Niederösterreich: vinområdet, druerne og de kendte vine

Vin langs Donau: beliggenhed og klima

Navnet Niederösterreich kan virke forvirrende, for Nedre Østrig ligger faktisk øverst mod nordøst, helt rundt om Wien og videre op mod grænsen til Tjekkiet og Slovakiet. Stort set alle de kendte vinområder ligger langs Donau vest for Wien: Wachau, Kremstal, Kamptal, Traisental og Wagram, mens det flade Weinviertel breder sig nord for byen. Vinen har været dyrket her siden middelalderen, hvor klostre og kirker formede mange af de marker, man ser i dag.

Klimaet er kontinentalt med varme somre og kolde vintre, men langs Donau sker der noget særligt: Kølig luft fra skovene mod nord møder varme luftstrømninger fra den pannoniske slette mod øst, og floden fungerer som en slags varmelager. Det giver store temperaturforskelle mellem dag og nat, som bevarer både syre og aroma i druerne. Jordbunden skifter markant fra område til område: i Wachaus stejle terrasser dominerer urbjerg som gnejs og granit, mens løss og ler præger Weinviertel og store dele af Kamptal og Kremstal. Netop den kontrast forklarer, hvorfor vinene fra regionen kan spænde fra stramme og mineralske til runde og krydrede.

Druerne bag: Grüner Veltliner og Riesling

Grüner Veltliner er Østrigs nationaldrue og dækker omkring en tredjedel af landets vinstokke, og ingen steder viser den flere ansigter end i Niederösterreich. I den lette ende smager den af grønne æbler, citrus og friske urter, ofte med druens karakteristiske pust af hvid peber, som østrigerne kalder Pfefferl. Med mere modning bliver den fyldigere og giver noter af gule stenfrugter og honning, men beholder næsten altid den friske syre, der gør den så madvenlig.

Riesling står nummer to i regionen, men i kvalitet står den side om side med Grüner Veltliner, især i Wachau og Kamptal. I modsætning til den tyske stil er østrigsk riesling næsten altid tør og lidt fyldigere, med smag af fersken, abrikos, citrus og en tydelig mineralitet. De bedste flasker kan udvikle sig flot i mange år på flaske. Der findes også andre druer i regionen, blandt andet Chardonnay, Weissburgunder og den røde Zweigelt, men det er de to store hvide, der sætter dagsordenen.

Wachau: terrasserne, Donau og de tre betegnelser

Wachau er det kendteste af alle østrigske vinområder: et smalt, omtrent 30 kilometer langt stræk af Donau-dalen mellem Melk og Krems, hvor vinstokkene klamrer sig fast på stejle støttemure af urbjerg direkte ned til floden. Landskabet er så særligt, at det står på UNESCO's verdensarvsliste, og de sydvendte terrasser fanger solen, mens floden reflekterer lyset op under druerne.

Wachau har sit eget kvalitetssprog, skabt af producentforeningen Vinea Wachau, og de tre betegnelser fortæller om druernes modenhed ved høst og dermed om vinens fylde. Steinfeder er den letteste med maksimalt omkring 11,5 procent alkohol og er opkaldt efter det fine fjergræs, der vokser mellem stokkene. Federspiel ligger i midten med cirka 11,5 til 12,5 procent og hedder sig efter et begreb fra falkejagt. Smaragd er den mest modne og kraftige med mindst 12,5 procent og er navngivet efter den smaragdgrønne firfirsle, der soler sig på de varme stenmure. Fælles for alle tre er, at vinene er tørre og høstet i hånden uden smagsmæssige krumspring.

I glasset betyder det, at Steinfeder er den lette, sprøde vin til en forfriskning eller lette retter, Federspiel er den alsidige midtvægter til mad, og Smaragd er den koncentrerede vin med tydelig lagringsevne, som ofte først viser sit fulde potentiale efter nogle år.

Kamptal og Kremstal: de karakterfulde naboer

Lige øst for Wachau ligger Kamptal langs floden Kamp med byen Langenlois som centrum. Her mødes kølig luft fra nord og varme fra øst på samme måde som i Wachau, men jorden er mere varieret med både urbjerg, løss og ler. Området er især stolt af sine enkeltmarker, hvor navne som Heiligenstein og Gaisberg hører til de mest berømte, og både Grüner Veltliner og Riesling når her op på højeste niveau. Kamptal DAC dækker netop disse to druer og findes i en klassisk, frisk udgave og i en mere moden og fyldig Reserve-udgave.

Kremstal ligger omkring byen Krems lige ved Wachaus østlige port og deler både klima og druer med naboerne. Vinene opleves ofte en anelse rundere og mere tilgængelige allerede i deres ungdom, især dem fra de løssdækkede bakker øst for byen. Også her findes Kremstal DAC i både en klassisk stil og som Reserve. For en dansk vinkøber er Kamptal og Kremstal ofte steder, hvor man får meget karakter for pengene sammenlignet med de mest eftertragtede Wachau-vine.

Weinviertel: peber og friskhed i stort format

Nord for Wien, op mod den tjekkiske grænse, ligger Weinviertel, bogstaveligt talt vinkvarteret, som er Niederösterreichs største vinområde. Her er landskabet mere åbent og bakket, jorden rig på løss, og stilen er klassisk frisk og krydret. Weinviertel var det første område i Østrig, der fik DAC-status, og betegnelsen er forbeholdt Grüner Veltliner.

En Weinviertel DAC er typisk let til medium i fylde med den karakteristiske hvidpebret tone, citrus og grønne æbler, og den er en af Østrigs mest pålidelige hverdagsvine. I Reserve-udgaven bliver vinene fyldigere og mere koncentrerede. Hvis man vil forstå, hvad Grüner Veltliner handler om, er Weinviertel et rigtig godt og ofte prisvenligt sted at starte.

Stil, smag og mad ved bordet

Det klassiske match er Grüner Veltliner og wienerschnitzel, og det er ikke tilfældigt: Vinens friske syre skærer igennem det stegte, mens pebernoten løfter det hele. Men regionens vine er langt bredere end det. Den lette Steinfeder eller en ung Weinviertel DAC er oplagt til asparges, grønne salater og lette fiskeretter, og netop grøntsager, som mange vine kæmper med, er Grüner Veltliner en sikker ven.

Federspiel og de klassiske DAC-vine passer til fjerkræ, svinekød og de fleste fiskeretter, mens en fyldig Smaragd eller Reserve kan følge kalvekød, svinesteg og cremede saucer. Den tørre østrigske riesling med sin citrus og mineralitet er glimrende til krydrede retter fra det asiatiske køkken. Som tommelfingerregel gælder: Jo lettere og køligere vin, jo lettere mad, og gem de kraftigste flasker til de kraftigste retter eller til at stå alene.

Sådan finder du en god flaske

Etiketten fortæller næsten alt, hvad du har brug for. Kig efter druen, Grüner Veltliner eller Riesling, og området. Betegnelsen DAC, for eksempel Kamptal DAC eller Weinviertel DAC, er en garanti for, at vinen er lavet i områdets typiske, tørre stil. På vine fra Wachau skal du i stedet lede efter Steinfeder, Federspiel eller Smaragd, som direkte fortæller, hvor let eller kraftig vinen er.

Alkoholprocenten er et praktisk hjælpemiddel: omkring 11 til 11,5 procent betyder let og frisk, mens 13 procent og derover signalerer fylde og modenhed. Vil du have mest for pengene, er Weinviertel og de klassiske vine fra Kamptal og Kremstal ofte fine indgange, mens Smaragd og Reserve-vinene ligger et niveau højere i både koncentration og lagringsevne. Drik de friske vine unge, men vær ikke bange for at give en Smaragd eller en god riesling nogle år i kælderen, hvis du har tålmodigheden.

Kendte vine fra Niederösterreich

• Grüner Veltliner Smaragd

  Wachaus mest kraftige tørre hvidvin med moden frugt, krydderi og tydelig lagringsevne. Passer til kraftige retter som kalvekød, svinesteg og cremede saucer.

• Riesling Smaragd

  Tør, koncentreret riesling fra Wachaus stejle terrasser med fersken, citrus og markant mineralitet. En fin ledsager til fisk, skaldyr og let krydrede retter, og den udvikler sig flot med årene.

• Grüner Veltliner Federspiel

  Den klassiske midtvægter fra Wachau med frisk syre, grønne æbler og let peber. En meget alsidig madvin til fjerkræ, fisk og grøntsager.

• Steinfeder

  Wachaus letteste betegnelse: sprød, aromatisk og lav på alkohol. Oplagt som forfriskning eller til asparges, salater og lette forretter.

• Kamptal DAC

  Tør hvidvin på Grüner Veltliner eller Riesling fra dalen langs floden Kamp, ofte med fin balance mellem krydderi og mineralitet. Findes både i en frisk klassisk stil og som fyldigere Reserve.

• Kremstal DAC

  Hvidvin fra området omkring Krems, ofte en anelse rundere og mere tilgængelig i ungdommen end naboerne i Wachau. Grüner Veltliner og Riesling er hoveddruerne, og vinen passer til de fleste lette og mellemkraftige retter.

• Weinviertel DAC

  Frisk og pebret Grüner Veltliner fra det store område nord for Wien, Østrigs første DAC. En pålidelig og madvenlig hvidvin til hverdag, schnitzel og grøntsager.