Domaine Delaporte

Domaine Delaporte har hjemme i landsbyen Chavignol, midt i Sancerre, og har været i familiens eje i generationer. Siden Matthieu Delaporte kom til i 2010, er vingårdens 33 hektar omlagt til økologisk drift, og druerne høstes udelukkende i hånden fra over 30 parceller, de fleste med god sydvendt eksponering.

Vinhuset arbejder med lav intervention og holder svovl til et minimum. Den røde Pinot Noir og roséen lagres på 228-liters egetræsfade, mens hvidvinene gærer og modner på ståltanke eller i demi-muids. Særligt parceller som Monts Damnés og Cul de Beaujeu bidrager med den karakteristiske mineralitet.

Selv om Sauvignon Blanc dominerer plantningerne, udgør Pinot Noir en fjerdedel af arealet og går både til rødvin og rosé. Roséen presses på en Coquard-presse, samme type som i Champagne, som giver en særligt klar og ren most uden behov for klaring.