South Australia: vinområdet, druerne og de kendte vine

Australiens vinhjerte omkring Adelaide

South Australia er den stat, hvor australsk vin for alvor tog sin begyndelse, og det er stadig her, størstedelen af landets vin bliver produceret. Vinområderne ligger samlet i den sydlige del af staten, fra de kølige højdedrag i Adelaide Hills og Eden Valley over de varme slettedale i Barossa til de kystnære marker i McLaren Vale og det langstrakte Coonawarra flere hundrede kilometer mod sydøst.

Klimaet er overordnet middelhavspræget med varme, tørre somre og milde vintre, men variationerne er store. Højden og nærheden til havet betyder, at man inden for kort afstand kan gå fra nogle af Australiens varmeste vinmarker til nogle af de køligste. Denne kontrast er hele nøglen til at forstå, hvorfor én og samme stat kan levere både fyldig, moden Shiraz og nyskåren, citruspræget Riesling.

Mange af vinmarkerne her kan spore deres rødder tilbage til europæiske immigranter, ikke mindst tyske nybyggere i Barossa i 1800-tallet. De plantede vinstokke, som i dag er over hundrede år gamle, og som fortsat giver druer til nogle af verdens mest eftertragtede vine.

Barossa Valley: gamle stokke og mægtig Shiraz

Barossa Valley nordøst for Adelaide er Australiens mest berømte vinområde og stedet, man ofte forbinder med australsk vin overhovedet. Her regerer Shiraz, som i det varme klima og på de gamle stokke udvikler en intens, tæt stil med mørk frugt, chokolade, lakrids og krydderier.

Det særlige ved Barossa er de gamle vinstokke. Nogle marker blev plantet i midten af 1800-tallet, og fordi området aldrig blev ramt af vinlussen phylloxera, står stokkene stadig på deres egne rødder. Gamle stokke giver færre druer, men til gengæld mere koncentrerede, og det smager man. Grenache er den anden store stolthed, ofte blandet med Shiraz og Mourvèdre i den klassiske blanding GSM.

Barossa er også et af de få steder i verden, hvor man formelt arbejder med betegnelser for stokkenes alder, så man på etiketten kan møde udtryk som old vine eller endda ancestor vine for de ældste. Det er en nyttig pejling, når man står med flasken i hånden.

McLaren Vale: Shiraz og Grenache med havet i baghaven

En times kørsel syd for Adelaide ligger McLaren Vale, hvor vinmarkerne strækker sig ned mod kysten ved Gulf St Vincent. Havets kølige briser tager brodden af sommervarmen og giver en lidt mere elegant stil end i Barossa, uden at vinene mister deres karakteristiske sydstatsfyldighed.

Shiraz er stadig hoveddruen, typisk med mørk bærfrugt, bløde tanniner og et strejf af mørk chokolade og krydderi. Men McLaren Vale har også et særligt forhold til Grenache, som trives fremragende her og ofte gives hovedrollen i vine med røde bær, urter og en dejlig saftighed. Druens fremgang de senere år har gjort området til et af de mest spændende i Australien for dem, der søger kraft med elegance.

Området har desuden et ry for at arbejde bæredygtigt, og mange marker dyrkes økologisk eller biodynamisk. For den nysgerrige køber er McLaren Vale et godt sted at lede efter vin med både substans og finesse.

Clare og Eden Valley: Australiens Riesling-højborge

Nord for Barossa ligger Clare Valley, og øst for Barossa ligger det højtliggende Eden Valley. Begge steder er køligere end det omkringliggende landskab, enten på grund af højden eller de kølige nætter, og begge er kendt for noget, mange ikke forbinder med Australien: verdensklasse tør Riesling.

Australsk Riesling har sin helt egen stil. Vinene er tørre, sprøde og gennemtrængt af lime og citrus, ofte med en næsten mineralsk stramhed, når de er unge. Med alderen udvikler de karakteristiske noter, som kendere beskriver som ristet brød og petroleum, og de bedste kan lagre i årtier.

Eden Valley leverer desuden fremragende køligere Shiraz med mere peber og elegance end Barossas, mens Clare Valley også laver fornem Cabernet Sauvignon. Er man til hvidvin med syre og præcision, er det her, South Australia viser sin helt anden side.

Coonawarra: Cabernet Sauvignon på rød jord

Langt mod sydøst, ud mod grænsen til Victoria, ligger Coonawarra, et smalt bælte af land, som er berømt for sin jord. Terra rossa er en rød, leret jord lagt oven på kalksten, og den holder på vandet, dræner godt og giver Cabernet Sauvignon helt særlige vilkår.

Klimaet er køligere end i Barossa og McLaren Vale, fordi området ligger tæt på det sydlige ocean. Det giver langsom modning og vine med sorte ribs, solbær, eukalyptus og cedertræ, stramme tanniner og en imponerende lagringsevne. Coonawarra Cabernet er ofte mere disciplineret og urtepræget end de modne rødvine fra dalene længere nord.

Den røde jord er ikke bare et kuriosum. Den såkaldte terra rossa-stribe er kun omkring en kilometer bred og ganske få kilometer lang, og den skarpe afgrænsning gør området let at genkende både på kort og i glasset.

Sådan smager vinene, og hvad skal du kigge efter

Den typiske sydstats-Shiraz er fyldig, moden og generøs med mørke bær, chokolade, vanilje fra fadet og et strejf af peber. Fra Barossa er den ofte mest mægtig, fra McLaren Vale en tand mere afrundet, og fra køligere områder som Eden Valley strammere og mere krydret. Grenache giver lysere farve, røde bær og urter, enten alene eller i GSM-blandinger.

Riesling fra Clare og Eden Valley er tør, citrusdomineret og syrlig i den friske ende, mens Coonawarras Cabernet er struktureret, ribs- og cederpræget. Fælles for dem alle er, at kvalitetsniveauet er højt på tværs af prisklasser, fordi områderne har lang erfaring og mange gamle stokke.

Når du handler, er underområdet på etiketten din bedste ven. En Shiraz med Barossa eller McLaren Vale på etiketten fortæller mere om stilen end blot South Australia. Til hverdagsbrug giver de bredere regionalvine ofte fin værdi, mens flasker med markbetegnelser og angivelse af gamle stokke er værd at gå efter, når det skal være særligt.

Mad til vinene fra South Australia

De kraftige Shiraz-vine fra Barossa og McLaren Vale kalder på mad med tyngde: grillet oksekød, lam, langtidstilberedte retter og gerne noget med røg og rosmarin. Den bløde frugt og krydderiet i vinene kan også klare retter med en smule sødme som barbecueglasur eller braiseret kød.

Grenache og GSM-blandingerne er lidt lettere og mere urteprægede, og de passer glimrende til lammekoteletter, grillede grøntsager, pølser og retter fra det sydfranske eller spanske køkken. Coonawarra Cabernet er den oplagte ledsager til en god bøf, roastbeef eller modne hårde oste.

Den tørre Riesling fra Clare og Eden Valley er overraskende alsidig ved bordet. Den høje syre og citrusfrugten gør den til en sikker partner til fisk og skaldyr, asiatisk inspirerede retter med chili og lime, og den fungerer fint som aperitif på en varm sommerdag.

Kendte vine fra South Australia

• Barossa Valley Shiraz

  Fyldig og intens rødvin på Shiraz, ofte fra meget gamle stokke, med mørk frugt, chokolade og krydderier. Passer til grillet kød, lam og kraftige gryderetter.

• McLaren Vale Grenache

  Saftig rødvin med røde bær og urter, ofte fra gamle buskvinede stokke tæt på kysten. En god ledsager til lammekød, grøntsager og charcuteri.

• GSM

  Klassisk sydstatsblanding af Grenache, Shiraz og Mourvèdre, inspireret af Rhône-dalen. Blød, krydret og alsidig ved bordet med alt fra gril til pasta.

• Eden Valley Riesling

  Tør, mineralsk Riesling fra højtliggende marker med lime, citrus og stor lagringsevne. Fremragende til fisk, skaldyr og asiatisk mad.

• Clare Valley Riesling

  Strålende tør Riesling med sprød syre og tydelig limekarakter, udviklet over årtier i det kølige nordlige dalområde. Drik den ung og frisk eller gem den.

• Coonawarra Cabernet Sauvignon

  Struktureret Cabernet med solbær, cedertræ og eukalyptus, dyrket på den berømte røde terra rossa-jord. Den klassiske partner til bøf og modne oste.