Pfalz: vinområdet, druerne og de kendte vine

Et solrigt vindistrikt i læ af Haardt-bjergene

Pfalz strækker sig over cirka 80 kilometer fra Bockenheim i nord til Schweigen ved den franske grænse i syd og ligger i læ af Haardt-bjergene, som er en forlængelse af de franske Vogeser. Bjergkæden holder skyer og regn væk og giver området et af Tysklands tørreste og varmeste klimaer med mange solskinstimer og en næsten middelhavspræget stemning. Her gror mandeltræer, figentræer og ægte kastanjer side om side med vinstokkene, og om foråret står landskabet lyserødt af mandelblomster.

Gennem området snor Deutsche Weinstraße, Tysklands ældste vinrute, sig fra landsby til landsby mellem marker, skovklædte bakker og velholdte vinbyer med sandstenhuse og brostensbelagte gader. Den sydlige ende markeres af Deutsches Weintor, en portbygning i vinens tegn, som står lige ved grænsen til Alsace. Sammenligningen med det franske naboland er ikke tilfældig, for klimaet og de frodige bakker minder på mange måder om Alsace blot få kilometer længere syd.

Riesling i spidsen, men et hav af andre druer

Riesling er klart den vigtigste drue i Pfalz, og der dyrkes mere Riesling her end i noget andet vinområde i verden. Størstedelen vinificeres i dag tør, og det er her, området har sin største styrke: modne, nærgående Riesling-vine med fylde og frugt, som adskiller sig tydeligt fra de lettere, mere mineralske vine fra køligere tyske områder.

Men Pfalz er langt mere end Riesling. Området har store arealer med Weissburgunder og Grauburgunder, altså pinot blanc og pinot gris, som her når en alvor og fylde, man sjældent finder dem i Tyskland. Gewürztraminer har lange traditioner, og aromatiske druer som Scheurebe og Muskateller trives i det milde klima. På rødsiden er Spätburgunder, den tyske betegnelse for pinot noir, den fineste drue, mens Dornfelder og Portugieser leverer mørkere, frugtdrevne vine i det mere tilgængelige prisleje. Tyskland er faktisk en af verdens største producenter af pinot noir, og Pfalz bidrager væsentligt til det.

Mittelhaardt og Südliche Weinstraße

Pfalz deles traditionelt i to underområder. I nord ligger Mittelhaardt-Deutsche Weinstraße, som rummer de mest berømte vinlandsbyer: Wachenheim, Forst, Deidesheim, Ruppertsberg og Bad Dürkheim. Det er her, ryet om Pfalz' fineste Riesling blev skabt, og jordbunden er bemærkelsesværdigt varieret med sandsten, kalksten, løs og endda vulkansk basalt omkring Forst. De skiftende undergrunde giver vine med forskellige karaktertræk, alt efter om stokkene står i køligere sandstensjord eller varmere, mørkere vulkansk jord.

Syd for Neustadt ligger Südliche Weinstraße, et mere bakket og spredt landskab omkring byen Landau med landsbyer som Siebeldingen, Birkweiler og Burrweiler. I årtier blev området primært forbundet med vin i store mængder, men udviklingen har været slående: Her findes i dag nogle af Pfalz' mest spændende vine, ofte til priser, der ligger mærkbart under dem fra de berømte landsbyer i nord. For den nysgerrige vinkøber er syden et oplagt sted at lede efter værdi for pengene.

VDP og klassifikationen af de bedste marker

Det officielle tyske vinsystem bygger på druernes modenhed ved høst med betegnelser som Kabinett og Spätlese, men det siger ikke meget om kvaliteten af den mark, druerne kommer fra. Derfor bruger mange af de bedste ejendomme i Pfalz i stedet VDP, en privat forening af producenter, som har udviklet sin egen klassifikation inspireret af Bourgogne. Pyramiden går fra Gutswein, som er producentens basisvin, over Ortswein fra en bestemt landsby til vinene fra de klassificerede marker: Erste Lage og øverst Grosse Lage.

Den tørre topvin fra en Grosse Lage-mark betegnes Grosses Gewächs og genkendes ofte på flaskens prægning og betegnelsen GG på etiketten. VDP's medlemmer genkendes på ørnesymbolet på flaskens kapsel. For forbrugeren er systemet en praktisk genvej: Ser man ørnen, ved man, at vinen kommer fra en ejendom, der underkaster sig strammere krav om udbytter, håndhøst på de klassificerede marker og kvalitetskontrol end loven alene kræver.

Sådan smager vinene fra Pfalz

Den tørre Riesling fra Pfalz er typisk rundere og mere fyldig end sin slægtning fra Mosel. I glasset finder man moden fersken, abrikos, citrus og nogle gange næsten eksotiske frugtnoter, men altid bakket op af en frisk syre, som holder vinen rank og drikkelig. Hvor Mosel-Riesling ofte er let, slank og mineralsk, er Pfalz-versionen mere generøs og madvenlig, uden at den bliver tung.

Weissburgunder og Grauburgunder laves ofte som fyldige, delvist fadlagrede vine med noter af pære, nødder og citrus, og de bedste kan minde om hvidvin fra Alsace eller Bourgogne. Spätburgunder spænder fra lys og kirsebærfrugtig til mørk, struktureret og fadpræget, afhængigt af producentens ambition. Og skruer man op for aromatikken, byder Gewürztraminer på roser, litchi og krydderi, ofte med en lille restsødme, som gør den oplagt til kraftigt krydret mad.

Mad, vinstuer og fest i Pfalz

Pfalz er kendt som et af Tysklands mest livsnydende vinområder, og madkulturen er tæt forbundet med vinen. Landsbyerne er spækket med enkle vinstuer og sæsondrevne strausswirtschaften, hvor man spiser rustikke regionale retter. Den mest berømte specialitet er saumagen, en fyldt svinemave med kartofler og krydderier, som smager langt bedre, end den lyder, særligt til et glas tør Riesling. Om efteråret hører zwiebelkuchen, en løgtærte, sammen med den let gærede ny vin, og om foråret er aspargessen i højsædet.

Hver september samles hundredtusindvis af gæster til Wurstmarkt i Bad Dürkheim, som regnes for en af verdens største vinfestivaler. Stemningen er folkefest med pølser, vinglas og karusseller, og den siger noget væsentligt om områdets uhøjtidelige forhold til vin. Til bordet derhjemme er den tørre Riesling oplagt til svinekød og fjerkræ, Spätburgunder til and og kalv, Grauburgunder til cremede retter og Gewürztraminer til thai og stærkt krydret mad.

Hvad skal du kigge efter som vinkøber?

Vil du have den klassiske Pfalz-oplevelse, så kig efter landsbynavne fra Mittelhaardt på etiketten: Deidesheim, Forst, Wachenheim og Ruppertsberg er sikre tegn på seriøs Riesling. Skal prisen spille en rolle, er Südliche Weinstraße det bedste jagtterræn, fordi kvaliteten der er steget markant, mens priserne ofte stadig ligger et niveau under de berømte landsbyer i nord.

Tjek betegnelsen trocken på etiketten, hvis du vil have en helt tør vin. VDP-ørnen på kapslen er et nyttigt kvalitetsstempel, og betegnelserne Erste Lage, Grosse Lage eller Grosses Gewächs fortæller, at vinen stammer fra områdets bedste marker. En Ortswein fra en VDP-producent er ofte et rigtig godt kompromis mellem pris og kvalitet. På rødsiden er Spätburgunder det sikreste valg, mens Dornfelder giver mest frugt og farve for pengene.

Kendte vine fra Pfalz

• Tør Riesling fra Pfalz

  Områdets signaturvin med moden fersken, citrus og frisk syre. Rundere og mere fyldig end Riesling fra Mosel og oplagt til svinekød, fjerkræ og fisk.

• Pfalz Spätburgunder

  Pinot noir med moden kirsebærfrugt og ofte lagring på egefad. En af Tysklands fineste rødvinstyper, som passer til and, kalv og svamperetter.

• Pfalz Weissburgunder

  Pinot blanc i en fyldig, nøddeagtig stil, ofte med delvis fadlagring. Et godt match til cremede pastaretter, lyst kød og bløde oste.

• Pfalz Grauburgunder

  Pinot gris med krop, pære- og citrusnoter og nogle gange et strejf af krydderi. Velegnet til asiatisk mad, svinekød og rige saucer.

• Pfalz Gewürztraminer

  Meget aromatisk hvidvin med noter af roser, litchi og krydderier, ofte med en lille restsødme. Den klassiske ledsager til stærkt krydrede retter.

• Pfalz Dornfelder

  Mørk, saftig rødvin med modne bær og bløde tanniner. Nem at drikke og et prisvenligt valg til grillmad og hverdagsretter.