Burgenland: vinområdet, druerne og de kendte vine

Østrigs varme østhjørne

Burgenland strækker sig langs Østrigs grænse til Ungarn, og her mærkes det pannoniske klima tydeligt: Somrene er varme og solrige, vintere kolde, og landskabet er fladere og mere åbent end i resten af Østrig. Hvor de fleste andre østrigske vinområder især er kendte for hvidvin, er det her rødvinen, der sætter dagsordenen. Det varme klima giver de blå druer optimale betingelser for at modne fuldt ud, år efter år.

Midt i landskabet ligger Neusiedlersee, en enorm, lavvandet sø omgivet af rørskov. Søen virker som et varmelager for markerne omkring den, og om efteråret skaber den morgentåge og fugt, som er helt afgørende for områdets berømte søde vine. Historisk hørte Burgenland under Ungarn helt frem til 1921, og det ungarske præg kan stadig mærkes i både madkulturen og vintraditionen.

Zweigelt og Blaufränkisch: områdets to hoveddruer

Zweigelt er Østrigs mest plantede blå drue og Burgenlands trofaste arbejdshest. Druen er en krydsning af Blaufränkisch og Sankt Laurent, skabt i 1922, og den giver saftige vine med smag af mørke kirsebær, bløde tanniner og en let krydret finish. Zweigelt er som regel vinificeret til at drikkes ung og er en af de mest madvenlige rødvine, man kan finde.

Blaufränkisch er den ædle halvdel af parret. Druen er langt ældre og betragtes som Østrigs svar på de store klassiske rødvinsdruer. Den giver vine med mørke bær, urter, sort peber, markant syre og faste tanniner, og de bedste udgaver lagres på egetræ og kan udvikle sig flot i mange år. I Ungarn hedder druen Kékfrankos og i Tyskland Lemberger, men mange mener, at den når sin højeste form netop i Burgenland. Derudover dyrkes Sankt Laurent og Pinot Noir i mindre mængder, og af hvide druer spiller Welschriesling en vigtig rolle, især til de søde vine.

Underområderne og DAC-systemet

Østrig bruger DAC-systemet (Districtus Austriae Controllatus) til at markere vine med tydelig regional karakter, og Burgenland har fire væsentlige DAC-betegnelser, som er værd at kende, når du står foran hylden. Neusiedlersee DAC dækker markerne omkring søen og er hjemsted for saftige, krydrede rødvine med Zweigelt i førersædet. Det er ofte her, du finder de mest umiddelbare og prisbevidste vine.

Vest for søen ligger Leithaberg DAC i Leithabjergene, hvor kalk- og skiferholdig jord giver en strammere, mere mineralsk stil. Her laves både rødvin på Blaufränkisch og spændende hvidvin. Længere sydpå ligger Mittelburgenland DAC, som med stolthed kalder sig Blaufränkischland: Tung, lerholdig jord og varme dage giver fyldige, mørke og kraftige vine. Allerlængst mod syd ligger det lille Eisenberg DAC i Südburgenland, hvor skifer- og jernholdig jord giver en mere elegant, fint krydret udgave af Blaufränkisch. De fire betegnelser er en god genvej til at forstå, hvilken stil du kan forvente i glasset.

De søde vine fra Neusiedlersee

Neusiedlersee er så lavvandet, at den om efteråret skaber tæt morgentåge, som lægger sig over markerne. I den fugtige luft trives svampen botrytis cinerea, også kaldet ædelråd, som angriber druerne, tørrer dem delvist ud og koncentrerer sukker, syre og aroma. Det er samme mekanisme, man kender fra Sauternes og Tokaj, og forholdene omkring søen er så stabile, at området kan lave søde vine af høj kvalitet i de fleste årgange.

Resultatet er vine som Beerenauslese og den endnu mere koncentrerede Trockenbeerenauslese, hvor druerne plukkes én for én i bærtørt tilstand. Fra byen Rust kommer desuden Ruster Ausbruch, en historisk sød vin med rødder tilbage til tiden under ungarsk styre. Fælles for dem alle er smag af honning, abrikos, tørret frugt og karamel, men med en frisk syre, der holder sødmen i balance. Welschriesling er den klassiske drue, men mange andre hvide sorter bruges også.

Smag og mad: sådan bruger du vinene

En ung Zweigelt er en utrolig alsidig middagsvin: Saftig, frugtdrevet og uden tung tannin. Den passer til fjerkræ, svinekød, pasta, pizza og wienerbrødets venligere fætre i køkkenet, og den kan sagtens serveres let afkølet om sommeren. Blaufränkisch kræver lidt mere på tallerkenen. Prøv den til oksekød, lam, vildt, svampe eller en gryderet som gulasj, der også er en hilsen fra områdets ungarske fortid.

I selve Burgenland er rismarkedet ved søen kendt for sine gåse- og andegårde, og stegt gås eller and med rødkål er en lokal klassiker, som de krydrede rødvine følges glimrende med. De søde vine fra Neusiedlersee spiller i en liga for sig: Server dem til desserter med frugt og honning, til blåskimmelost eller helt alene som afslutning på et måltid i små glas.

Hvad skal du kigge efter?

Vil du have et let første bekendtskab med området, så start med en Zweigelt fra Neusiedlersee DAC. Det er typisk en generøs, saftig vin, som giver meget glæde for pengene. Leder du efter noget med mere dybde, så kig efter Blaufränkisch på etiketten, helst med angivelse af Mittelburgenland DAC eller Leithaberg DAC. Jo mere specifik oprindelse etiketten nævner, jo mere karakterfuld er vinen som regel.

Til de søde vine gælder det, at de ofte sælges i halve flasker, fordi de er koncentrerede og serveres i små glas. Kig efter betegnelserne Beerenauslese, Trockenbeerenauslese eller Ruster Ausbruch. Generelt gælder, at østrigske vine holder et ensartet højt kvalitetsniveau efter den strenge østrigske vinlov, så risikoen for at gå galt i byen er lille, også når du køber fra producenter, du ikke kender i forvejen.

Kendte vine fra Burgenland

• Neusiedlersee DAC

  Rødvine fra markerne omkring søen, typisk med Zweigelt i hovedrollen. Saftige, krydrede og bløde vine, der er oplagte til fjerkræ, svinekød og pasta.

• Mittelburgenland DAC

  Hjertet af Blaufränkischland med mørke, fyldige og strukturerede rødvine fra lerholdig jord. Passer til oksekød, vildt og kraftige gryderetter.

• Leithaberg DAC

  Blaufränkisch fra kalk- og skiferholdige bakker vest for søen med strammere, mere mineralsk stil. Findes også som karakterfuld hvidvin.

• Eisenberg DAC

  Elegante, fint krydrede vine på Blaufränkisch fra Südburgenlands skiferjord. En fin følgesvend til svampe, lam og røget kød.

• Ruster Ausbruch

  Historisk sød vin fra byen Rust ved Neusiedlersee, lavet på ædelrådsramte druer. Honning, abrikos og frisk syre, skøn til desserter og blåskimmelost.

• Trockenbeerenauslese

  Den mest koncentrerede søde vintype fra området, hvor hver drue plukkes i indtørret, botrytisramt tilstand. Intens, honnet og lang, serveres i små glas.