Sartori Regolo

Sartori Regolo er et italiensk vinhus, der blandt andet står bag en Ripasso i den klassiske Valpolicella-stil. I den vin, vi fører, mødes druerne corvina, corvinone og rondinella i den typiske trio for området. Resultatet er en Ripasso Classico Superiore, hvor druerne gennemgår den karakteristiske anden gæring på amarone-skind.

Ripasso-metoden giver vinen ekstra fylde og dybde sammenlignet med en almindelig Valpolicella. Ved at lade den friskpressede most gære på skindresterne fra amarone-produktionen trækker vinen både farve, tannin og en mere koncentreret smag. Det er en teknik, der især er udbredt i Veneto.

De tre druer bidrager hver med noget særligt til vinen: corvina giver syre og kirsebærpræg, corvinone tilføjer farve og struktur, mens rondinella bidrager med blødhed og alkohol. Sammen danner de fundamentet for den robuste, men stadig drikkevenlige stil, som Ripasso-vine er kendt for.