Pago Aylés

Pago Aylés er et familiedrevet vinhus med hovedsæde i Aragon nær Zaragoza, hvor Finca Aylés bærer den sjældne spanske klassifikation Vino de Pago. Her arbejdes vinmarkerne økologisk på en ejendom med rødder tilbage i middelalderen. Ud over vin fra eget distrikt Cariñena har familien Reula skabt serierne Immortalis og Serendipia, hvor de laver vin i udvalgte områder som Priorat, Rías Baixas og Terra Alta.

Immortalis Albariño stammer fra gamle vinstokke i Condado de Tea underzonen i Rías Baixas, hvor granit- og skiferjorden giver mineralitet. Druerne høstes i hånden, og vinen gæres vildt i ståltanke før fire måneders lagring på gæren med batonnage. I Priorat bygger Immortalis på Garnacha og Cariñena fra stejle skråninger med lavt udbytte og markant skiferholdig terroir.

Serendipia-serien rummer blandt andet en Cava Reserva Brut lavet på Chardonnay og Macabeo efter traditionel metode. Under navnet Serendipia finder man også vine fra Aragon, herunder en Syrah, der tilhører kollektionen Aldeya de Pago de Aylés. Vinhuset lægger vægt på at udnytte lokale druers særpræg, uanset om de kommer fra egen baghave eller samarbejdsprojekter langt fra Zaragoza.