egne druer

Det, der gør mallorcinsk vin særligt interessant, er de lokale druesorter, som næsten ikke findes andre steder. Den mest udbredte røde drue er Manto Negro, som giver bløde, modne vine med rød frugt og forholdsvis høj alkohol, men ofte kun middel farve og tannin. Den sjældnere Callet er øens egen specialist: lav på farve og tannin, men aromatisk og krydret, og den bruges typisk i blends, hvor den giver elegance og et lokalt præg. Mindre kendte sorter som Fogoneu dukker også op i blandingen.

På den hvide side er Prensal Blanc, der også kaldes Moll, den vigtigste drue. Den giver lette, friske hvidvine med citrus og hvide blomster, som passer perfekt til øens klima og køkken. Mere sjældne sorter som Giró Ros kan give fyldigere og mere aromatiske hvide vine.

Ved siden af de lokale sorter dyrkes internationale druer som Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah, Tempranillo, Chardonnay og Monastrell. De bruges ofte som støtte i blends, hvor de giver struktur og farve til de blødere lokale druer. Netop mødet mellem øens egne sorter og de internationale er blevet en slags signatur for moderne mallorcinsk vin.

Binissalem – øens første appellation

Binissalem var den første appellation på Balearerne og fik sin DO-status i starten af 1990'erne. Området ligger på den frugtbare slette i det centrale Mallorca omkring byerne Binissalem, Santa María del Camí og Consell, beskyttet af Tramuntana-bjergene mod nord. Her finder man nogle af øens ældste vingårde og den karakteristiske røde, stenede jord, som mange mener giver områdets vine deres særlige præg.

Reglerne i Binissalem er forholdsvis strenge. Rødvinene skal bygges op omkring Manto Negro, mens hvidvinene baseres på Prensal Blanc. Appellationen har ry for nogle af øens mest ambitiøse vine, ofte lagret på eg, og området fungerer i praksis som Mallorcas kvalitetsflagskib.

Pla i Llevant og friheden uden for appellationerne

Mallorcas anden appellation, Pla i Llevant, blev oprettet i slutningen af 1990'erne og dækker den centrale og østlige del af øen, fra slettelandet ind til de lave bakker mod Llevant-kysten. Her er reglerne mere fleksible end i Binissalem: Både røde, hvide og rosé vine er tilladt, og druelisten er bred med både lokale og internationale sorter. Det gør appellationen til et levende eksperimentarium, hvor man finder alt fra klassiske Manto Negro-blends til vine på rene internationale druer.

Uden for de to appellationer findes betegnelsen Vi de la Terra Mallorca, en regional vinbetegnelse, der dækker hele øen med endnu friere regler. Mange kreative vinmagere bruger denne betegnelse til vine, der ikke passer ind i appellationernes kasser, og her kan man støde på nogle af øens mest overraskende flasker.

Sådan smager vinene

Rødvinene fra Mallorca er sjældent tunge eller voldsomme. Typisk er de mediumfyldige med moden rød og mørk frugt, strejf af middelhavskrydderurter og bløde tanniner, og mange har fået et pusterum på egetræsfade, som tilfører vanilje og ristede noter. Vine med en større andel af Cabernet Sauvignon eller Syrah er mørkere og mere strukturerede, mens de rene eller dominerede Manto Negro-vine er blødere og mere umiddelbare.

Hvidvinene på Prensal Blanc er som regel lette, friske og duftende af citrus, grønne æbler og hvide blomster, og de drikkes bedst unge og kølige. Enkelte vinmagere eksperimenterer med fadlagring og giver mere fyldige, nøddeagtige stilarter. Rosévinene er tørre, frugtige og oplagte til varme sommerdage. Fælles for vinene er, at den solmodnede frugt møder en friskhed fra havet, så de føles levende i glasset.

Mad og vin på mallorcinsk

Det mallorcinske køkken er rustikt og smagfuldt, og øens vine er i praksis skabt til det. Den bløde, krydrede pølse sobrassada, grillet lammekød, grøntsagsretten tumbet og det enkle brød pa amb oli med tomat og olivenolie er alle oplagte følgesvende til en rød Binissalem eller Pla i Llevant. Lam og rødvin på Manto Negro er en næsten klassisk kombination på øen.

Til fisk, skaldyr og lette tapas er en kølig hvidvin på Prensal Blanc det naturlige valg, mens roséen klæder alt fra grillet grønt til ost og charcuteri. Tommelfingerreglen er enkel: Drik lokalt, spis lokalt, og lad vinens friske frugt spille sammen med madens olivenolie, krydderurter og røg fra grillen.

Det skal du kigge efter som køber

Fordi produktionen er lille, og meget af vinen drikkes på selve øen, kan mallorcinsk vin kræve lidt detektivarbejde herhjemme. Kig efter betegnelserne Binissalem og Pla i Llevant på etiketten, hvis du vil smage øens klassiske side, og prøv betegnelsen Vi de la Terra Mallorca, hvis du er til mere eventyrlige stilarter. Vil du have det mest karakteristiske, så vælg en rødvin, hvor Manto Negro spiller hovedrollen.

Ord som crianza og reserva på etiketten fortæller, at vinen har ligget på fad og flaske før frigivelsen, og at du kan forvente mere lag og modenhed. Generelt ligger kvaliteten højt i forhold til det, man betaler, netop fordi Mallorca endnu ikke har de berømte spanske regioners brandværdi. Og hvis du falder for en flaske, kan det være en god idé at købe lidt ekstra med det samme, for udvalget uden for øen er ofte begrænset.

Kendte vine fra Mallorca

• Binissalem

  Øens første og mest prestigefulde appellation i det centrale Mallorca. Rødvinene bygger på Manto Negro, ofte blendet med Cabernet Sauvignon eller Syrah, og passer fint til lam, grillet kød og sobrassada.

• Pla i Llevant

  Appellation på den centrale og østlige del af øen med fleksible regler og bred drueliste. Her findes både røde, hvide og rosé vine i alt fra lokale blends til internationale stilarter.

• Vi de la Terra Mallorca

  Regional betegnelse, der dækker hele øen med frie rammer for druer og stil. Et godt sted at lede efter kreative og utraditionelle mallorcinske vine.

• Rødvin på Manto Negro

  Øens signaturdrue giver bløde, mediumfyldige vine med moden rød frugt og krydderurter. Oplagt til lam, grillet mad og rustikke retter med olivenolie og urter.

• Hvidvin på Prensal Blanc

  Friske, lette hvidvine med citrus, grønne æbler og hvide blomster fra øens vigtigste hvide drue. Drik dem unge og kølige til fisk, skaldyr og tapas.